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Autor: Betreff: Wiess oder Bier nach Kölsch Art bredi Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 23.9.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.3.2014 um 15:08   Hallo wieso nur immer die Standartrezepte. Hier mal das was ich als nächstes ausprobieren möchte. Es soll ein Fruchtig spritziges frisches Bier werden mit schöner Schaumkrone nach Kölsch Art. Malze: Pilsener Malz 35% Weizen Malz 20% Wiener Malz 15% Caramalz extra hell 10% Spitzmalz 10% Diastasemalz 06% Sauermalz 04% Hopfen: Bitterhopfen: 1.Gabe Hallertauer Mittelfrüher 2.Gabe Hallertauer Perle Aromahopfen: Cascade Hefe: WY 2565 Was sagt ihr dazu? Spinnerei oder es ist einen Versuch wert. Habt ihr noch Verbesserungsvorschläge. Gruß Bredi [Editiert am 23.3.2014 um 15:09 von bredi] philippst Senior Member Beiträge: 228 Registriert: 2.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.3.2014 um 16:02   Ob das ein authentisches Kölsch wird, wage ich zu bezweifeln, aber ein schönes helles Obergäriges möglicherweise. Mir ist allerdings nicht klar, wofür du das Diastase Malz zu brauchen gedenkst. Du hast in deiner Schüttung über 70% Enzymstarke Malze, das sollte mehr als genug sein. Wenn du übrigens wirklich konkrete Kritik haben willst, wirst du nicht umhin kommen, Daten wie Maischprogramm, Hopfengaben, IBUS, Stw., Karbonisierung, Gärtemperatur, Erwartungen etc. mitzuteilen. Zitat: wieso nur immer die Standartrezepte. Lässt du mal das Diastase Malz raus, siehts nach einem Standard obergärigem Hellen amerikanischer Art aus. lg P [Editiert am 23.3.2014 um 16:21 von philippst] ____________________ Mei Bier is ned deppat! Antwort 1 knutole Posting Freak Beiträge: 554 Registriert: 3.3.2013 Status: Offline erstellt am: 23.3.2014 um 16:10   Wilde Schüttung, mit einem Kölsch oder Wiess wird das geschmacklich so viel zu tun haben, wie eine 100% PiMa Schüttung mit einem Stout (überspitzt formuliert). Wenn dein Ziel jenes Kölsch oder Wiess ist, musst du deine Schüttung stark überarbeiten. Wenn nicht, dann zieh es doch einfach mal so durch. Grüße Antwort 2 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.3.2014 um 16:16   Moin, warum nimmst du nicht einfach ein bewährtes Kölschrezept, hopfst dieses auf ca. 30 IBU, ggf. mit zusätzlicher Kalthopfung, lässt das ganze unfiltriert und - voila - hast du ein klassisches Wies ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 3 bredi Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 23.9.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.3.2014 um 17:02   Wieso immer beim alten bewährten bleiben. Ich glaube genau das ist es wieso unsere Biere nicht mehr Weltmeisterlich sind. Da wir gerne das alte bewährte auslutschen bis es keiner mehr mag. Gruß Bredi Antwort 4 roink Senior Member Beiträge: 190 Registriert: 25.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.3.2014 um 17:13   Es kann ja jeder gerne wild Malze in die Maische werfen wie er möchte, kommt bestimmt was leckeres bei raus. Aber dann nenne es doch nicht "nach Kölscher Art", sondern "nach Bredis Art". Oder "Bredis Hausbier". Gruß, Philipp Antwort 5 bredi Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 23.9.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.3.2014 um 17:15   Das kann ich immer noch machen wen`s was geworden ist. Aber hört doch mal auf zu meckern und sagt was ihr besser machen würdet. Was würdet ihr ändern bitte Konstruktive Vorschläge. Gruß Bredi Antwort 6 roink Senior Member Beiträge: 190 Registriert: 25.