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Autor: Betreff: Historische Brauerei im Dt. Technikmuseum Berlin SINS Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 17.7.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.2.2014 um 23:07   Liebe Kolleginnen und Kollegen, heute stelle ich Euch die Historische Brauerei im Dt. Technikmuseum Berlin vor. Zufälligerweise gab es im sehr empfehlenswerten Deutschen Technikmuseum eine historische Brauerei. Ich wusste das nicht und so war ich umso mehr positiv überrascht. Das freistehende Gebäude, in der die Schaubrauerei untergebracht ist, wurde bis zu seiner Zerstörung im zweiten Weltkrieg von der "Freiherrlich Tucher´schen Brauerei AG Nürnberg" als Kühlhaus genutzt. Heute ist es umgebaut und soll den Besuchern den technologischen Ablauf der Bierherstellung zeigen. Blick vom obersten Stockwerk ins Sudhaus: Hier seht ihr die Schrotmühle: Diese Zwei - Walzen - Mühle "Saxonia" von 1910 schrotet ca. 300kg pro Stunde. Die gesamte Anlage ist auf 200kg Schüttungen ausgelegt. Temperaturmessung der Maische und automatisierte Aufzeichnung auf ein Datenblatt im oberen Kasten. Das mechanische "Herz" der Anlage: Die komplette Anlage ist dampfbetrieben. Links seht ihr die Antriebe für Rühr- und Hackwerk. Rechts sind die Kupferleitungen für Wasser, Maische und Würze. Rechts unten die dazugehörigen Pumpen. Auch die Maisch-/Würzepfanne ist doppelwandig und wird vom Dampf erhitzt. Ablauf während des Brauprozesses: Nach dem Maischen wird in den Läuterbottich umgepumpt. Von dort fließt die Würze zurück in den Maischkessel, der jetzt zur Würzepfanne wird. Anschließend wird auf das Kühlschiff mit vorgeschaltetem Hopfenfilter umgepumpt. Dort bleibt die Würze bis sie ca. 60Grad Celsius erreicht hat. Anschließend wird die Würze mittels Schwerkraft auf den Berieselungskühler ein Stockwerk tiefer geleitet. Der obere Teil des Kühlers wird von kühlem Berliner Stadtwasser im Gegenstromprinzip durchflossen. Der untere separate Kühlungskreislauf wird von extra hergestelltem Eiswasser durchflossen. Am Ende des einstündigen Kühlprozesses hat die Anstellwürze 6 Grad Celsius erreicht. Wieder ein Stockwerk tiefer befindet sich der offene Gärbottich zur Hauptgärung. Daneben ein großes Fass zur Nachgärung. Auf diesem steht "Landbierparadies Nürnberg" ...nicht ganz original... Weiter stehen im Erdgeschoss folgende Ausstellungsstücke: Fasswaschanlage, Flaschenwaschanlage, Fassbefüller, Bierfilter etc... Zudem gibt es noch zahlreiche Schwarzweissbilder an den Wänden und diverse Brauutensilien in Schaukästen, wie z.B. diese Rechenschieber: Ein Ausflug ins Dt. Technik-Museum lohnt sich auf jeden Fall! Nicht nur dieser Teil wurde liebevoll gestaltet, sondern auch die anderen Museumsteile (Eisenbahn, Luftfahrt, Schifffahrt ! besser als in Bremerhaven, Fotografie, Film, Computer, Arzneimittel, Textil usw...). Bringt aber bitte viel Zeit mit. Zwei Stunden waren in meinem Fall deutlich zu wenig! Familientauglich ist es durch viele Ausprobierstationen ähnlich des Deutschen Museums in München. Ich hoffe, ich konnte den ein oder anderen Leser mit meiner Dokumentation für das Deutsche Technikmuseum begeistern. ____________________ Gut Sud, SINS. Cluve Senior Member Beiträge: 101 Registriert: 13.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.2.2014 um 10:17   Toller Bericht, vielen Dank dafür! Unweigerlich wird die Fantasie in Gang gesetzt... Ralf o.t.: gerade sehe ich, dass der Zähler heute genau 6000 Mitglieder ausweist. Glückwunsch an die Initiatoren! [Editiert am 8.2.2014 um 10:20 von Cluve] Antwort 1 Fuddman Member Beiträge: 71 Registriert: 20.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.2.2014 um 10:57   Ich war dort auch schon und hab auch ein paar Bilder gemacht und möchte euch hier ergänzend zu SINS Bildern auch noch welche zeigen. Hier ist der Gärbotich Hier die Filteranlage. Entspricht irgendwie nicht den AbBildungen der Infotafel die darüber hängt. Sieht für mich wie eine Honigschleuder aus Und hier noch die Abfüllanlage und Flaschenreinigung. ____________________ Hopfen und Malz, rinn in Hals Antwort 2 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 8.2.2014 um 20:16   Fuddmann, das ist nicht der Filter, sondern m.M. die Waschmaschine für die Filtermasse. Den Filter siehst Du hier (2. Bild von unten auf der rechten Seite. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 3 Bulla2012 Junior Member Beiträge: 38 Registriert: 3.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.2.2014 um 20:24   Ach herrlich, so ein schönes Kühlschiff. Die Dinger sind so alt, vernietet und nix verlötet und trotzdem dicht. Hatte das Glück da dran zu arbeiten, war allerdings 14x7 Meter groß. Eine Sauarbeit, aber das ist craftbrewing Antwort 4 kabelschmidt Junior Member Beiträge: 34 Registriert: 9.1.2013 Status: Offline erstellt am: 10.2.2014 um 15:02   Anmerkung 1: Allerdings ist die historische Brauerei sehr gut versteckt. Die dreimal, die ich dort war, war ich bzw. wir die einzigen Gäste in diesem Häuschen. Anmerkung 2: http://de.wikipedia.org/wiki/Liste_von_Brauereimuseen Gruß aus Berlin kabelschmidt Antwort 5 Worblehat Junior Member Beiträge: 25 Registriert: 16.