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Autor: Betreff: HG verdammt schnell durch Nansen Senior Member Beiträge: 165 Registriert: 26.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.3.2014 um 21:05   Hi, wir haben am Samstag ein Pils gebraut. STW 11,5°Plato Die Hefe ist W34/70 in 2. Führung. Heute (am 4. Tag) hat die Hefe schon alles soweit verstoffwechselt, dass das Refraktometer 6,0-5,5 Brix anzeigt. Das sind 77-81% SVG. Die Probe, die ich heute zum brixen genommen habe, schmeckte eigentlich ok, roch aber leicht schwefelig. Wir dürften ziemlich overpitched haben. Wir haben 350ml Erntehefe in etwa 36L Würze gegeben. (Hab am Samstag noch kurzz überlegt, ob ich nicht lieber nur die Hälfte nehme...) Die Temperatur betrug beim Anstellen etwa 12°C und stieg bis heute auf 16°C. Overpitchen birgt ja eine gewisse Autolysegefahr. Kann ich das vermeiden/mildern, indem ich das Jungbier morgen von der Hefe nehme und in ein leeres Fass umschlauche? Ist das überhaupt sinnvoll? Was sagt ihr zu dem Schwefelgeruch? Grüße, Marco ____________________ Du kannst es Dir vorstellen. Also kannst Du es auch b(r)auen. DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 5.3.2014 um 21:07   Schwefelgeruch lagert sich meistens aus, ich würde noch ein paar (1-2) Tage warten und dann umschlauchen. Autolyse *nach* dem Umschlauchen will man ja auch nicht... Grüße ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 1 djmoehre Posting Freak Beiträge: 756 Registriert: 8.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.3.2014 um 21:11   16 Grad ist schon ziemlich warm, oder? In Kombination mit einer großen Menge vitaler Erntehefe kann ich mir eine Turbogärung durchaus vorstellen. Ich hätte ein wenig Sorge wegen fruchtigen Aromen bei 16 Grad. Passt gerade zum Pils leider nicht. ____________________ Grüße Maddin Antwort 2 Nansen Senior Member Beiträge: 165 Registriert: 26.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.3.2014 um 21:17   Zitat von djmoehre, am 5.3.2014 um 21:11 16 Grad ist schon ziemlich warm, oder? In Kombination mit einer großen Menge vitaler Erntehefe kann ich mir eine Turbogärung durchaus vorstellen. Ich hätte ein wenig Sorge wegen fruchtigen Aromen bei 16 Grad. Passt gerade zum Pils leider nicht. Da mache ich mir weniger Sorgen. Laut Doemens-Seminar, spielt die Temperatur in den ersten 3 Tagen eine wichtige Rolle und sollte da im Optimum der Hefe bleiben. Das Optimum bei der W34/70 ist 12-15°C. In dem Bereich war ich bis heute. Und angesichts dieser Turbogärung würde ich die genannten ersten 3 Tage auch nicht so eng sehen. ____________________ Du kannst es Dir vorstellen. Also kannst Du es auch b(r)auen. Antwort 3