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Autor: Betreff: Scharfer Ingwer Cider flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.2.2014 um 18:33   Hi Leute, kann mir jemand mal bei der Übersetzung helfen. Das Handling ist mir nicht ganz klar? Irgendwas mit Küchenmaschine... Am Besten gleich das Rezept auf 10 L umrechnen http://www.homebrewtalk.com/f32/ginger-spiced-cider-235526/ m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) ferryman Senior Member Beiträge: 110 Registriert: 1.6.2013 Status: Offline erstellt am: 24.2.2014 um 18:43   Ein halbes Pfund Ingwer, Des gibt an Rachenputzer. Cheers, bitte berichten [Editiert am 24.2.2014 um 18:43 von ferryman] Antwort 1 Shenanigans Senior Member Beiträge: 475 Registriert: 12.4.2013 Status: Offline erstellt am: 24.2.2014 um 18:45   Zitat von flying, am 24.2.2014 um 18:33 Hi Leute, kann mir jemand mal bei der Übersetzung helfen. Das Handling ist mir nicht ganz klar? Irgendwas mit Küchenmaschine... Am Besten gleich das Rezept auf 10 L umrechnen http://www.homebrewtalk.com/f32/ginger-spiced-cider-235526/ m.f.g René Die mengen sind fur ca. 3.75 litre saft 250g gehackte ingwar - kurz in kochmachine gehackt oder grob mit messer gehackt 0.25 teeloffel cayenne pfeffer 60ml zitrone/limmete saft 150g zucker oder honig [Editiert am 24.2.2014 um 18:46 von Shenanigans] ____________________ Shenanigans 1.Secret or dishonest activity or maneuvering. 2.Silly or high-spirited behavior; mischief. 3.Doing something that would get you in trouble with your partner if she knew you were doing it. Antwort 2 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 24.2.2014 um 18:47   Aaaalso... (das Umrechnen spare ich mir mal) -Einen Starter aus etwas Apfelsaft und Hefe machen -Ingwer aufhacken (von Hand oder mit einer Küchenmaschine) -Ingwer in einen Maischesack(?) geben -Ingwersack zusammen mit der Hälfte des Apfelsafts auf 150°F bringen -Limettensaft und Cayennepfeffer zugeben und für 15-30 Minuten kochen -Ingwersack in einem Trichter plazieren und mit der heißen Brühe übergießen -mit dem restlichen Apfelsaft nachgießen -alles abkühlen lassen, mit dem Starter anstellen Viel Erfolg beim Nach"brauen"! Grüße ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 3 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.2.2014 um 19:13   Danke Dennis Ok ich habe meine Faulheit überwunden und das Rezept selber auf 10 L Apfelsaft umgerechnet. Immer diese blöden amerikanischen Einheiten.. 10 L Apfelsaft 608 g Ingwer (geschält) 1 gestrichener Teelöffel Cayennepfeffer 160 ml Zitronensaft 400 g Zucker Aus dem gestrichenen Teelöffel Cayennepfeffer werde ich einen Gehäuften machen. Den Zucker plane ich teilweise durch belgischen Candimicsirup mit 225 EBC und Honig zu ersetzen. Noch andere Tipps für zusätzliche Gewürze? Koriander, Orangenzesten usw.. Welche Hefe wäre angebracht? Ich hätte eigentlich das gröbste Sortiment vorrätig. Den Rachenputzer plane ich noch zusätzlich für das MDHT in Chemmnitz um den Burschen ordentlich einzuheizen... m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 4 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 24.2.2014 um 19:18   Als Hefe kann ich die BRY-97 empfehlen, die hat mir unter anderem schon einen 1a-Cider beschert. Wobei ich keinen Vergleich habe: war mein erster Cider mit Bierhefe. Edit: den Zitronensaft kann man evtl. sparsamer dosieren, wenn man die Säure des üblichen deutschen Apfelsafts mitrechnet? Grüße [Editiert am 24.2.2014 um 19:20 von DerDennis] ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 5 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.2.2014 um 19:19   Zitat von DerDennis, am 24.2.2014 um 18:47 Aaaalso... (das Umrechnen spare ich mir mal) -Einen Starter aus etwas Apfelsaft und Hefe machen -Ingwer aufhacken (von Hand oder mit einer Küchenmaschine) -Ingwer in einen Maischesack(?) geben -Ingwersack zusammen mit der Hälfte des Apfelsafts auf 150°F bringen -Limettensaft und Cayennepfeffer zugeben und für 15-30 Minuten kochen -Ingwersack in einem Trichter plazieren und mit der heißen Brühe übergießen -mit dem restlichen Apfelsaft nachgießen -alles abkühlen lassen, mit dem Starter anstellen Viel Erfolg beim Nach"brauen"! Grüße Moin, merkwürdiges Rezept. acht in meinen Augen in vielen Punkten keinen Sinn. Wer denkt sich sowas aus?? Ingwer so in dünne Scheiben schneiden reicht. Was soll der Quatsch mit dem Ingwersack, der dann sogar noch anschließend mit dem heißen Sud, aus dem er gerade kommt, übergossen werden soll?? Einfach mitkochen und hinterher alles durch ein Filtersieb reicht. 