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Autor: Betreff: Dunkelweizen Kombirast Shenanigans Senior Member Beiträge: 475 Registriert: 12.4.2013 Status: Offline erstellt am: 18.3.2014 um 20:25   Nach diesen Thread über Schneiderhefe strippen kreige lust auf ein Dunkelweizen zu brauen. Ich habe sowas gefunden: 2.5 Kg. - Weizenmalz 1 Kg. - MuMa 1 Kg. - WiMa 250g - Crystal (120 EBC) 150 g. - Chocolate 1 oz - Tettnanger (60 Min.) 15 IBU Schneiderhefe Kombirast 66oC Könnte das was werden oder hat jeamand was besseres zu empfehlen? Dunkel aber nicht zu malzig (bockig). ____________________ Shenanigans 1.Secret or dishonest activity or maneuvering. 2.Silly or high-spirited behavior; mischief. 3.Doing something that would get you in trouble with your partner if she knew you were doing it. aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.3.2014 um 23:15   Bei dem einen Weizen das ich bisher nur mit Kombirast gebrauit habe, hat mir irgendwie was gefehlt. Ich mach da lieber noch eine 42er Rast. Ansonsten würde ich lieber dunkles Weizenmalz nehmen und dafür das Chocolate Malz runterschrauben. Gruß Hotte Antwort 1 omitz Senior Member Beiträge: 293 Registriert: 3.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.3.2014 um 09:19   Also ich würd die Kombi für ein Weissbier eher bei 67 oder bei 68° machen. Wäre mir zu drüsch. Du hast aber keine Angeben gemacht, was die in Liter und Plato erzielen willst. Bei meinen Weizen mit Kombi ist die Ausbeute immer was niedriger. Erst recht wenn nach der Kombi direkt abgemaischt wird. Daher verwende ich eher etwas mehr Malz. Ich mache das aber nach Gefühl. Wie willst du das machen? Mit etwas Kochmaische kannst du nach der Kombi die Maische hochziehen. Das geht auch gut. Und 15 IBU wäre mir auch zu mild. Ich gehe eher Richtung 17/18 IBU. ____________________ "Bier wird es immer!" --- Rezepte und Sudliste auf: http://braukommune.com Antwort 2 knutole Posting Freak Beiträge: 554 Registriert: 3.3.2013 Status: Offline erstellt am: 19.3.2014 um 09:24   Unsere Weissbiere haben meistens nur 12 - 14 IBU. Da kommt eben der Hefe-Geschmack noch prägnanter hervor, das Erdinger hat ja angeblich nur 8 IBU. Also > 15 IBU sind nicht unbedingt sortentypisch, aber kann man ja als Hobbybrauer so machen, wie man will. Bei der Kombirast gebe ich dir recht. Würde 60 oder 70 Minuten bei 68°C vermutlich rasten, da ich bei meiner Anlage weiß, dass das Temperaturgefälle später in der Maischepfanne schon etwas größer ist. Da würde ich lieber bei 68°C rasten. Grundsätzlich ziehe ich aber bei einem Weissbier schon die traditionellen Rasten bei 62°C und 72°C vor. :p Antwort 3 Shenanigans Senior Member Beiträge: 475 Registriert: 12.4.2013 Status: Offline erstellt am: 19.3.2014 um 10:06   Hello, Danke fuer den tips. Normalerweise reserche ich viel mehr vor ich ein “neue” art Bier braue aber dieses mal es war nur eine schnelle Idee. Bis jetzt beim Brauen habe ich immer Hefeweizen vermeiden weil es mehr als genug lecker und gunstige kaufbiere gibt und ich braue so selten dass ich braue lieber was was man nicht so einfach kaufen kann. Plus ich habe auch verstanden dass man Weizen schnell trinken muss und das waere fuer mich gafaerlich Aber jetzt will ich mit Hefestrippen anfangen also es lohnt sich fuer mich mit Hefeweizen anzufangen. Ich habe mich jetzt ueberlegt ein 40l kombirast im Kuehlbox zu splitten 20l Hefeweizen mit Schneiderhefe leicht gehopft 6.5g/l C02. 20l American Wheat Ale mit US-05 und Amihopfen (Magnum und Centennial) 40 bis 60 IBU 5g/l C02. Ein helles schuttung fuer Fruhling/Sommer und was dunkels fuer Herbst/Winter aber etwas anders gehopft. [Editiert am 19.3.2014 um 10:11 von Shenanigans] ____________________ Shenanigans 1.Secret or dishonest activity or maneuvering. 2.Silly or high-spirited behavior; mischief. 3.Doing something that would get you in trouble with your partner if she knew you were doing it. Antwort 4 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.3.2014 um 10:34   Zitat von Shenanigans, am 19.3.2014 um 10:06 Bis jetzt beim Brauen habe ich immer Hefeweizen vermeiden weil es mehr als genug lecker und gunstige kaufbiere gibt und ich braue so selten dass ich braue lieber was was man nicht so einfach kaufen kann. Plus ich habe auch verstanden dass man Weizen schnell trinken muss und das waere fuer mich gafaerlich Gerade deswegen! Weißbier bekommt man selten so frisch zu kaufen, wie es getrunken gehört. Paar Anmerkungen: - Es ist schade, dass du nur single-step in der Kühlbox rasten kannst. Schneiderhefe ohne 45°C Ferulasäure-Rast ist verschenktes Potenzial bei den phenolischen Aromen (Nelke). Vielleicht bekommst du das doch irgendwie hin! - Wenn du das erste mal ein dunkles Weißbier braust, würde ich bei 50% Weizenmalz und 50% Münchner Malz anfangen und mit Röstmalz lediglich die Farbe einstellen, dunkler als 40-50EBC muss das garnicht sein. Darauf würde ich dann im nächsten Sud aufbauen. - Chocolate kann ich mir gut vorstellen, Caramalz sehe ich nicht zwingend in einem (dunklen) Weißbier, v.a. wenn du es nicht so bockig haben willst. - Tuning Ideen: -- Anteil Melanoidinmalz, wenn es etwas mehr vom MüMa-Geschmack sein soll. -- Teil des Weizenmalzes (~10%) im Backofen bei 180°C für 30min rösten (Tipp von Randy Mosher zu dunklem Weizenbock). -- Kochmaischen! Gruß, Andy Antwort 5 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.3.2014 um 10:41   Gerade mit einem Hefeweizen kann man sehr viele Kaufbiere toppen! Bei Pils ist das beinahe unmöglich, aber ein schönes selbergemachtes Hefeweizen mit der richtigen Hefe schmeckt frisch meist besser als das meiste aus dem Getränkemarkt. Stefan Antwort 6 Shenanigans Senior Member Beiträge: 475 Registriert: 12.4.2013 Status: Offline erstellt am: 19.3.2014 um 23:34   OK ich bin überzeugt, Ich wird irgendwann diesen Jahr ein Weizen mit traditionellen Rasten brauen. ____________________ Shenanigans 1.Secret or dishonest activity or maneuvering. 2.Silly or high-spirited behavior; mischief. 3.Doing something that would get you in trouble with your partner if she knew you were doing it. Antwort 7