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Autor: Betreff: Zuviel WiMa eingekauft Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2014 um 13:32   Hallo Hobbybrauer, ich habe aus Blödheit plötzlich 11kg WiMa auf Lager und grad gar nichts in der Pipeline, wo das reinpassen würde. Nach meinen Kapazitäten und Rezepten zu urteilen, würde das Malz noch mindestens 15 Jahre reichen. Hat jemand einen Vorschlag für ein OG-Bier mit möglichst großem WiMa-Anteil? Gruß, Bierwisch ____________________ Der Klügere kippt nach! Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 15.1.2014 um 13:41   OG-Pseudo-Märzen aus 100% WieMa, mit Notti vergoren. Ein wunderbar massenkompatibles Alltagsbier! Oder Du könntest z.B. Tauroplus Cascade-Notti-Maibock aus 100% WieMa (statt PiMa/MüMa gemischt) brauen. Oder auch nur das PiMa darin durch WieMa ersetzen (s.u.). Oder ein schönes PA oder IPA, bei dem Du einfach Pale Ale Malz als Basis durch WieMa ersetzt. Geht m.E. ohne Probleme. Oder bei eigentlich jedem beliebigem, PiMa-basierten Rezept das PiMa durch WieMa ersetzen, wie ich es eigentlich immer mache, um etwas mehr Malzcharakter rauszukitzeln... Genaugenommen ist Wiener Malz mein absolut liebstes Basismalz, das ich immer sackweise dahabe und verbraue, während ich Pilsener bislang erst in einem einzigen Sud benutzt habe. Aber jeder spinnt halt anders. Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 1 Hopfenpeter Member Beiträge: 61 Registriert: 6.3.2013 Status: Offline erstellt am: 15.1.2014 um 13:42   Moin Bierwisch, nimm einfach ein beliebiges Rezept mit Pale Ale Malz und ersetze es durch das Wiener. Das passt schon. Hab erst gestern ein IPA gebraut: 80% WiMa 20% Weizen 15,5° Plato 65IBU mit Columbus und Styrian Goldings in diversen Gaben. Sozusagen ein Wiener Imperial Export Ale. Grüße, Peter Antwort 2 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 15.1.2014 um 13:44   Vielleicht ein Märzen aus größtenteils WiMa.. Grüße, Dale. Zu langsam: ja klar - Pseudomärzen.. [Editiert am 15.1.2014 um 13:49 von Dale] Antwort 3 Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2014 um 14:00   Also kann ich davon ausgehen, daß ich hier keine Probleme wegen zu schwacher Enzymaktivitäten bekomme. Na dann finde ich was passendes. Danke! ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 4 manny15 Posting Freak Beiträge: 1585 Registriert: 24.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2014 um 14:21   hier noch was kann man OG aber auch UG Brauen http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=105&inhaltmitte =recipe&seite=1&suche_begriff=&suche_klonrezepte=&suche_sorte=Lager, Märzen/Oktoberfest&suche_malz=&suche_malz2=egal&suche_hopfen=&suche_hopfen2 =egal&suche_hefe=&order=datum&ordertype=DESC und ein Weizen mit 20% Wiener kommt auch nicht schlecht. ____________________ Gruß Manny ----------------------------------------------------------- Das, wobei unsere Berechnungen versagen, nennen wir Zufall. Albert Einstein Antwort 5 Hopfenpeter Member Beiträge: 61 Registriert: 6.3.2013 Status: Offline erstellt am: 15.1.2014 um 14:32   Zitat von Bierwisch, am 15.1.2014 um 14:00 Also kann ich davon ausgehen, daß ich hier keine Probleme wegen zu schwacher Enzymaktivitäten bekomme. Es ist ein Basismalz, was bis zu 100% Anteil eingesetzt werden kann. Ich hab auch schon 100% Münchner gebraut, wo die Enzyme ja noch schwächer sind. Probleme bei der Vezuckerung = 0. Antwort 6 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 15.1.2014 um 16:31   Zitat von Bierwisch, am 15.1.2014 um 13:32 Hallo Hobbybrauer, ich habe aus Blödheit plötzlich 11kg WiMa auf Lager und grad gar nichts in der Pipeline, wo das reinpassen würde. Mit 100% Muenchner einen barley wine von 26 Plato gemacht (5,3 kg/10l), warum nicht sowas mit Wiener? Mit allen moeglichen reste hopfen auf "106" IBU gebracht. 