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Autor: Betreff: Porter ohne Schaum - Was ist passiert? maui2903 Junior Member Beiträge: 29 Registriert: 11.12.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.3.2014 um 20:46   Hallo liebe Braukollegen, ich habe vor 3 Wochen ein Oatmeal Porter gebraut, heute nach 1 Woche Flaschenreifung habe ich mal probiert, es ist echt lecker geworden nur KEIN SCHAUM. Und es es genügend Kohlensäure drin, aber trotzdem läuft es raus wie Kakao. Hier mein Rezept: Sud = 18 Liter EBC = 60 IBU = 35 Stammwürze = 14,2 Plato Schüttung: Pilsner = 2,5 kg Haferflocken = 1,4 KG Carared = 0,6 KG Caramunich II = 0,3 KG Carafa II = 0,1 KG Carafa III = 0,15 KG Maischen: 57 Grad = 10 min 63 Grad = 45 min 72 Grad = 20 min 78 Grad = 10 min Kochen: 90 min Hopfen: VWH Perle 5gr 90 min Herkules 9 gr 30 min Perle 11 gr 10 min Perle 9 gr 5 min Saaz 4 gr Hefe: US-05 Gärung: 18 Grad für 10 Tage dann Umgeschlaucht und weitere 4 Tage, dann abgefüllt 8 gr/ Liter Weisser Haushaltszucker Lagerung im Kühlschrank bei ca. 6 grad Endvergärungsgrad 3,9 Plato Alkoholgehalt 5,6% Habt Ihr eine Idee wo der Schaum verloren gegangen ist??? Gruss Uli ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.3.2014 um 20:55   Zitat: Haferflocken = 1,4 KG Wenn ich mich jetzt nicht überschlagend verrechnet habe, sind das gut 28% Haferflockenanteil - das ist enorm viel. Da Haferflocken auch einen nicht geringen Anteil Fett enthalten, würde ich mal hier auf die Ursache schließen. ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 1 Yeffie Senior Member Beiträge: 154 Registriert: 27.12.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.3.2014 um 21:10   Ja, ein lustiges Rezept, bestimmt lecker, aber mit soviel Haferflocken?? Die Flocken sind ziemlich fetthaltig, und Fett ist leichter als Bier, das Fett schwimmt also oben und macht den Schaum kaputt. Mein Oatmeal Stout hat auch schlechter Schaum, es hat zwar Schaum, aber der fällt schnell zusammen. Habe so um die 11 % Haferflocken drinn. Bis zu 4 % Haferflocken sollen sogar förderlich für den Schaum sein. Die Hefe verstoffwechselt das Fett sogar, doch nur zu einem gewissen Teil. Das Röstmalz macht den Schaum leider auch kaputt meiner Erfahrung nach. Gruss PS: das Bier nicht wegschütten sondern erst wenn es saueer geworden ist :-)) ____________________ Planung: Belgian Strong Ale, Honigbier, White Pepper Rye Porter Gärung: Imperial Stout Reifung: Russian Imperial Stout Trinkreif: Mexican Ale, Oatmeal Stout, Scottish Light, Schlacht-Bier (mit eigenem Hopfen), Bière de garde, Cider, Walnussbier Antwort 2 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.3.2014 um 21:11   Ja, das sind schon sehr viele Haferflocken. Mehr als 5-10% müssen es garnicht sein für ein Oatmeal Stout, alles darüber ist dann schon wieder fast experimentell. Haferflocken im Backofen anzurösten bringt auch sehr viel "Müslicharakter". Zitat: 18 Grad für 10 Tage dann Umgeschlaucht und weitere 4 Tage, dann abgefüllt 8 gr/ Liter Weisser Haushaltszucker Lagerung im Kühlschrank bei ca. 6 grad Das mit der ausreichenden Kohlensäure ist sicher? Wie lange war denn die Flaschengärung bei Raumtemperatur? Bei 6°C im Kühlschrank macht obergärige Hefe i.d.R. nichts mehr. Gruß, Andy Antwort 3 maui2903 Junior Member Beiträge: 29 Registriert: 11.12.