ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Kaufbier schmeckt nach Grana Padano ? Alt-Phex Posting Freak Beiträge: 854 Registriert: 1.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.3.2014 um 00:53   Hi Leute, habe eben eine Flasche Weltenburger Barock Dunkel aufgemacht und in freudiger Erwartung das Glas angesetzt... Ürgs, da kommt ein Parmesan Artiger Beigeschmack zum Vorschein. Absolut widerlich. Kasten ist fast leer, alle anderen Flaschen bis jetzt waren in Ordnung. Habs natürlich weggekippt, andere Flasche auf und alles ist in Ordnung. Jemand eine Idee woher sowas kommen kann ? ____________________ --- Brauer & Mälzer - Jahrgang 1994 Mediendesigner seit 2000 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.3.2014 um 00:58   Moin Phex, altes Käsearoma kommt in der Regel von überlagertem Hopfen. Den kann man ansonsten nur noch für Lambics verwenden, wo er in Verbindung mit den Bretts bei entsprechender Reifung sogar gut schmeckt. Andere Biere werden damit leider versaut. ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 1 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 4.3.2014 um 01:21   glaube ich in dem Fall allerdings eher weniger, dann wäre ja ein ganzer Sud so komisch geworden und nicht nur eine Flasche.. Weiß der Geier, was das genau für eine Infektion war, würde ich eher sagen.. Grüße, Dale. Antwort 2 Alt-Phex Posting Freak Beiträge: 854 Registriert: 1.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.3.2014 um 01:29   Ja, es war eine Flasche von 20. Würde wohl auch eher darauf tippen das die Pulle nicht richtig sauber war. Ok, ich hätte mir natürlich ne Nudelsoße daraus machen können... Ist trotzdem ärgerlich, bei jeder weiteren Flasche hatte ich Bange das die auch so Scheisse schmeckt. War aber zum Glück nicht der Fall. ____________________ --- Brauer & Mälzer - Jahrgang 1994 Mediendesigner seit 2000 Antwort 3 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.3.2014 um 01:52   Sorry, hatte überlesen, dass es nur eine Flasche war. Dann scheint es wohl eine Infektion zu sein. Doch welche produziert käsige Fehlnoten? ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 4 Alt-Phex Posting Freak Beiträge: 854 Registriert: 1.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.3.2014 um 02:05   Es war wirklich äußerst extrem. Um sowas zu reproduzieren müsste man schon eine alte Tennissocke mit abgelaufenem Reibekäse gefüllt mitmaischen, mitkochen und damit stopfen. Was kann da in der Flasche gewesen sein das solche "Aromen" produziert, muss ja schon heftig gewesen sein, denn die Pullen durchlaufen ja eigentlich einen ordentlichen Waschgang. ____________________ --- Brauer & Mälzer - Jahrgang 1994 Mediendesigner seit 2000 Antwort 5 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.3.2014 um 02:16   Zitat von Alt-Phex, am 4.3.2014 um 02:05 Es war wirklich äußerst extrem. Um sowas zu reproduzieren müsste man schon eine alte Tennissocke mit abgelaufenem Reibekäse gefüllt mitmaischen, mitkochen und damit stopfen. Was kann da in der Flasche gewesen sein das solche "Aromen" produziert, muss ja schon heftig gewesen sein, denn die Pullen durchlaufen ja eigentlich einen ordentlichen Waschgang. Phex, genau so ein Bier habe ich auch schon getrunken. Da war aber die ganze Charge betroffen und da lag es laut dem Brauer daran, dass der verwendete Hopfen schon degeneriert war und bereits im Rohzustand leicht käsig gerochen hatte. Hatte ein paar Flaschen davon. Der Geschmack wurde mit Dauer der Lagerung immer intensiver. Absolut nicht trinkbar am Ende! ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 6 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 4.3.2014 um 02:35   Der Brauer ist dann ja auch ne Frohnatur.. "Och, der Hopfen riecht zwar schon etwas komisch, aber was solls.. ich nehm den mal lieber nur zum Bittern.." Prost.. Lästerliche Grüße, Dale. Antwort 7 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.3.2014 um 03:39   Autolyse? Aber auch komisch, dass es nur bei einer Flasche sein soll!? Oder war es die zuletzt getrunkene? Dann solltest du vielleicht zur Probe noch ein, zwei aufmachen? ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 8 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 4.3.2014 um 06:28   Autolyse, ohne Hefe??? ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 9 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 4.3.2014 um 08:10   War sicher eine hartnäckige Unsauberkeit in der Flasche. Daß man jetzt bei Kaufbier auch immer eine Flasche Westerwälder Basaltfeuer (Beitrag 31) in Greifweite haben sollte?!? Uwe Antwort 10 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.3.2014 um 08:15   Moin, war es ein käsiger Geruch, der aber schon in eine penetrante Richtung geht und evtl. leicht nach Hund hinten riecht? War das Bier noch blank oder trüb? Eine Bitte bei solchen Sachen. Informiert die Brauerei. Am besten schaut das Ihr die Flasche wieder schließen könnt und zurück schicken könnt. Es ist unheimlich wichtig als Hersteller eben auch solche Kundenreklamationen zu erhalten um evtl. Probleme im Prozeß auszuschließen. Gruß Jan Antwort 11 FantaRainer Posting Freak Beiträge: 565 Registriert: 17.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.3.2014 um 09:59   Naja, kann ja schon sein, dass eine einzelne Flasche mal so verdreckt ist, dass sie nicht mehr sauber wird. Es gehen ja schließlich nicht alle so sorgsam mit Ihren Falschen um wie wir (Missbrauch als Aschenbecher z.B.) Aber Käsegeschmack im Bier ist trotzdem echt krass! Zitat von Alt-Phex, am 4.3.2014 um 00:53 Ürgs, da kommt ein Parmesan Artiger Beigeschmack zum Vorschein. Absolut widerlich. *Klugscheissmodus an* Grana Padano ist kein Parmesan *Klugscheissmodus aus* Gruß, Robin ____________________ "Ein intelligenter Mann ist manchmal dazu gezwungen betrunken zu sein, um Zeit mit Idioten zu verbringen" (Hemingway) Antwort 12 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 4.3.2014 um 10:29   Hmm, vielleicht wird "käsig" hier in der Diskussion etwas mißverstanden. Ich erinnere mich an eine (jugendliche) Aussage meinerseits, als ich anläßlich eines Gelages bei einem Freund zum ersten Mal mit Parmesan in Kontakt kam: "...riecht irgendwie nach Erbrochenem...". Uwe Antwort 13 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.3.2014 um 12:06   Zitat von Uwe12, am 4.3.2014 um 10:29 Hmm, vielleicht wird "käsig" hier in der Diskussion etwas mißverstanden. Ich erinnere mich an eine (jugendliche) Aussage meinerseits, als ich anläßlich eines Gelages bei einem Freund zum ersten Mal mit Parmesan in Kontakt kam: "...riecht irgendwie nach Erbrochenem...". Uwe darauf will ich hinaus. Wer schon mal eine Pektinatus- oder Megaspherainfektion gerochen hat weiß wovon ich spreche. Eine Mischung aus Erbrochenem und Hundekacke. Jan Antwort 14 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.3.2014 um 12:11   Parmesan riecht wirklich nach Kotze. Mein Kollege dreht in der Kantine immer beinahe durch. Seltsamerweise liebe ich Parmesan Stefan Antwort 15 Alt-Phex Posting Freak Beiträge: 854 Registriert: 1.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.3.2014 um 13:07   nene, weder hund noch Kotze. Es schmeckte tatsächlich nach geriebenem Hartkäse, aber äußerst penetrant. Es war auch nicht die letzte Flasche, die zwei drei danach waren wieder völlig Ok. Ich versuch mal ob ich die Flasche noch ausfindig machen kann und schreib die Brauerei an. ____________________ --- Brauer & Mälzer - Jahrgang 1994 Mediendesigner seit 2000 Antwort 16 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.3.2014 um 15:28   Käsig, nach Schweißfuss kommt von der Isovaleriansäure. Noch heftiger wäre dann Capronsäure (nach alter Ziege)...Isovaleriansäure wird z. B. durch oxidierten, alten Hopfen eingetragen. Aber es entsteht auch durch Oxidation im Bier und falsche Lagerung. Markus Herrmann nennt in seiner Dissertation die Isovaleriansäure als Altersindikator für Weissbier. Womöglich ist etwas Spülmittel auf Peroxidbasis in der Flasche verblieben? ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 17 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 4.3.2014 um 16:03   Nur am Rande, Rene, gegenüber Isovaleriansäure ist die Capronsäure fast schon ein Parfum (etwas übertrieben, aber nicht viel ). Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 18 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.3.2014 um 16:11   Hi Michael, also "Altes Käsefussbier" hab ich schon fabriziert. Ist was sehr Feines, nur für Liebhaber . "Altes Ziegenbockbier" müsste ich mal schauen, ob ich es hinbekomme? Aber wie Du weißt mag ich ja auch das "Alte Stinktierbier" m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 19