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Autor: Betreff: Restsüsse Squeezer82 Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 22.1.2014 Status: Offline erstellt am: 30.1.2014 um 19:02   Hallo Braufreunde... Ich habe eine Frage: Ich habe meinen ersten (richtigen) Sud gekocht, gehopft und vergoren. Er gärt jetzt seit 5 Tagen und meines Wissens ist die Gärung wohl abgeschlossen (ca 2,5 °P). Jetzt meine Frage: Ich habe beim Kochen eine Maltoserast von ca 40 Minuten eingehalten. Ich wollte das Bier mit malziger Restsüsse haben... Also habe ich die Hoffnung das sich einiges an Zucker in Dextrine und Grenzdextrine in der nächsten Rast umgestzt hat. Wie beeinflussen diese Dextrine das Spindelergebniss? Mehr Nichtvergärbarer Zucker = Höherer °P-Wert oder geben die keinen"Auftrieb"? LG Seb [Editiert am 30.1.2014 um 19:03 von Squeezer82] DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 30.1.2014 um 19:12   "diese Dextrine" werden genauso in °P gemessen wie der vergärbare Anteil. Du merkst also einer unvergorenen Würze nicht anhand der Stammwürze an, ob viel vergärbare Maltose oder viel unvergärbare Dextrine/langkettige Zucker enthalten sind. Nur dass die Gärung (wenn alles bei dir nach Plan läuft) eben früher stehen bleibt und daher auch mehr °P Restextrakt am Ende übrig bleiben, daran merkt man es. P.S.: diese Dextrine werden nicht aus Zucker gebildet, sondern Dextrine UND Zucker werden aus Stärke gebildet! Grüße [Editiert am 30.1.2014 um 19:15 von DerDennis] ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 1 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.1.2014 um 19:15   Oh je, jetzt geht es wieder los. Also Restsüße sind vergärbare Zucker im Bier, die die Hefe, warum auch immer, nicht verstoffwechsel hat. Stefan Antwort 2 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 30.1.2014 um 19:20   ...und das wird es außerdem nicht durch eine ausgedehte Maltoserast von 40 Minuten (fällt mir grade erst auf). Vorausgesetzt die "Maltoserast" fand irgendwo um die 60°C statt? ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 3 Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.1.2014 um 19:22   Moin Stefan, wirklich? Gibt es dafür ein eindeutige Definition? Restsüße ist für mich alles, was süß schmeckt, wenn die Hefe die weiße Fahne raushängt. Wobei ich mich frage, was mit dem Glycerin ist, das die Hefe erzeugt hat... Gruß, Bierwisch ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 4 Squeezer82 Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 22.1.2014 Status: Offline erstellt am: 30.1.2014 um 19:26   Achso. Sorry für den Irrtum, aber das beantwortet meine Frage. Also: (Grenz)-Dextrine führen zu einem höheren °P Wert nach Abschluss des Gärvorgangs. Dann bin ich bei 2,5°P noch im Rahmen Ich hatte befürchtet das die nicht Spindelbar sein könnten Es geht mir nicht darum vorher zu wissen wieviele drin sind... @Bolundo: Sorry das ich eine für dich eine alte Kamelle ausgegraben habe... Ich werde mein Vokabular anpassen. Ein etwas dezenterer Hinweis wäre trotzdem wünschenswert gewesen. Antwort 5 Squeezer82 Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 22.1.2014 Status: Offline erstellt am: 30.1.2014 um 19:28   Zitat von DerDennis, am 30.1.2014 um 19:20 ...und das wird es außerdem nicht durch eine ausgedehte Maltoserast von 40 Minuten (fällt mir grade erst auf). Vorausgesetzt die "Maltoserast" fand irgendwo um die 60°C statt? bei ca 63°... Eklärt auch die 2,5 °P... Dann versuche ich es beim nächsten mal mit 25 Minuten... Antwort 6 manny15 Posting Freak Beiträge: 1585 Registriert: 24.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.1.2014 um 19:35   wenn du was süsses willst:Einmaischen bei 72 °, 60min bei 66 ° gib doch hier deine werte ein http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=toolsr efraktorechner Der Scheinbarer Endvergärungsgrad wird dir sagen wie weit dein Bier ist. ____________________ Gruß Manny ----------------------------------------------------------- Das, wobei unsere Berechnungen versagen, nennen wir Zufall. Albert Einstein Antwort 7 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.1.2014 um 19:40   Zitat von manny15, am 30.1.2014 um 19:35 wenn du was süsses willst:Einmaischen bei 72 °, 60min bei 66 ° So ungefähr würde ich ein norddeutsches Pils in Kombirast maischen. Gruß, Andy ____________________ Antwort 8 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.1.2014 um 19:49   Hallo Squeezer, sorry, das ist wohl falsch rüber gekommen, das war jetzt echt nicht gegen Dich. Da gab es halt schon zig Diskussionen drüber, hat nichts mit Dir zu tun! @Thorsten: Das hat doch der Olibaer am Wochenende ganz gut erklärt. Stefan Antwort 9 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.1.2014 um 21:28   Und es fehlt der Hinweis: ohne Schnellvergärprobe wirst du nie sagen können ob 2,5P das Ende der Gärung ist oder nicht. Nimm eine 0,5l Flasche, mach sie halb voll, mach einen Gärspund (oder zur Not Watte) drauf und stell das Ganze bei 25C warm und schüttel es von Zeit zu Zeit. Gruß Jan Antwort 10 Squeezer82 Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 22.1.2014 Status: Offline erstellt am: 31.1.2014 um 12:59   Ok werde ich beherzigen. Habe das Jungbier gerade probiert. Ist wohl eher ein Bitter geworden Nächstes mal etwas weniger Hopfen [Editiert am 31.1.2014 um 13:00 von Squeezer82] Antwort 11 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.1.2014 um 14:08   Zitat von Squeezer82, am 31.1.2014 um 12:59 Ok werde ich beherzigen. Habe das Jungbier gerade probiert. Ist wohl eher ein Bitter geworden Nächstes mal etwas weniger Hopfen Das ändert sich aber auch noch. Die Bittere baut sich mit der Zeit ab. Gruß Jan Antwort 12