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Autor: Betreff: Aromahopfen - Bitterhopfen Kubus Senior Member Beiträge: 410 Registriert: 31.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.4.2014 um 11:11   Dass in Hopfenextrakt keine Aromen sind, ist nicht richtig. Das resultierende Aroma wird durch den Dosagezeitpunkt und hauptsächlich durch Verdampfungsvorgänge bestimmt. Das ist bei Dolden und bei Pellets nicht anders. Aber es macht natürlich wenig Sinn, in den Whirlpool Extrakt zu dosieren. Man muss sich einfach fragen, wozu die jeweiligen Produkte gut sind. Eine Hopfendosage komplett ohne Polyphenole des Hopfens ist aber dagegen auch nicht anzustreben. Sie sind sehr wichtig für die Proteinkoagulation beim Kochen und die chemisch-physikalische und Geschmacksstabilität des Bieres. Wie immer gibt es eine goldene Mitte, die je nach Bier unterschiedlich ist. Gruß, Ludwig Antwort 25 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.4.2014 um 12:33   Zitat von djmoehre, am 8.4.2014 um 20:32 Ich habe mir auch schon oft die Frage gestellt, ob die Hopfensorte einen geschmacklichen Unterschied macht, wenn man keine Aromagabe macht. Wenn ich ein Bier mit sagen wir mal ausgewogener Bitterung (ca. 22-24IBU) mache, und nur eine Hopfengabe bei Kochbeginn, bleiben dann im Bier noch Hopfenaromen zurück? Oder anders gefragt, wenn ich mein Beispiel zwei mal brauen würde, einmal mit Hallertauer Tradition und einmal Cascade, würde man den Unterschied im Endprodukt schmecken? Ich habe mal ein Stout mit 2 unterschiedlichen Aromahopfen (Beata und Sonnet) zur Bitterung gebraut. Der Unterschied war nur minimal und warscheinlich haette ich es nicht rausgeschmeckt ohne es zu wissen. Bei Cascade und Mittelfrueh wird der Unterschied vermutlich etwas groesser sein, da sich beide Sorten vom Aroma mehr Unterscheiden. Kommt wohl auch etwas auf deine Kochzeit an. Ein Weizen mit nur einer Gabe bei 30min hat mal ein unerwartet deutliches Hopfenaroma hinterlassen. Wie immer gilt: Versuch macht kluch. Gruss Hotte Antwort 26

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