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Autor: Betreff: leichtes Quickie-Bier Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.2.2014 um 00:34   Hi, momentan interessiert mich das Thema Leichtbier und ich habe mich auch schon etwas eingelesen. Habe mir folgendes Rezept vorgestellt: 9-10° Plato 25 Liter Bier 1200g Pilsener Malz 800g Münchener Malz 500g Carawheat 800g Weizenmalz hell 500g Carapils Einmaischen bei 74-75° 25-30 min halten Abmaischen 78° möglichst geringe Nachgussmenge 60 min kochen ca 20-25 IBU mit Amarillo und Citra Bitterhopfung und Aromahopfung (eventuell anstatt bitterhopfung VWH) Hefe: Windsor sollte nicht mehr wie 3,5% Alkohol haben. Ich spiele mit dem Gedanken etwas Kochsalz zusätzlich zu verwenden um den Körper des Bieres noch etwas auszubauen. Wie funktioniert das und wie viel Kochsalz muss ich verwenden? Was sagt ihr zu dem Rezept? Gruß, Braubruder Tobias (der viel Bier trinken will, aber nicht immer so viel Alkohol...) ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Der jüngste und dienstälteste Brauer in der Bartei. Die Hopfung stirbt zuletzt... Bike_NW Senior Member Beiträge: 165 Registriert: 18.9.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.2.2014 um 08:38   Hallo Tobias, das finde ich eine prima Idee . Da kommt schon eine Menge Alkohol zusammen. Ich hatte gestern Abend auch mal 'bierfrei' und dafür einen Kräutertee getrunken. Mal was ganz Exotisches. Das Rezept finde ich gut und bin sehr gespannt was dabei herauskommt. Hältst Du uns auf dem Laufenden? Viele Grüße, Norbert ____________________ **************** suum cuique **************** Antwort 1 hutschpferd Posting Freak Beiträge: 776 Registriert: 8.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.2.2014 um 08:55   ABO Antwort 2 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 11.2.2014 um 09:07   So hoch brauchst du bei dem anteil an caramalze nicht ein zu maischen, ~ 67°C ist prima. Der weizen anteil bringt auch einiges an mundgefuel. Carawheat ist ein schoenes malz, hast du es schon oefters benuezt? Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 3 djmoehre Posting Freak Beiträge: 756 Registriert: 8.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.2.2014 um 09:12   Da wären mir spontan zu viele Caras im Rezept. 10% Carapils UND 10% Carawheat wären mir zu viel. Das könnte zu süß bzw. zu vollmundig werden. Erst recht in Kombination mit der großen Menge Münchner. ____________________ Grüße Maddin Antwort 4 Hademer Senior Member Beiträge: 178 Registriert: 26.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.2.2014 um 09:18   Hah, das Thema Leichtbier beackere ich auch gerade. Bisher mit einem Dry Stout (ca. 3% Vol) und einem Grätzer (Weyermann-Rezept, ca. 2.4 % Vol.). Beim Grätzer hat mir die Rastführung gefallen, das Rezept findest Du auf der Weyermann-Seite. Zum Thema Kochsalz schreibt Randy Mosher in "Radical brewing" von 1 Teelöffel auf 5 gallons (19 Liter). Ich würde es mal mit dem Teelöffel auf die 25 l versuchen. Ich werde es bei meinem nächsten Leichtbier versuchen. Ich würde die IBU höher ansetzen (das war eine Anregung auf dem Doemens-Seminar), so Richtung 35 IBU. VWH und Whirlpool, das ist meine Planung für das nächste Leichte. Gruss, Michael Antwort 5 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.2.2014 um 09:20   Hm, aber bei 9°P ist die Cara-Menge wohl eher nicht zu hoch, oder? Wenn man geschmackvolle Biere bei geringer StW. sucht, dann man gut bei den Briten abgucken. Milds bieten sich da an. Edit: Zum besseren Verständnis noch ein paar Wörter eingefügt. [Editiert am 11.2.2014 um 10:35 von Kurt] ____________________ Antwort 6 Neubierig Posting Freak Beiträge: 641 Registriert: 4.11.2012 Status: Offline erstellt am: 11.2.2014 um 10:15   Ich habe mir eben einen Mild gebraut, Stw 8.5°P, wollte eigentlich 9. Ende 3,5°P (ca. 2,7% ABV). Es ging Sonntag in den Flaschen, erste Beurteilung ist aber - sehr schöne Geschmack, evtl etwa wässrig, mal sehen wie es mit (leichten) Karbonisierung rauskommt. Rezept könnte ich heute Abend posten, wenn es Interesse gibt. Wenn es zu wässrig bleibt, werde ich nächstes mal mehr Malz nehmen und bei höherer Temp rasten. Vielleicht weden Haferflocken dabei helfen. EDIT: Mit "wässrig" meinte ich "dünn im Mundgefühl". Es ist sicher nicht wässrig im Geschmack. [Editiert am 11.2.2014 um 11:30 von Neubierig] Antwort 7 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.2.2014 um 10:18   Den Thread abonnier ich gleich mal, da ich für den Sommer auch mal was Leichtes brauche nach den ganzen Böcken und IPAs im Winter. Antwort 8 BasherMcGee Senior Member Beiträge: 366 Registriert: 11.