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.3.2014 um 21:47   SUper vielen Dank für die Antworten, dann bin ich mir sicher das es die Haferflocken waren werde das nochmal brauen mit 5% Haferflocken anstatt 28% Antwort 4 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.3.2014 um 21:59   Was ich aber mal sagen muss, weil man oft schlimmstes sieht: Ich finde dein Eröffnungpost und die dort angegebenen Informationen echt gut, so kann man viel mehr helfen! Früher habe ich öfter Stouts mit 10% Hafer und 10% Gerste gebraut - da gabs nie Probleme. Aber probier das mit den 5% erstmal ruhig, das ist wirklich kein Problem, schon sehr oft in diversen Bieren solche Mengen an Haferflocken verwendet. Schaumprobleme können aber auch ganz andere Ursprünge haben die oft schwierig zu erkunden sind. ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 5 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 18.3.2014 um 22:21   Uli, lese ich das richtig, nach dem abfuellen gleich bei 6 °C gelagert oder erst nach einer woche im kuehschrank? Jedenfalls, lass die flaschen ruhig noch zwei wochen warm stehen bis du sicher bist das all der zucker wirklich vergoren ist. Dann noch einige zeit im kuehlschrank um das bier auch die gelegenheit zu geben den CO2 auch auf zu nehmen. Fuer einen porter ist 8g/l zucker zur karbonisierung relativ viel. Ingo [Editiert am 18.3.2014 um 22:21 von Seed7] ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 6 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.3.2014 um 23:47   Was mir noch einfällt - das Glas. Gut gespült mit Wasser und ohne Schaumreste von etwa Spüli? Neues Glas oder schon öfters benutzt? ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 7 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.3.2014 um 00:11   maui2903, die us 05 will es warm in der nachgärung, warum hast du es kalt gestellt für die Nachgärung? Bitte überprüfe mal, ob du die Carbonisierung richtig verstanden hast.! Antwort 8 maui2903 Junior Member Beiträge: 29 Registriert: 11.12.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.3.2014 um 05:34   @ZeroDome: Das Glas war frisch und gut ausgespült ohne Spüli Reste @Seed7: Ja ich habe 95% der Flaschen im Keller gelassen (18Grad) und nur ein paar in den Kühlschrank gestellt, mir war das nicht ganz bewusst mit der Karbonisierung im Kühlschrank, ich dachte das geht schon. Habe danach nochmal eine Flasche aufgemacht diesmal ausm Keller, war zwar auch nicht gerade ne Schaumbombe aber schon wesentlich besser @Hoepfli: Ja das war mich nicht so bewusst, habe Gottseidank 95% der Flaschen doch bei 18 Grad gelagert nur ein kleiner Teil in den Kühlschrank. Nochmals vielen Dank für den Input ich denke es liegt definitiv an den Haferflocken, und nix mehr in den Kühlschrank vom Porter, nur noch zum trinken Und die Haferflocken machen sich auch bemerkbar, es ist leicht cremig das Bier Mache morgen einen neuen Sud und dann Berichte ich mal wie es geworden ist... Antwort 9 roink Senior Member Beiträge: 190 Registriert: 25.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.3.2014 um 11:55   Zitat von maui2903, am 18.3.2014 um 20:46 ich habe vor 3 Wochen ein Oatmeal Porter gebraut, heute nach 1 Woche Flaschenreifung habe ich mal probiert Längere Lagerzeiten sind dem Schaum auch immer zuträglich. Das wird schon von alleine besser. Außerdem werden auch die Malz und und Röstmalz Aromen besser und runder, wenn man etwas länger lagert. Gruß, Philipp Antwort 10 Fritz Newbie Beiträge: 4 Registriert: 28.1.2014 Status: Offline erstellt am: 19.3.2014 um 13:00   Hallo, mein Vater und ich haben vor Weihnachten letzten Jahres ein Trapistenbier gebraut (auch mit Haferflocken). Am Anfang hatten wir auch keinen Schaum, aber nach einer gewisen Zeit (> 2,5 Monate) wurde die Schaumbildung aber immer besser und der Geschmack auch. (Flaschengärung bei Kellertemperatur). Jetzt lagert das Bier ja schon kanpp ein halbes Jahr und hat eine wunderbare Schaumkrone wenn man es aus der Flasche ins Glas kippt. Ich denke das wird noch bei dir. Antwort 11