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.3.2014 um 17:36   Wenn Kölsch ähnlich werden soll: 100% Pilsener Malz. Falls du das Sauermalz wegen hartem Wasser nimmst, Pilsener entsprechend reduzieren und durch Sauermalz ersetzen. 90 Minuten Kombirast bei 67°C oder 30 Minuten 62° und Verzuckern bei 72° bis Jodnormal +10 Minuten. Bitterung mit Perle. ca. 30 IBUs. Aroma mit Mittelfrüh. Kein Diastemalz. Kein Cara. Kein Weizen. Kein Wiener. Kein Cascade. Aber das ist ein Kölsch-Grundrezept wie du es überall selber hättest finden können. Brauen, probieren, beim nächsten mal kleine Änderungen machen und gucken wo die hinführen. Zum Beispiel 5-10% Weizen oder Wiener. Gruß, Philipp Antwort 7 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.3.2014 um 17:38   Hopfen: Bittering: Perle 80 min Flavour: Mittelfrüh 20 min Aroma: Cascade 5 min Weizen würde ich weglassen. Wird ein leckeres Pale Ale. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 8 bredi Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 23.9.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.3.2014 um 18:37   He cool Danke. Aber wen ich die Schaumstabilisierenden malze weglasse ist das ok ? Antwort 9 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.3.2014 um 21:12   Die 10% Spitzmalz kannst Du gerne drinlassen. Die 4% Sauermalz sind eventell aber zu viel. Kommt aufs Wasser an? ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 10 bredi Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 23.9.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.3.2014 um 22:08   Unser Wasser ist sehr hart. Hier mal unsere Trinkwasserwerte. Untersuchung vom 21.10.2013 durch Labor Dr. Scheller, Augsburg Calcium (Ca) 86.1mg/l : 40.08 (Molekular - Gewicht) = 2.14 mmol/l Magnesium (Mg) 24.9 mg/l : 24.31 ( - "- = 1.024 mmol/l Gesamthärte = 3.17 mmol/l X 5.6 Grad deutscher Härte = 17.8 odH Härtebereich gem. WRMG `87 = 3 Härtebereich gem. WRMG `07 = hart Gesamthärte °dH 17.8 Gesamthärte mmol/l 3.17 ph-Wert 7.36 Sauerstoff mg O2/l 7.1 Calcium mg/l 86.1 Magnesium mg/l 24.9 Natrium mg/l 12.7 Kalium mg/l 2.90 Nitrat mg/l 14.3 Chlorid mg/l 21.2 Flourid mg/l 0.120 Die angegeben Werte entsprechen in ihrer Zusammensetzung einer hervorragenden Qualität. Arsen, Blei, Cadium, Cyanid, Chrom, Quecksilber sowie Stoffe zur Schädlingsbekämpfung sind nicht nachzuweisen. Das Trinkwasser der Schmuttergruppe ist für die Zubereitung von Babynahrung geeignet. Antwort 11 Krappi Senior Member Beiträge: 189 Registriert: 18.11.2012 Status: Offline erstellt am: 24.3.2014 um 09:44   Zitat von roink, am 23.3.2014 um 17:36 Wenn Kölsch ähnlich werden soll: 100% Pilsener Malz. Falls du das Sauermalz wegen hartem Wasser nimmst, Pilsener entsprechend reduzieren und durch Sauermalz ersetzen. 90 Minuten Kombirast bei 67°C oder 30 Minuten 62° und Verzuckern bei 72° bis Jodnormal +10 Minuten. Bitterung mit Perle. ca. 30 IBUs. Aroma mit Mittelfrüh. Kein Diastemalz. Kein Cara. Kein Weizen. Kein Wiener. Kein Cascade. Aber das ist ein Kölsch-Grundrezept wie du es überall selber hättest finden können. Brauen, probieren, beim nächsten mal kleine Änderungen machen und gucken wo die hinführen. Zum Beispiel 5-10% Weizen oder Wiener. Gruß, Philipp Weizenmalz darf ins Kölsch sogar noch rein, das machen einige von den Großen auch so. Den Rest definitiv weglassen. Antwort 12 bredi Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 23.9.