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.2.2014 um 10:29   See ich genauso wie Kurt. Das Problem bei Leichtbieren ist ja das Gleichgewicht zwischen Vollmundigkeit, Alkoholgehalt, Hopfenbittere und Aroma zu erwischen. Gerade bei Leichtbieren merkt man jede kleine Abweichung. Ein zu hoher Endvergärgrad kann das Bier schnell wässrig wirken lassen, oder zuviel Cara dann eben zu süss. Ich würde mir vieleicht auch ein paar Englische Mild oder Bitter Rezepte raussuchen, um sich einen überblick der eingesetzten Malzmengen zu verschaffen. Ich würde die Cara´s komplett rauslassen und nur die Basismalze einsetzen. Körper bekommst du genug durch Weizen und Münchener. Wird aber schon werden. Grüße Chris ____________________ Homebrewed Stuff Antwort 9 wannenbraeu Senior Member Beiträge: 205 Registriert: 9.10.2012 Status: Offline erstellt am: 11.2.2014 um 10:32   Die Aussage 2x 10% Cara ist zu viel, würde ich mit Vorsicht geniessen. Meiner bescheidenen Meinung nach, darf man bei Leichtbieren nicht an Prozenten orientieren. Ein Leichtbier verträgt prozentual gesehen mehr Cara... Gruss Antwort 10 BasherMcGee Senior Member Beiträge: 366 Registriert: 11.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.2.2014 um 11:27   @Wannenbräu Da er ja die Windsor Hefe einsetzten will, wird das mit den Cara´s Pappsüß. Die Windsor hat einen EVG von rund 67% in erster Führung und hinterlässt eh schon viel Restsüße. Für eine Ausgewogene Vollmundigkeit sind als Restextrakt 2-2,2°P anzustreben. Mehr sollte es nicht sein. @Horstibus Gerade bei den Engländern sind ja die Kombirasten stark vertreten und die können gute Leichtbiere. Dein Maischprogram sieht etwas knapp aus und m.M. nach lohnt sich eine 66-67°C Kombirast. Im Buch Real Ale von Graham Wheeler wird sogar 90 min gerastet, halte ich persönlich aber auch für überzogen. Ich denke mit 60 min fährst du sehr gut. Grüße Chris edit: hier ein noch ein Erfahrungsbericht zur Windsor von Tauroplu! http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread &tid=7425 [Editiert am 11.2.2014 um 12:07 von BasherMcGee] ____________________ Homebrewed Stuff Antwort 11 happyhibo Senior Member Beiträge: 371 Registriert: 7.10.2012 Status: Offline erstellt am: 11.2.2014 um 11:44   Auf das Ergebnis bin ich auch sehr gespannt! ____________________ Gruß HappyHibo ...im Club der Rotmalzhardcoreläuterer... HHHB - HappyHiboHeimBräu HHHB - HappyHiboHomeBrew Antwort 12 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.2.2014 um 12:06   Warum Kochsalz und nicht Calciumchlorid? Das sollte die Malzigkeit auch unterstützen und schemckt nicht nach versalzener Suppe. Stefan Antwort 13 Rudiratlos Posting Freak Beiträge: 546 Registriert: 2.2.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.2.2014 um 17:32   Ich kenne die "Windsor" nicht, kann aber aus eigener Erfahrung sagen, dass 20% Cara-Anteil bei einem untergärigen 8°P-Leichtbier (mit der W34/70 vergoren und beim Maischen nicht unter 70°C gekommen) eher zu wenig als zu viel ist, auch wenn man versucht mit Weizenmalz und Haferflocken mehr Mundgefühl reinzubringen. Antwort 14 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 11.2.2014 um 17:55   Die frage ist eigentlich was ist Horstibus' ziel? Ein niedrich alkoholbier mit sehr viel "koerper" oder ein sehr durchtrinkbare bier. Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 15 Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.2.2014 um 18:14   Am liebsten wäre mir ein Bier das so gut schmeckt wie ein Vollbier aber eben weniger Alkohol hat. Es soll schon einen guten Körper haben, aber auch trinkbar sein. Darf ruhig malziger und etwas süßlich schmecken, sollte aber nicht zu stark in Richtung Malzbier gehen. Mild Ale hört sich schon gut an. Davor fürchte ich mich: zu wässrig, spelziger Geschmack, zu babbig süßlich (malzbier) @Boludo Calciumchlorid habe ich leider keins zur hand momentan. Calcium habe ich aber shcon ordentlich im Wasser (hartes Wasser hier). Danke schonmal für die vielen Antworten. Ich stürze mich dann wohl die Woche auf den Sud und schaue obs was wird. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Der jüngste und dienstälteste Brauer in der Bartei. Die Hopfung stirbt zuletzt... Antwort 16 Neubierig Posting Freak Beiträge: 641 Registriert: 4.11.2012 Status: Offline erstellt am: 11.2.2014 um 20:04   Hier ist mein Versuch. Es ist auf mehrer Mild Rezepte basiert: Mild Ale Malt 85% Caramünch III 13% Chocolate Malt 2% Stw Ziel 9°P Für 22 litres, war das dann 2,9kg, 444g bzw 68g Farbe 42 EBC Einmaischen 60°C, Kombirast @68°C für 60 Minuten. Kochdauer 90 Minuten, Hopfen: 50% Challenger @9,28 AA% für 90 Minuten, 30% Fuggles @ 5,17 AA% für 90 Minuten, 20% EKG @ 5,49 AA% beim Flameout 22 IBU Hefe Safale S-04 Der Geschmack ist wunderbar richtig, es fehlt aber doch was im Mundgefühl. Vielleicht etwa mehr Caramünch würde dabei helfen. Wenn ich das wiederhole, vielleicht mehr Malz und höhere Kombirast, ich würde aber eher Basismalz erhöhen statt alles (schon genug chocolate, denke ich) - wie gesagt, der Geschmack selbst hat ins schwarze getroffen [Editiert am 12.2.2014 um 12:42 von Neubierig] Antwort 17