250 gr. Ingwer auf 3,75 l ist schon ziemlich penetrant, wenn sich das Ingweraroma durch die Gärung nicht abbaut. Dies passiert zB bei der Vergärung mit der GBP nicht. Nimm die Menge erst einmal auf 10 l. Steigern kannst du immer noch. Auch das Mitkochen (15m!) des Zironensaftes halte ich für Quatsch. Dann bleibt nichts weiter als die Säure. Die fruchtigen Zitrusaromen haben sich nach der Zeit nahezu vollständig verflüchtigt. Ich würde den Zironensaft nach Beendigung des Kochvorgangs in den heißen Sud schütten - fertig. Vielleicht sogar erst nach dem Abkühlen. Dann bleiben die Aromen am besten erhalten. ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 6 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.2.2014 um 19:26   Rene, sei vorsichtig mit dem Cayenne! Der Ingwer bringt auch schon eine gehörige Schärfe rein. Ich würde es auch als Freund des Scharfen bei dem gestrichenen belassen. Wolltest du dir keine spezielle Ciderhefe zulegen? Ich kann ja mal Phil Brokamp fragen, was der für seinen Cider für Hefe nimmt. Seiner schmeckt jednefalls hervorragend. Ist aber immer eine Frage des Zeitpunkts der Gärung (siehe Federweißer) und des verwendeten Apfelsaftes. Wenn du keine gute Mosterei an der Hand hast, empfehle ich den Apfeldirektsaft von Aldi. Der schmeckt fast wie echt und der Preis ist auch noch akzeptabel. ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 7 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.2.2014 um 19:31   Rosinen bringen mitgekocht in ganz gutes Aroma rein. Dann würde ich aber den Honig weglassen, weil die Rosinen auch eher eine dunkle, vollaromatische Süße mit hinein bringen. Mache doch lieber erst einmal eine puristische Version, um die Entwicklung des Grundgeschmacks kennen zu lernen. Dann weißt du schon selbst, was bei späteren Versuchen damit harmonieren könnte. ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 8 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.2.2014 um 19:34   Hi Hagen, der soll schon beissen... Ist ja als Gimmick und Rachenputzer für das MDHT gedacht! Aldisaft klingt gut. Was für mich nicht so gut klingt ist es den Appelsaft so lange zu kochen? Der ist doch schon steril (oder fast). ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 9 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 24.2.2014 um 19:48   Wir haben mal 35g Ingwer auf 30l Bier verwendet, das hat man schon gut geschmeckt. Ich weiß nicht, was Du da planst, aber die anderen Zutaten werden dann schon deutlich in den Hintergrund rücken.. Interessant finde ich ansonsten, dass sich der Ingwergeschmack mit der Lagerung recht schnell verabschiedet. Bei unserem Kürbisbier ist nach 3-4 Monaten wenig zu schmecken, nun kommt der Willamette-Hopfen dafür zum Vorschein. Schräg.. Beste Grüße, Dale. Antwort 10 SINS Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 17.7.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.2.2014 um 20:21   Hier ein sehr lesenswerter Link zu Standard-Bierhefen im Cider: http://www.homebrewtalk.com/f32/results-juice-yeast-sugar-e xperiments-83060/ Werde demnächst auch mal einen Cider-Testballon steigen lassen. Der Tipp mit dem Aldisaft ist gut! Danke! ____________________ Gut Sud, SINS. Antwort 11 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.2.2014 um 20:30   Sieht dann wohl nach der S-04 aus? Die WB-06 kommt nicht so gut weg. Das wär eigentlich mein Favorite gewesen. Was ist mit der T-58? Ich hab auch noch andere Trockenhefen. Die Flüssigen sind mir zu schade.. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 12 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.2.2014 um 21:08   Zitat: Als Hefe kann ich die BRY-97 empfehlen, die hat mir unter anderem schon einen 1a-Cider beschert. Echt..? Die hätte ich jetzt nicht auf dem Radar gehabt. Ich war etwas entäuscht von der Vitalität der Trockenhefe. Der Starter lag wie eine Leiche und das Ankommen hat 24 h gebraucht (25 L IPA, P 15, 1 Päckchen). Dann hat sie bei 25° C jedoch durchgezogen, ohne viel Kräusen und "Geschmäckle". Ich finde die Hefe sehr neutral, jedoch deutlich obergärig (um den Pseudopilsen vorzubeugen). m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 13 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.3.2014 um 19:10   Recipe: 10 L Apfelsaft 608 g Ingwer (geschält) 1 gehäufter Teelöffel Cayennepfeffer 100 ml Zitronensaft 500 g Honig Geschmack kurz und bündig: saugut!! Ich hab jetzt schon 2 x hintereinander einen ellenlangen Text geschrieben, den mir der blöde Browser vorm senden zerschossen hat... War alles wech..schei... Wer Fragen hat, die beantworte ich dann kurz. Nur soviel. Wenn ich erkältet bin will ich das Zeuch schon zum Frühstück.. [Editiert am 17.3.2014 um 19:10 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 14