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Autor: Betreff: Hefe sinkt nicht ab FSausH Junior Member Beiträge: 38 Registriert: 22.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.1.2014 um 10:04   Hallo, kurze Frage in die Runde, weil ich mir nicht ganz sicher bin. Ich habe ein Hefeweizen nach Almtaler Art gebraut. Anstatt die 3068 habe ich die Brewferm Blanche benutzt. Diese Hefe benutzte ich zum ersten mal, habe deshalb noch keine Erfahrung damit. Gärung lief etwas träge an, nach leichter Temperaturerhöhung aber ok. Nach jetzt knapp zwei Wochen schwimmt auf meinem Gäreimer aber immer noch eine relativ dicke Hefeschicht. Meiner Meinung nach ist die Gärung durch und geschmacklich ist kein Fehler feststellbar ( Lecker wie immer ). Frage: Soll ich die Hefe einfach abschöpfen und umfüllen oder einfach noch ein paar Tage warten ? Alternativ einfach drunter abziehen ? Ich würde gerne die Hälfte des Sudes noch ein bißchen mit Citra stopfen und den Rest normal abfüllen. Die Hefe möchte ich nochmal für den nächsten Sud verwenden und sollte deshalb möglichst rein sein ( ohne Hopfenreste ) Irgedwelche Ideen ? Danke JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.1.2014 um 10:09   Ändert sich denn die StW. noch? Nur so wirst du sicher das Gärende bestimmen können Es gibt durchaus obergärige Hefen, die nie absinken. Gruß Jan Antwort 1 braugnom Posting Freak Beiträge: 995 Registriert: 17.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.1.2014 um 10:12   Moin, kannst du mal bitte ein Foto von der Hefeschicht machen und hier einstellen? Nach zwei Wochen, was für ein Weizen eher schon lang ist, sollte die Gärung schon durch sein. Du hast geschrieben, dass die Gärung er sehr schleppend ankam und auch erst so richtig durchstartete nachdem du die Temperatur erhöht hast. Bei welcher Temperatur hast du denn angestellt und bei welcher hast du schlussendlich vergoren? Grüße, Max Edit: Wie Jan schreibt, was macht der Extrakt? [Editiert am 10.1.2014 um 10:13 von braugnom] ____________________ Konverter Kleiner Brauhelfer ⇒ Forum Dieser Text gilt gleichermaßen für Männer, Frauen und Vegetarier. Nur aus redaktionellen Gründen wird lediglich die männliche Form verwendet. Antwort 2 Boern Senior Member Beiträge: 310 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.1.2014 um 10:17   Hallo, ich würde umschlauchen und das Ganze noch eine Woche stehen lassen. Wenn die Hefe noch nicht abgesunken ist, wird wahrscheinlich auch noch recht viel Hefe in der Schwebe sein, sodass das Bier sehr trüb ist. Daher würde ich das Bier zusätzlich noch einen Tag kaltstellen und erneut umschlauchen (ggf. Aufteilen für Stopfen oder Karbonisieren). Abschöpfen würde ich wegen der Gefahr einer Infektion eher nicht; drunter abziehen ist die bessere Wahl - auch weil Du auf diese Weise das Sediment für Deinen nächsten Sud ernten kannst. Mit besten Grüßen Börn ____________________ Besten Gruß Börn _____________________ www.braukollektiv.com Antwort 3 braugnom Posting Freak Beiträge: 995 Registriert: 17.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.1.2014 um 10:23   @Boern: Nur weil oben noch Hefe drauf schwimmt, bedeutet es nicht, dass die Hefe sich noch nicht abgesetzt hat. Die aufschwimmende Hefe wird von eingeschlossenen CO2 Bläschen an der Oberfläche gehalten. Wenn die Hefe ordentliche Konglomerate gebildet hat, werden die nie absinken, während das Bier darunter schon schön geklärt ist. Eine Hefe bei der man das regelmäßig erleben kann, ist die WLP 550 (Belgian Ale). Die macht ein herrlich klares Bier, aber selbst wenn die Gärung schon längst durch ist, schwimmt auf der Oberfläche noch eine kompakte Hefeschicht. Grüße, Max ____________________ Konverter Kleiner Brauhelfer ⇒ Forum Dieser Text gilt gleichermaßen für Männer, Frauen und Vegetarier. Nur aus redaktionellen Gründen wird lediglich die männliche Form verwendet. Antwort 4 Einkoch-Theo Member Beiträge: 60 Registriert: 25.