ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Cascadian Dark Ale für BM20 (oder doch Imperial India Black Ale?) wannenbraeu Senior Member Beiträge: 205 Registriert: 9.10.2012 Status: Offline erstellt am: 16.1.2014 um 11:53   Hallo zusammen Ich möchte im BM20 ein CDA brauen. Zudem möchte ich die Kapazität voll ausnutzen. Das heisst, ich werde einen erheblichen Teil der Schüttung durch Rohzucker ersetzen und die restliche Schüttung auf viel Restsüsse trimmen. 2.5kg Münchner 2.5kg Pale Ale 150g Cara Aroma 150g Röstgerste Bei 70C einmaischen 70min bei 69C Abläutern bei 78C Vorderwürze + Whirlpool mit: Pacific Gem Summit Cascade 80 IBU Kurz vor Kochende noch 3kg Rohzucker und etwas Hefenährsalz. Hefe: Nottingham Stopfen: gleiche Hopfen wie beim Kochen, zusammen 5g/l, Ca 1 Woche Am Ende sollten dann 25l mit 20P im Fass sein... Passt das? Es ust halt etwas auf meinen Lagerbestand zugeschnitten ;-) Gruss [Editiert am 16.1.2014 um 15:48 von wannenbraeu] cyme Posting Freak Beiträge: 597 Registriert: 16.12.2013 Status: Offline erstellt am: 16.1.2014 um 12:19   Bei 3kg Zucker wäre ich vorsichtig, das ist über 1/3 deiner Schüttung. Wäre Malzextrakt eine Alternative für dich? Wenn ich dein Rezept in einen der gängigen Rechner eingebe, kommt es mir für ein CDA auch etwas hell raus. Hast du ein kommerzielles Vorbild an dem du dich orienterst? Die mir bekannten Exemplare (z.B. http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=12419= ) sind schwarz wie Tinte. Antwort 1 omitz Senior Member Beiträge: 293 Registriert: 3.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.1.2014 um 12:32   Wir hatten uns vor kurzem auch mal an einem CDA (Rezept) versucht. Allerdings komplett ohne Zucker. Relativ simple Schüttung, Kombirast und gestopft mit 4g/L Cascade. Der Sud ist fast vergriffen und das Bier ist echt gut geworden. Die Mischung aus Röstaromen und Frucht durch den Hopfen kommt gut. Ebenso die Hefe (US05). Vorbild war für uns das Pitch Black IPA von Widmer. Das trifft es nicht ganz aber als erster Versuch hat es für uns gut gepasst. ____________________ "Bier wird es immer!" --- Rezepte und Sudliste auf: http://braukommune.com Antwort 2 wannenbraeu Senior Member Beiträge: 205 Registriert: 9.10.2012 Status: Offline erstellt am: 16.1.2014 um 13:33   Hmmm... Ne irgendwie kann ich mich mit Malzextrakt nicht anfreunden. Weiss nicht warum, aber Zucker wäre mir lieber. Ich denke, ich werde es so machen: 4-5kg Malz (nur das helle) einmaischen bei 70C 70min bei 69C Brauvorgang unterbrechen, abläutern Nochmals 4-5kg Malz (jetzt auch das dunkle) einmaischen 70min bei 68C Aufheizen auf 78C Abläutern Ich werde dann im Rechner mit Röstgerste auf 120EBC einstellen. Auch werde ich die Röstgerste nicht die volle Zeit mitmaischen. Ein CDA soll ja keine Röstaromen haben. Hatte bisher noch nirgends ein CDA gefunden, darum habe ich auch kein Vorbild. Ich hab mich einfach an den Rezepten im Internet orientiert. Gruss Antwort 3 wannenbraeu Senior Member Beiträge: 205 Registriert: 9.10.2012 Status: Offline erstellt am: 16.1.2014 um 15:56   Habe gerade in den "Brewers Association Beer Style Guidelines" nachgelesen. Was ich da brauen möchte ist kein CDA (bzw. American Black Ale). Das geht eher in die Richtung eines Imperial India Black Ale :-) Ich werde 10kg Malz verwenden und 24P mit 100IBU anpeilen... Gruss Antwort 4 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.1.2014 um 23:49   Moin, 10 kg? Du willst mit dem BM 20 dann wohl einen Doppelsud fahren? Ansonsten dürfte das Malzrohr wohl streiken ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 5 HarryHdf Posting Freak Beiträge: 893 Registriert: 25.