ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Sous Vide Garen Malzwein Posting Freak Beiträge: 578 Registriert: 12.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2014 um 20:23   Meine neueste Entdeckung ist die Nutzung meines Brauequipments für das Sous Vide garen. Schon nach den ersten Versuchen finde ich es erstaunlich, wie ein simpler Schweinerücken aus dem Supermarkt Angebot Sous Vide gegart aufgewertet wird. Wenn ich es allgemein- (und ehefrau) -tauglich machen möchte, muss ich mir ein Einhängegerät kaufen, dass es für 300€ gibt. Ein Minigerät kommt nicht in Frage, weil ich den Vorteil, große Mengen herzustellen und zu wochenlang bei 0 Grad zu lagern oder auch zu frosten, genial finde. Jetzt überlege ich, mir etwas selber zu bauen. Im INet gibt es ein paar Anleitungen. Ich möchte so wenig wie möglich direkt für den Topf basteln, da mir 230V und Wasser heikel erscheinen. Eine einfache Lösung, Wasser zu heizen und zu zirkulieren, wäre ein guter Einstieg. Beim Einkocher mit dem UT100 ist mir das Überschwingverhalten zu groß. Das kann ich entweder mit einem PID Regler einschränken oder ich nutze eine direkte Wasserheizung. Tauchsieder 1kw in den Einkocher, Lochblech drum (damit kein Beutel direkten Kontakt zum Heizstab hat), Pumpe ins Wasser und fertig, das wäre eine einfache Lösung. Eleganter wäre ein System, die es für Aquarien gibt: Wasser wird durch ein Rohr gepumpt, in dem eine Heizpatrone ist. Hat jemand eine einfache Idee für so eine Lösung? ____________________ Gruß Matthias „Bei uns hat das Bier gar keine Zeit, alt zu werden. Wozu dann also ein Haltbarkeitsdatum?“ (Max Streibl) flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2014 um 20:33   Der Hagen macht das im Speidel Braumeister! ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 1 braugnom Posting Freak Beiträge: 995 Registriert: 17.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2014 um 20:40   Im Silvercrest funktioniert das auch wunderbar: http://telegnom.org/2013/02/grillen-im-einkocher-sous-vide/ Grüße, Max ____________________ Konverter Kleiner Brauhelfer ⇒ Forum Dieser Text gilt gleichermaßen für Männer, Frauen und Vegetarier. Nur aus redaktionellen Gründen wird lediglich die männliche Form verwendet. Antwort 2 Malzwein Posting Freak Beiträge: 578 Registriert: 12.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2014 um 20:58   Zitat: Beim Einkocher mit dem UT100 ist mir das Überschwingverhalten zu groß. Mit 3-4 Grad überschwingen bei einem Grad Hysterese komme ich bei meinem Einkocher und dem UT-100 Regler auf 5 Grad Abweichung. Das ist für die reine Lehre zuviel oder bin ich da zu pingelig? ____________________ Gruß Matthias „Bei uns hat das Bier gar keine Zeit, alt zu werden. Wozu dann also ein Haltbarkeitsdatum?“ (Max Streibl) Antwort 3 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2014 um 22:34   Moin Matthias, lass uns mal zusammen ein Sous Vide Menu kochen. Nächste Woche bekomme ich meinen Lava V 100 Premium. (OT: Für die Angler unter euch: Gibts gerade gegen 85 € Zuzahlung bei einem 2-Jahres-Abo des "Blinker" Der BM ist aufgrund seines ständigen Wasseraustauschs hierfür hervorragend geeignet. Warte mal noch ein bisschen ab. Habe Munkeln hören, dass es bald einen bezahlbaren genialen Malzrohrumbausatz für Einkocher geben soll ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 4 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2014 um 22:36   Zitat von Malzwein, am 27.1.2014 um 20:58 Zitat: Beim Einkocher mit dem UT100 ist mir das Überschwingverhalten zu groß. Mit 3-4 Grad überschwingen bei einem Grad Hysterese komme ich bei meinem Einkocher und dem UT-100 Regler auf 5 Grad Abweichung. Das ist für die reine Lehre zuviel oder bin ich da zu pingelig? Matthias, 5° kannste vergessen. 1- max. 2° mag ja zur Not noch angehen, aber darüber hinaus ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 5 Malzwein Posting Freak Beiträge: 578 Registriert: 12.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2014 um 23:10   Zitat von Hagen, am 27.1.2014 um 22:36 Matthias, 5° kannste vergessen. 1- max. 2° mag ja zur Not noch angehen, aber darüber hinaus Sagt ich ja... Bleibt PID oder andere, direkte Heizquellen. ____________________ Gruß Matthias „Bei uns hat das Bier gar keine Zeit, alt zu werden. Wozu dann also ein Haltbarkeitsdatum?“ (Max Streibl) Antwort 6 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.1.2014 um 00:43   Nun, mit kleiner Umwälzpumpe (muss ja nur bis ca 60° aushalten) und Näherungseinstellung mit dem UT 100 per separatem Thermometer müsstest du das Überschwingen doch in akzeptablen Grenzen halten können? ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 7