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.3.2014 um 21:38   Ok und welche Hefe würdet ihr so nehmen. Antwort 13 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 25.3.2014 um 21:44   Wyeast 2565 "Kölsch", bei 16-18°C vergären. Grüße ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 14 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.3.2014 um 21:47   Habe die besten Erfahrungen gemacht mit - "Colonia F" von der Malzwerkstatt(Trockenhefe) - WY 2565 (Flüssighefe) Es gibt auch Kölsch-Brauereien, die die S-33 verwenden. Ist nicht so mein Ding. Letztlich Geschmackssache ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 15 bredi Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 23.9.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.4.2014 um 23:07   So nun habe ich noch eine Frage. Nachdem ich immer in Flaschen abgefüllt habe möchte ich nun auf Kegs umsteigen. Wie muss ich die Rezepte umrechnen um ziemlich genau auf 30 Liter Bier zu kommen. Danke Antwort 16 Kuchlbraeu Senior Member Beiträge: 396 Registriert: 6.11.2012 Status: Offline erstellt am: 5.4.2014 um 07:43   Zitat von bredi, am 4.4.2014 um 23:07 Wie muss ich die Rezepte umrechnen um ziemlich genau auf 30 Liter Bier zu kommen. http://de.wikipedia.org/wiki/Zweisatz http://de.wikipedia.org/wiki/Dreisatz Vorausgesetzt der Ausbeutefaktor ist der gleiche: Quelltextbereich einfügen: [Menge Zutat Rezept] ----------------------------- * 30 = [Menge Zutat 30l] [Ausschlagmenge Rezept] Antwort 17 bredi Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 23.9.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.4.2014 um 21:29   Ja ich kenne den Dreisatz aber ich kenne kein Rezept das ein ziemlich genaue Angabe macht was als fertiges Bier herauskommt. Antwort 18 bredi Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 23.9.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.4.2014 um 21:24   Welchen Co2 Gehalt meint ihr sollte ein Wieß haben sind 5 gramm /Liter ok? Und wen ich das ganze nach der Hauptgärung in ein 30L Keg abfülle soll ich noch Speise einfügen zwecks Nachgärung? Und welchen Spundungsdruck sollte ein Wieß haben? Danke Bredi Antwort 19 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.4.2014 um 22:26   5g/L passen, das stützt den gewollt leichten Charakter eines Kölsch. Den Rest kannst (und musst) du dir selber ausrechnen. Gruß, Andy Antwort 20 bredi Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 23.9.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.4.2014 um 19:34   Ok und wie rechnet man den Spundungsdruck aus ??? Antwort 21 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.4.2014 um 19:37   Zitat von bredi, am 15.4.2014 um 19:34 Ok und wie rechnet man den Spundungsdruck aus ??? Im Ernst? Google erster Treffer: Klick Da kann mans schonmal ablesen... ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 22 Rudiratlos Posting Freak Beiträge: 546 Registriert: 2.2.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.4.2014 um 20:02   Zitat von Ladeberger, am 11.4.2014 um 22:26 5g/L passen, das stützt den gewollt leichten Charakter eines Kölsch. Den Rest kannst (und musst) du dir selber ausrechnen. Gruß, Andy Ich war letzte Woche in Köln und hab das erste mal im Leben Kölsch getrunken (mal Abgesehen von Hobbybrauer-Erzeugnissen). Das Helgelbe Zeug mit dem komischen Duft in den kleinen Vasen hatte doch keine 5g/l CO2?! Edit: Und 30 IBU hatte das warmvergorene Kopfweh-Zeug eher auch nicht. [Editiert am 15.4.2014 um 20:05 von Rudiratlos] Antwort 23 bredi Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 23.9.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.4.2014 um 22:33   OK hat noch jemand ne andere Meinung zu IBU und Co2 Gehalt.???? Gruß Bredi Antwort 24

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