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.1.2014 um 00:04   Zitat von Hagen, am 16.1.2014 um 23:49 Moin, 10 kg? Du willst mit dem BM 20 dann wohl einen Doppelsud fahren? Ansonsten dürfte das Malzrohr wohl streiken Naja...So könnte man das wohl aus Antwort #3 rauslesen Harry ____________________ Ich kann allem widerstehen, außer der Versuchung (Oscar Wilde) Antwort 6 wannenbraeu Senior Member Beiträge: 205 Registriert: 9.10.2012 Status: Offline erstellt am: 17.1.2014 um 11:32   Korrekt! Und weil die erste Teilmaische 2 mal gemaischt wird, habe ich bewusst hohe Kombirast Temperaturen gewählt und zudem die erste Teilmaische wärmer als die 2. Ich hoffe das klappt... Antwort 7 cyme Posting Freak Beiträge: 597 Registriert: 16.12.2013 Status: Offline erstellt am: 17.1.2014 um 12:02   24P, das ist sportlich! Wo kann man das Resultat vorbestellen? Antwort 8 wannenbraeu Senior Member Beiträge: 205 Registriert: 9.10.2012 Status: Offline erstellt am: 17.1.2014 um 13:56   Mit ein wenig Glück beim Weihnachtswichteln (CH) 2014, falls es so lange überlebt ;-) Packt die Nottingham 24P? Antwort 9 FantaRainer Posting Freak Beiträge: 565 Registriert: 17.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.1.2014 um 14:39   Zitat von wannenbraeu, am 17.1.2014 um 13:56 Packt die Nottingham 24P? die Alkoholtoleranz wird nur mit "hoch" angegeben, aber das sollte sie schon packen denke ich. Vielleicht wäre es ratsam etwas mehr Hefe als sonst zu nehmen... Die US-5 packts bestimmt. Gruß, robin ____________________ "Ein intelligenter Mann ist manchmal dazu gezwungen betrunken zu sein, um Zeit mit Idioten zu verbringen" (Hemingway) Antwort 10 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.1.2014 um 15:24   Zitat von HarryHdf, am 17.1.2014 um 00:04 Zitat von Hagen, am 16.1.2014 um 23:49 Moin, 10 kg? Du willst mit dem BM 20 dann wohl einen Doppelsud fahren? Ansonsten dürfte das Malzrohr wohl streiken Naja...So könnte man das wohl aus Antwort #3 rauslesen Harry ööööhhm....so ist das, wenn man sich nicht alles durchliest ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 11 wannenbraeu Senior Member Beiträge: 205 Registriert: 9.10.2012 Status: Offline erstellt am: 13.2.2014 um 16:10   Das Rezept steht... 5kg Pale Ale Einmaischen bei 70C 1. Rast: 60min bei 69C Brauvorgang unterbrechen, Malzrohr entfernen, in externem Läutereimer abläutern. Ausgiebiger Nachguss... Malzrohr wieder einsetzen, neu befüllen mit 4kg Münchner 300g Weizencara 300g Carafa II Spezial 300g CaraAroma Bei 65% Sudhausausbeute gibt das ca. 25L mit ca.21P und 120 EBC Hopfenkochen: 60min Je 20g Summit, Pacific Gem Vorderwürze Je 20g Summit, Pacific Gem, Cascade 15min Je 20g Summit, Pacifig Gem, Cascade Whirlpool Stopfen mit 40g Summit 40g Pacific Gem 60g Cascade Sollte so 80-100 IBU ergeben... Meint ihr, das wird was? gruss Edith meint, dass das ohne Hefe kein Bier wird...--> Notti oder US05 [Editiert am 13.2.2014 um 16:13 von wannenbraeu] Antwort 12 FantaRainer Posting Freak Beiträge: 565 Registriert: 17.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.2.2014 um 16:57   Klingt nach einem Haufen Arbeit für mein Verständnis, aber auch nach einem tollen Bier! Ist die Kombirast bei 69°C nicht etwas arg hoch? Gutes Gelingen! Gruß, Robin ____________________ "Ein intelligenter Mann ist manchmal dazu gezwungen betrunken zu sein, um Zeit mit Idioten zu verbringen" (Hemingway) Antwort 13 CaptKNC Gast erstellt am: 13.2.2014 um 17:19   Hey Auch ich plane 2 cda, ohne bm aber auch aus der ch... Austausch möglich Gruess Antwort 14 wannenbraeu Senior Member Beiträge: 205 Registriert: 9.10.2012 Status: Offline erstellt am: 13.2.2014 um 17:48   @FantaRainer: Möglich... Die vielen IBUs brauchen aber auch ordendlich Restsüsse. Zudem beträgt die komplette Maischezeit total über 2h... die Beta-Amylase ist ja auch ausserhalb des optimalen Temperaturbereichs aktiv. Ich denke, 69C könnte passen... @CaptKNC: Klar, gerne :-) Ich melde mich sobald es abgefüllt ist... Gruss Antwort 15