ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Hopfenkochen bei Verwendung von Hopfenextrakt wannenbraeu Senior Member Beiträge: 205 Registriert: 9.10.2012 Status: Offline erstellt am: 14.2.2014 um 16:23   Hallo Nur so aus reiner Neugier... Wenn ich Hopfenextrakt verwenden möchte, so kann ich ja theoretisch aufs Hopfenkochen verzichten, oder? Aber ganz ohne Kochen geht's ja trotzdem nicht, wegen DMS, Sterilisierung der Würze und abtöten der Enzyme. Darum meine Frage: Wie lange muss ich etwa kochen, damit kein DMS entsteht und die Würze steril ist? Gruss Stift Senior Member Beiträge: 451 Registriert: 27.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.2.2014 um 16:26   Wenn du nicht bereits vorisomerisierten Hopfenextrakt (IKE) verwendest dann musst du definitv noch kochen um die alpha-Säuren zu isomerisieren, ist schließlich nix anderes als eine konzentriertere Form der Pellets (übertrieben ausgedrückt). [Editiert am 14.2.2014 um 16:27 von Stift] ____________________ "Es ist ein Grundbedürfnis der Deutschen, beim Biere schlecht über die Regierung zu reden." (Otto von Bismarck) Antwort 1 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.2.2014 um 17:19   Isomerisierter Hopfenextrakt darf in Deutschland laut RHG nicht eingesetzt werden. Darum wird der reine unbehandelte Extrakt eingesetzt, der genau so durch Kochen isomerisiert werden muss. Zum Thema DMS: Je heller die Schüttung, desto länger. Wenn man über Nacht abkühlt, würd ich 90 Minuten bei viel PiMa raten, wobei es natürlich immer auch drauf ankommt, wie stark man kocht. Und steril wird eine Würze übrigens nie, egal, wie lang man (zumindest bei Normaldruck) kocht. Ein paar Sporen überleben immer. Stefan [Editiert am 14.2.2014 um 17:21 von Boludo] Antwort 2 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.2.2014 um 17:24   Ich würde das Minimum - ohne Gewähr - so überschlagen: 45min Basis, ab Kochbeginn, pH 5,4-5,5 (d.h. ohne Würzesäuerung) + 15min für helle (Pilsener) Würzen + 15min ohne aktive Kühlung + 15min eher köchelnd, als wallend - 15min für harte Kerle Gruß, Andy Antwort 3 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 14.2.2014 um 17:53   ...der Hopfenextrakt im Hobbybrauerbereich - etwa von Brouwland - ist bereits isomerisiert, muß also nicht gekocht werden. Dieser Extrakt ist praktisch dünnflüssig wie Wasser. Man kann damit auch ein fertiges Bier "nachbittern". Ist der Extrakt von einer Brauerei müßte das eine ziemlich zähe Masse sein und wird bei Verwendung in DE nicht isomerisiert sein, muß also wie Hopfen gekocht werden. Uwe Antwort 4 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.2.2014 um 17:57   Übrigens: Chuck Norris läutert direkt in den Gärbottich und stellt bei 60°C an. Gruß, ANdy Antwort 5 djmoehre Posting Freak Beiträge: 756 Registriert: 8.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.2.2014 um 19:02   ____________________ Grüße Maddin Antwort 6 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.2.2014 um 19:02   Zitat von Ladeberger, am 14.2.2014 um 17:57 Übrigens: Chuck Norris läutert direkt in den Gärbottich und stellt bei 60°C an. Gruß, ANdy Chuck Norris rührt aber auch mit bloßen Händen beim Hopfenkochen um Antwort 7 Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.2.2014 um 19:06   Zitat von JanBr, am 14.2.2014 um 19:02 Zitat von Ladeberger, am 14.2.2014 um 17:57 Übrigens: Chuck Norris läutert direkt in den Gärbottich und stellt bei 60°C an. Gruß, ANdy Chuck Norris rührt aber auch mit bloßen Händen beim Hopfenkochen um Chuck Norris braucht nur die Hand zu heben und der Sud rührt sich von alleine ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Der jüngste und dienstälteste Brauer in der Bartei. Die Hopfung stirbt zuletzt... Antwort 8 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.2.2014 um 19:07   Zitat von Horstibus, am 14.2.2014 um 19:06 Zitat von JanBr, am 14.2.2014 um 19:02 Zitat von Ladeberger, am 14.2.2014 um 17:57 Übrigens: Chuck Norris läutert direkt in den Gärbottich und stellt bei 60°C an. Gruß, ANdy Chuck Norris rührt aber auch mit bloßen Händen beim Hopfenkochen um Chuck Norris braucht nur die Hand zu heben und der Sud rührt sich von alleine Eigentlich lässt er den Topf, samt Küche, Haus und Erdkugel um den Sud rotieren statt den Sud zu rühren Antwort 9 purudin Member Beiträge: 85 Registriert: 30.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.2.2014 um 19:12   Wenn Chuck Norris die Würze berührt, dann wird Chuck Norris nicht nass, sondern die Würze wird Chuck Norris. ____________________ ____________________________________________________________ Schönen Gruß Juri Antwort 10