120 minuten gekocht. Gelautert bis ich am gewuenschten volumen vor kochen war (15 l) und den rest (noch mal 10 l) in separaten toepfe gelautert und bis sirup eingekocht und das dann wieder zur wuerze gegeben. Gaerung mit US-05, nach zwei tagen noch mal belueftet (auch noch kurz auf kirsch holz gelagert). Musste eine flaschenhefe (CB-01) benuezen da die US nicht mehr wollte, Ingo [Editiert am 15.1.2014 um 16:32 von Seed7] ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 7 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2014 um 17:05   Zuviel WiMa kann man gar nicht gekauft haben. Solange man keine Schüttung mit 50% Rohfruchtanteil fährt, langt die Enzymkraft immer für die Verzuckerung. Die Suchfunktion von MaischeMalzundMehr wirft allein 77 Rezepte mit Wiener Malz aus. Ansonsten ist es fast immer reizvoll, PiMa ganz oder teilweise durch WiMa zu ersetzen. Ich ersetze aus Lagerhaltungsgründen Pale Ale Malz mit 50% PiMa und 50% WiMa, kommt sehr gut. Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 8 hutschpferd Posting Freak Beiträge: 776 Registriert: 8.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2014 um 17:40   Zitat von Bierjunge, am 15.1.2014 um 13:41 OG-Pseudo-Märzen aus 100% WieMa, mit Notti vergoren. Ein wunderbar massenkompatibles Alltagsbier! Oder Du könntest z.B. Tauroplus Cascade-Notti-Maibock aus 100% WieMa (statt PiMa/MüMa gemischt) brauen. Oder auch nur das PiMa darin durch WieMa ersetzen (s.u.). Oder ein schönes PA oder IPA, bei dem Du einfach Pale Ale Malz als Basis durch WieMa ersetzt. Geht m.E. ohne Probleme. Oder bei eigentlich jedem beliebigem, PiMa-basierten Rezept das PiMa durch WieMa ersetzen, wie ich es eigentlich immer mache, um etwas mehr Malzcharakter rauszukitzeln... Genaugenommen ist Wiener Malz mein absolut liebstes Basismalz, das ich immer sackweise dahabe und verbraue, während ich Pilsener bislang erst in einem einzigen Sud benutzt habe. Aber jeder spinnt halt anders. Moritz Danke für die Inspiration! Ich glaub sowas geh ich Ende Jänner an, muss nur noch rüber zur Stamag einen Sack Wiener Malz holen. Welchen Hopfen würdest beim pseudoMärzen verwenden? Antwort 9 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 15.1.2014 um 17:48   Zitat von hutschpferd, am 15.1.2014 um 17:40 Danke für die Inspiration! Ich glaub sowas geh ich Ende Jänner an, muss nur noch rüber zur Stamag einen Sack Wiener Malz holen. Welchen Hopfen würdest beim pseudoMärzen verwenden? Beim originalen Wiener Märzentyp ist Steyrischer (bzw. Slovenischer) Goldings absolut typisch. Oder halt irgendein anderer, schön blumiger Europäer. Spalter Select ist auch einer meiner Lieblingshopfen für derlei Dinge. Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 10 hutschpferd Posting Freak Beiträge: 776 Registriert: 8.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2014 um 17:49   Puh, mal schaun wo ich den steirischen her bekomme, in Slowenien kenne ich wen Danke für die Hilfe! Antwort 11