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Autor: Betreff: 2. Sud: Schlechte Ausbeute und seltsame (?) Röstgerste JanZurLok Member Beiträge: 60 Registriert: 2.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.3.2014 um 21:00   Hallo, gestern hatte ich meine zweiten Sud. Es sollte ein Imperial Stout nach Hanghofer werden (Black Bull) Insgesamt hat es ganz gut geklappt, lediglich die Ausbeute schien mir mit 54% sehr schlecht. Woran kann das liegen? Mir sind die kurzen Rastzeite aufgefallen, aber die waren ja original: Schüttung: Pilsner Malz 2.542 Kg Gerstenflocken 0.153 Kg Sauer Malz 0.102 Kg Färbung (bei Verzuckerung reingegeben) Röstgerste / unvermälzt 0.207 Kg (1000 EBC) Rasten: Einmaischen bei 60 °C Eiweißrast (57°) bei 57 °C 10min Maltoserast (62°-64°) bei 63 °C 45 min Verzuckerung (71°-73°) + Röstgerste bei 72 °C 30 min Abmaischen bei 78 °C 0 min Ich konnte mangels pH Papier leider auch den Nachguss nicht auf pH 6 einstellen... aber nach meinem Verständniss hätte das nicht die Ausbeute erhöht, sondern eher mehr Bitterstoffe ausgewaschen, oder? Ich habe diese Mal das erste Mal mit Röstgerste gebraut. Die war unvermälzt und ungeschrotet... sah aber so aus: Ist das richtig - oder hat HuM sich da versehen? Ich hätte irgendwie voll erhaltene Gerste erwartet... Naja dunkel ist das Bier geworden und das meiste ist glaube ich nach dem Hopfenkochen im Sputnik hängen geblieben. Grüße, Jan hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.3.2014 um 21:04   Du hast sie bestimmt geschrotet bekommen. Antwort 1 JanZurLok Member Beiträge: 60 Registriert: 2.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.3.2014 um 21:14   Zitat von hoepfli, am 10.3.2014 um 21:04 Du hast sie bestimmt geschrotet bekommen. Ja, finde ich auch das das so aussah - stand zwar eindeutig "ungeschrotet" drauf, aber geschrotet war ja für mich wohl eh besser... Antwort 2 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.3.2014 um 21:17   und wenn du diese Menge mit gemaischt hast, wird das sicherlich bitter, da kannste nur hoffen und dem Bier etwas Zeit geben. [Editiert am 10.3.2014 um 21:17 von hoepfli] Antwort 3 JanZurLok Member Beiträge: 60 Registriert: 2.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.3.2014 um 21:44   Hallo, die 200 wurden bei der Zuckerrast reigegeben - die Würze hatte eigentlich keine ausgeprägte Bitternote... bin trotzdem gespannt... Da es so wenig war, habe ich natürlich durch die Verwendung von Trockenhefe auch noch ordentlich overpitched (2~2.5x)... Grüße, Jan Antwort 4 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.3.2014 um 22:52   Kurz sind die Rastzeiten nicht... Mit der Milchsäure im Nachguss wäscht man weniger Tanine aus den Spelzen, also wird das Bier weniger Bitter. Die schlechte Sudhausausbeute die garnicht so unterirdisch ist hat meistens mit der Art wie ich die Nachgüsse aufbringe zu tuen. läutert man recht fix ab und bringt den nachguss erst auch wenn der Treberkucken sichtbar ist, kann sich das Ding schon zusammengezogen haben. Dann läuft viel Nachguss am Treber vorbei und wäscht nicht genügend Extrakt aus. Aufhacken hat bei mir irgendwie dann recht wenig gebracht, warum auch immer. Was auch viel ausmacht, ist wenn ich mich stur an die angaben im Rezept halte, sprich X Liter Nachguss Wasser aufbringe. Dazu ein Beispiel... Ich bringe wie laut Rezept 20 Liter Nachguss auf. In der Pfanne habe ich dann STW 12 Plato, 12 Plato ist meine Zielstammwürze. Beim kochen verdampft allerdings je nach Anlage x Liter Wasser. So würde ich bei 80 l Pfanne voll und heftigen kochen bei 13,5-14 Plato landen. Hätte also locker bis 10-10,5 Plato noch anschwänzen können. Der Restextrakt hängt mir dann also im Treber und landet in der Biotonne. Wäre also eventuell mit 25l Nachgusswasser besser dran gewesen. ich hätte dann ja eventuell mit 2 Plato Glattwasser angeschwänzt und nicht nach dem kochen mit 0 Plato... Leitungswasser verdünnt. Hoffe, das war einigermaßen verständlich. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 5