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.2.2014 um 15:50   Was ist die Kerzenprobe, die durchzuführen ist, bevor ich den Gärbottich betrete? Ist das vergleichbar mit dem Kanarienvogel in der Grube? Antwort 6 SINS Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 17.7.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.2.2014 um 16:38   Durch die alkoholische Gärung entsteht bekanntlich CO2, Ethanol und Wärme. Die Wärme geht verloren. Alkohol bleibt im Bier. CO2 entfleucht dem Jungbier je wärmer es wird. Und CO2 ist schwerer als die Umgebungsluft und sinkt deshalb nach unten. Zudem ist Kohlenstoffdioxid geruchlos und naja, sagen wir mal wie es ist: giftig. Der Mensch ist nicht in der Lage es sensorisch wahrzunehmen und kann mit reinem CO2 nicht überleben. Die Lichter gehen aus (bewusstlos), man fällt zu Boden und ... Exitus. Da eine Kerzenflamme auch Sauerstoff benötigt erlischt die Flamme, wenn kein Sauerstoff mehr vorhanden ist. Das nennt der Brauer Kerzenprobe. Auf dem Bild siehst Du rechts unterhalb des Schilds die Kerze an einem langen Stab. ____________________ Gut Sud, SINS. Antwort 7 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.2.2014 um 16:47   Sehr konzentriertes CO2 beißt in der Nase, da sich Kohlensäure bildet, das merkt man schon deutlich. Gefährlich sind vermutlich eher solche Mengen, die noch nicht in der Nase beißen, bei denen sich das CO2 aber langsam im Blut ansammelt. Wer in der Gefriertruhe vergärt soll mal während der Hauptgärung ein Feuerzeug anmachen und das in die Gefriertruhe langsam eintauchen. Sieht irre aus, die Flamme tanzt auf der CO2 Oberfläche bis zu geschätzten 20 cm vom Feuerzeug entfernt. Stefan [Editiert am 10.2.2014 um 16:48 von Boludo] Antwort 8 Worblehat Junior Member Beiträge: 25 Registriert: 16.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.2.2014 um 16:57   Danke für die Erläuterungen. Die Kerze am Stecken hab ich gar nicht gesehen. Zum Glück ist mein Gäreimer nicht so tief, als dass ich zum putzen hineinsteigen müssste... Antwort 9 Aluhut Senior Member Beiträge: 352 Registriert: 28.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.2.2014 um 20:14   Zitat von Worblehat, am 10.2.2014 um 15:50 Was ist die Kerzenprobe, die durchzuführen ist, bevor ich den Gärbottich betrete? Ist das vergleichbar mit dem Kanarienvogel in der Grube? Exakt! Die Kerzenprobe gibt es auch in Weinkellern… ____________________ Triggertrix.com Wenn es besser werden soll, muss es anders werden. Aber niemand hat gesagt, dass wenn es anders ist, es auch besser wurde… Antwort 10 SINS Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 17.7.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.2.2014 um 07:09   Moin, kleiner Nachtrag zur Kerzenprobe. Hier ab Minute 11:00 zu sehen: http://www.youtube.com/watch?v=VZ-W3GCINgU Insgesamt tolles Video, wer es noch nicht kennen sollte! ____________________ Gut Sud, SINS. Antwort 11 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.2.2014 um 07:23   Die Kerzenprobe hat nur einen sehr gravierenden Nachteil. Die Kerze geht aus, lange nachdem dem Brauer das Licht ausgeht. Mit anderen Worten, eine Kerze brennt noch bei CO2 Konzentrationen, die schon lange zum Problem werden. CO2 Konzentrationen ab ca. 8% sind innerhalb weniger Minuten tödlich, Kerzenflammen erlöschen ab ca. 14%. Eine Kerze ersetzt also keinen Gaswarner. Wer schon mal im Gärkeller war, weiss auch das man die Symptome an sich selbst sehr, sehr spät bemerkt. Gruß Jan Antwort 12 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 20.2.2014 um 07:38   Und auch der Kanarienvogel als Gaswarner ist problematisch: Trägt man ihn in den dunklen Keller, steckt er den Kopf unter den Flügel, so dass man nicht weiß, ob es von der Dunkelheit oder schon vom CO2 kommt. Dann doch noch am ehesten den Braudackel: Der schnauft schön dicht über dem Boden, so dass er einen gewissen CO2-Vorsprung vor dem Menschen hat. Man kann ihn auch in Tanks, bevor man sie zum Reinigen befährt, hineinschicken und an der Leine ggf. wieder herausziehen, sollte er drinnen schlappmachen. Und wenn man ihn rechtzeitig draußen an der frischen Luft hinlegt, wird er meistens schon wieder. Auf ein paar Gehirnzellen mehr oder weniger wird es nicht drauf ankommen. Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 13 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.2.2014 um 07:42   Oder halt den Lehrling vorschicken..... Antwort 14 Tim Senior Member Beiträge: 231 Registriert: 18.12.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.2.2014 um 13:47   Zitat von JanBr, am 20.2.2014 um 07:42 Oder halt den Lehrling vorschicken..... Der ist auch bei anderen Gewerken in solchen Situationen sehr hilfreich. Ich darf hier Jürgen v.d. Lippe zitieren: "Rollt er nach rechts, ist alles in Ordnung..." Danke für den schönen Bericht und die tollen Bilder! ____________________ Wenn Du einen Onkel hast und der braut gutes Bier, sieh zu, daß er Dich leiden kann, sonst trinkt er 's ohne Dir! Antwort 15