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Autor: Betreff: Rezepterarbeitung Stupidhead brown ale Tiroler Hobbybrauer Senior Member Beiträge: 332 Registriert: 21.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.4.2014 um 08:15   Morgen, Ich dacht nie, dass es je soweit kommen würde. Nach jahrelanger Verweigerung möchte ich mich nun an ein "Bier im englischem Stil" wagen. Folgende Rezeptur stelle ich mir vor: 90 % Marys Otter blendet Malz 4 % Röstgerste 8 % Maisflocken einmaischen 53 ° C 20 min Kombirast 66 ° C 1 h abmaischen 78 ° Hopfen 25 - 30 IBU (mags nicht zu bitter) Aromagabe beim Whirlpoolen (alles east kent goldings) Stw. 12 ° Hefe Safale S04 bei 18 ° C Kohlensäure auf ca. 5 g einpendeln Was sagt ihr dazu, und mit was für einen Restextrakt kann ich bei diesem Maischeprogramm und dieser Hefe rechnen ?? Danke, Have a nice day. . . Christian ____________________ ältestes Bierlager: Bieramiden in Ägypten . . .. Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 16.4.2014 um 10:31   Zitat von Tiroler Hobbybrauer, am 16.4.2014 um 08:15 90 % Marys Otter blendet Malz 4 % Röstgerste 8 % Maisflocken Macht zusammen 102%. Die überschüssigen 2% ergeben dann noch ein leckeres Frühstücksmüsli... Interessehalber: Was ist die Idee hinter den Maisflocken? Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 1 Tiroler Hobbybrauer Senior Member Beiträge: 332 Registriert: 21.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.4.2014 um 11:30   hallo Moritz, wie peinlich ist das denn..... Ich verspreche mir von den Maisflocken einen sehr dichten Schaum der sich bis zum letzten Schluck hält. Aber ich hab keine Ahnung und auch keine Erfahrung mit diesem Zeug... Christian ____________________ ältestes Bierlager: Bieramiden in Ägypten . . .. Antwort 2 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 16.4.2014 um 13:39   Moin, Mais macht ja einen recht eigenen Geschmack (siehe samba pale ale) - ich weiß nicht, in was für Verhältnissen, aber unseres hatte schon eine recht eigene Note, evtl. sollte man das noch mal überdenken. Für guten Schaum werden ja auch sonst immer Hafer- und Gerstenflocken empfohlen, haben wir jetzt auch schon beides verwendet - ob's geholfen hat: keine Ahnung, geschadet vermutlich aber auch nicht.. Und geschacklich sicherlich neutraler. Grüße, Dale. Antwort 3 Bilbobreu Senior Member Beiträge: 195 Registriert: 16.3.2013 Status: Offline erstellt am: 16.4.2014 um 16:21   Zitat von Bierjunge, am 16.4.2014 um 10:31 Zitat von Tiroler Hobbybrauer, am 16.4.2014 um 08:15 90 % Marys Otter blendet Malz 4 % Röstgerste 8 % Maisflocken Macht zusammen 102%. Die überschüssigen 2% ergeben dann noch ein leckeres Frühstücksmüsli... Solche Rechenoperationen finde ich sehr beruhigend. Das zeigt mir, dass ich noch nicht der einzige bin, der seine Rezepte ohne Kalkulator und Computer zu Fuß zusammen stolpert. Übrigens habe ich mal ein Urteil eines Oberverwaltungsgerichts gesehen, in dem der Beklagte 4/5 und der Kläger 1/4 der Gerichtskosten tragen sollte. Da wird sich der Finanzminister auch gefreut haben. Was die Flocken betrifft, empfehle ich Gerstenspitzmalzflocken. Benutze ich bei fast allen Rezepten inzwischen. Macht einen deutlich besseren Schaum und ist geschmacklich neutral. Ob sich dadurch - wie öfter behauptet - auch ein besseres Mundgefühl oder irgend so was ergibt, kann ich mit meinen sensorischen Fähigkeiten nicht feststellen. Stefan ____________________ Bier trägt, wie ich finde, zur gedanklichen Klarheit bei. Und zur Linderung der Schmerzen. Zusätzlich hat es den Vorteil, dass es betrunken macht oder, in ausreichender Menge genossen, sturzbetrunken. frei nach Julian Barnes Antwort 4