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.1.2014 um 10:24   Moin, ich habe im Sommer ein Weizen mit dieser Hefe gebraut und hatte ein sehr ähnliches Bild: Die HG war dank hoher Temperaturen sehr schnell durch, nach Verschwinden der Kräusen bildete die Hefe eine sehr stabile Schicht, die sich fast 2 Wochen hielt. Ich habe dann 2 Tage vor dem Umschlauchen diese Schicht mit einem sauberen Löffel untergedrückt, man musste nur einen Anfang machen, der Rest versank dann von alleine (unbedingt vorher Titanic gucken ). Gruß, Theo ____________________ Wieso ist Leergut? Antwort 5 FSausH Junior Member Beiträge: 38 Registriert: 22.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.1.2014 um 10:37   Wau, das ging ja fix mit den Antworten @JanBr: Laut meinem Refraktometer tut sich da nicht mehr so wirklich viel. Gefühlt so max. 0,3 Pl. in der letzten Woche. Aber nur bei gutem Willen. Laut Refraktometerablesung so bei 5,5 je nach Interpretation. Habe leider die Vortage nicht gemessen. Start war bei knapp 13. Weißt Du ob die Brewferm Blanche "normalerweise" absinkt ? @Braugnom: Temperatur kann ich gar nicht so genau sagen. Laut Klebethermometer auf dem Eimer so ca. 18 Grad. Danach den Kelleraum gewechselt und da sind es es 21-22 Grad. Foto müßte ich heute Abend ggf. mal machen und einstellen. @Boern: Bier ist für meine Verhältnisse schon recht klar. Habe mich beim Läutern aber auch angestrengt Ich denke ich werde den Restextrakt nochmal genauer beobachten und dann kälter stellen und umschlauchen/ernten. @Theo: Danke für das Feedback. Sowas wollte ich hören Gruß Frank [Editiert am 10.1.2014 um 10:40 von FSausH] Antwort 6 Tyrion Posting Freak Beiträge: 919 Registriert: 29.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.1.2014 um 10:51   Die Breferm blanche hab ich noch nicht verwendet, aber z.B. die Wyeast 3944 liegt auch ewig auf der Oberfläche, da muss ich auch handgreiflich reden und mit dem Löffel nachhelfen (anschliessend natürlich noch 2-3 Tage warten, bis sie unten angekommen ist) Antwort 7 Boern Senior Member Beiträge: 310 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.1.2014 um 13:19   Zitat von braugnom, am 10.1.2014 um 10:23 @Boern: Nur weil oben noch Hefe drauf schwimmt, bedeutet es nicht, dass die Hefe sich noch nicht abgesetzt hat. Die aufschwimmende Hefe wird von eingeschlossenen CO2 Bläschen an der Oberfläche gehalten. Wenn die Hefe ordentliche Konglomerate gebildet hat, werden die nie absinken, während das Bier darunter schon schön geklärt ist. Eine Hefe bei der man das regelmäßig erleben kann, ist die WLP 550 (Belgian Ale). Die macht ein herrlich klares Bier, aber selbst wenn die Gärung schon längst durch ist, schwimmt auf der Oberfläche noch eine kompakte Hefeschicht. Grüße, Max Dank für den Hinweis. Ich ging bislang davon aus, dass auch die obergärige Hefe nach gewisser Zeit (trotz des CO2) zu Boden sinkt. Ich persönlich hatte dauerhaft aufschwimmende Hefe insbesondere nach "Überdosierung" der Hefe (z. B. gerade bei der US05). Da hat sich die Hefe fröhlich von oben bis unten verteilt und musste erst durch oben beschriebene Vorgehensweise zum Absinken gebracht werden. Wenn das Bier bereits klar ist, erübrigt sich das natürlich. ____________________ Besten Gruß Börn _____________________ www.braukollektiv.com Antwort 8 Einkoch-Theo Member Beiträge: 60 Registriert: 25.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.1.2014 um 14:22   Zitat von Tyrion, am 10.1.2014 um 10:51 Die Breferm blanche hab ich noch nicht verwendet, aber z.B. die Wyeast 3944 liegt auch ewig auf der Oberfläche, da muss ich auch handgreiflich reden und mit dem Löffel nachhelfen (anschliessend natürlich noch 2-3 Tage warten, bis sie unten angekommen ist) Die 3944 habe ich gerade im Gärbehälter. Ich finde den Teppich nicht ganz so krass wie bei der Blanche letzten Sommer - war aber auch zwei Grad kälter vergoren. Gruß, Theo ____________________ Wieso ist Leergut? Antwort 9