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Autor: Betreff: Einmaischen bei Kombirast jiverjoe Senior Member Beiträge: 160 Registriert: 5.5.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2014 um 14:36   Hallo Leute, ich braue meist Ales und maische per Kombirast, 60 min. bei 65-69°. Üblicherweise maische ich bei etwa 70° ein, wobei die Temperatur dann um ca. 3° sinkt. Jetzt les ich immer wieder etwas von Einmaischen bei vielen anderen Temeraturstufen, meist bei 50° (soll denn Schaum verbessern). Macht das auch bei Kombirast Sinn oder ist das da überflüssig? Am komfortabelsten ist es natürlich wie bisher, und auch in diversen US-Foren les ich immer nur etwas von Eimaischen bei knapp über Kombirast-Temperatur. Danke! saarmoench Posting Freak Beiträge: 1277 Registriert: 15.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2014 um 14:45   Gegenfrage: Hast du Schaumprobleme? Falls nicht, würde ich das Vorgehen beibehalten. Mache ich auch so. Falls doch, kannst du ja mal eine Eiweißrast versuchen und schauen, ob sich was verbessert. Grüße, Markus ____________________ Wer selbst braut, trinkt bewusster. (saarmoench) Antwort 1 omitz Senior Member Beiträge: 293 Registriert: 3.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2014 um 14:46   Also wenn du niedriger einmaischst kannst du durch Zubrühen auf die Kombi Temp kommen. Ich mache es aber auch oft so. Dh ich berechne mit dem Mischkreuz und maische dann meist bei 72° ein und falle dann auf 67° runter. So raste ich 60min und maische dann direkt ab oder ziehe etwas Kochmaische und komme so auf eine gute Temp zum Abmaischen. Edit sagt: Die Autokorrektur ist doof! [Editiert am 24.3.2014 um 16:52 von omitz] ____________________ "Bier wird es immer!" --- Rezepte und Sudliste auf: http://braukommune.com Antwort 2 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2014 um 14:53   Wie macht Ihr das bei der Kombirast mit der Mash-out Temperatur? einfach bei 6x Grad abmaischen oder brüht ihr kochendes Wasser zu? ____________________ Antwort 3 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 24.3.2014 um 15:01   Moin, wir maischen bei 6x°C ab, schütten aber 80°C heißes Wasser nach, sodass die Trebertemperatur langsam steigt.. Hat sich am einfachsten erwiesen so, da wir die Kombirast in der Läutertonne (dem Thermoport) machen. Dadurch entfällt nebst zweimaligem Umschütten auch die Läuterruhe.. Grüße, Dale. [Editiert am 24.3.2014 um 15:02 von Dale] Antwort 4 jiverjoe Senior Member Beiträge: 160 Registriert: 5.5.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2014 um 15:09   Ich maisch auch bei der Kombirast bei 78° ab, warum auch nicht? Damit geht das Läutern zumindest recht fix. [Editiert am 24.3.2014 um 15:09 von jiverjoe] Antwort 5 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 24.3.2014 um 15:12   Zitat von jiverjoe, am 24.3.2014 um 15:09 Ich maisch auch bei der Kombirast bei 78° ab, warum auch nicht? Wenn du kein Bottichmaischen machst: warum machst du dann überhaupt Kombirast? Wenn doch, ist es halt deutlicher Mehraufwand - wie oben gerade geschrieben.. Dale. Antwort 6 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2014 um 15:27   Zitat: Also wenn du niedriger einmaischst kannst du durch Zubrüllen auf die Kombi Temp kommen. So ist's recht - gutes Zureden reicht nicht, man muss schon energischer werden Ich maische mit etwa 2/3 des HG (genaueres per Mischkreuz) bei 61° ein und komme auf 57°. Nach 10 Minuten wird das letzte Drittel HG zugebrüht(!), um auf 67° zu kommen. Ich muss das dann 70 Minuten stehen lassen um jodnormal zu werden, weil das halt ein paar Enzyme kostet. Dafür gibt das einen Schaum mit dem man Fenster einbauen oder Torten verzieren kann. Bei 67° maische ich auch ab. Wenn ich gut drauf bin und viel Zeit habe, ziehe ich ca. 1/3 Dünnmaische ab (Mischkreuz), koche das auf bis zum Eiweißbruch und gebe es wieder der Maische zu. So komme ich auch auf 78° Abmaischtemperatur.. Weiterer Vorteil: Der Eiweißbruch wird bereits vom Treber ausgefiltert und ärgert mich nicht mehr beim Hopfenseihen. Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 7 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2014 um 15:55   Zitat von jiverjoe, am 24.3.2014 um 14:36 Hallo Leute, ich braue meist Ales und maische per Kombirast, 60 min. bei 65-69°. Üblicherweise maische ich bei etwa 70° ein, wobei die Temperatur dann um ca. 3° sinkt. Jetzt les ich immer wieder etwas von Einmaischen bei vielen anderen Temeraturstufen, meist bei 50° (soll denn Schaum verbessern). Macht das auch bei Kombirast Sinn oder ist das da überflüssig? Am komfortabelsten ist es natürlich wie bisher, und auch in diversen US-Foren les ich immer nur etwas von Eimaischen bei knapp über Kombirast-Temperatur. Danke! Einmaischen bei 70° oder nicht liegt am Malz! Malz einfach mit 70° warmen Wasser zu übergiessen (Infusion) ist ein traditionelles Brauverfahren in England. Deshalb gibt es dafür optimierte Malze, wie z. B. das Pale Ale Malz. Hier ist der Eiweißabbau für genügend FAN bereits ab Mälzerei schon "voreingestellt". Mit solchen geeigneten Malzen funktionieren so einache Infusionsverfahren oder absteigende Verfahren optimal. Hier noch zusätzlichen Eiweißabbau durch eine Rast durchzuführen ist u.U. kontraproduktiv. Deshalb und ich habe es schon häufiger gesagt, sämtliche noch so detaillierte Maischrezepte sind alle für die Katz! Alles muss Immer auf das jeweilig verfügbare Malz eingestellt werden. Bei deutschen Malzen war früher zumindest eine Eiweißrast üblich. Heute kann man das jedoch auch nicht mehr so pauschal sagen... [Editiert am 24.3.2014 um 15:58 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 8 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2014 um 17:03   Wenn ich im Thermoport die Kombirast mache, wird da direkt bei 6x° abgemaischt. Die Würze halte ich aber bei 75°, weil da die Läuterspindel genaue Werte liefert. >Deshalb und ich habe es schon häufiger gesagt, sämtliche noch so detaillierte Maischrezepte sind alle für die Katz! Alles muss Immer auf das jeweilig verfügbare Malz eingestellt werden. Bei deutschen Malzen war früher zumindest eine Eiweißrast üblich. Heute kann man das jedoch auch nicht mehr so pauschal sagen...< Ich denke, dass man Malze, die noch eine Eiweißrast brauchen nur noch schwer findet. Ich habe jetzt schon ein paar Mälzereien durch, bei keinem Malz war eine Eiweißrast nötig. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 9 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2014 um 18:17   Hi Peter, so sehe ich das auch, schon weil die meisten Brauereien aus Kostengründen "hoch-kurz" maischen. Es gibt noch etwas undermodifizierte Malze für Retrobiere im Dreimaischverfahren wie das Böhmische Tennenmalz z. B. Die haben aber Seltenheitswert. Der ware Brauer ist heutzutage der Mälzer... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 10