ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Samba Pale Ale Extraktbrauen möglich? RichardPickman Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 29.1.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.4.2014 um 18:50   Guten Abend alle zusammen. Mehrfach habe ich nun über das Samba Pale Ale gelesen und als leichtes Sommerbier kann ich mir dies ebenfalls vorstellen. Jedoch habe ich als Extraktbrauer so meine Schwierigkeiten mit all den Zusätzen, welche ich in diversen Rezepten gelesen habe. Als Extraktbrauer nutze ich derzeit die "Stepping" Methode, wobei ich bei Maisgries, Maisflocken bzw. Cornflakes sowie Haferflocken ein Problem sehe, da diese Stoffe wohl nur Stärke abgeben werden, sofern ich keine All-Grain Maische mache. Allerdings habe ich gesehen, dass es Beerzym Alfa-Beta gibt. Könnte dieses mich beim Extraktbrauen unterstützen? Oder sollte sich doch lieber ein "Partial-Mash" mit einem gewissen Prozentsatz an Pilsener Malz machen, damit genügend Enzyme genutzt werden können? Vollmaische ist für mich derzeit noch kein Thema. Viel zu viel Extrakt, welches noch verbraut werden muss... DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 23.4.2014 um 18:59   Moin, das Problem, dass nur Stärke ausgelöst wird, hat man doch beim Steeping immer - oder? Das mit der "partial mash" klingt interessant, so würde ich es glaub ich auch machen. Am einfachsten: Maisflocken, Cornflakes, Polenta in etwas Wasser kurz aufkochen, abkühlen lassen und bei 70°C eine gute Handvoll geschrotetes Pilsner Malz zugeben, weiter abkühlen lassen bis auf ~50°C und dabei gelegentlich umrühren, dann durch ein Küchentuch filtern(?) und zur Extrakt-Maische zugeben. Grüße ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 1 RichardPickman Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 29.1.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.4.2014 um 19:18   Zitat von DerDennis, am 23.4.2014 um 18:59 Moin, das Problem, dass nur Stärke ausgelöst wird, hat man doch beim Steeping immer - oder? Das mit der "partial mash" klingt interessant, so würde ich es glaub ich auch machen. Am einfachsten: Maisflocken, Cornflakes, Polenta in etwas Wasser kurz aufkochen, abkühlen lassen und bei 70°C eine gute Handvoll geschrotetes Pilsner Malz zugeben, weiter abkühlen lassen bis auf ~50°C und dabei gelegentlich umrühren, dann durch ein Küchentuch filtern(?) und zur Extrakt-Maische zugeben. Grüße In der Tat würde das steepen von Rohfrucht lediglich Stärke erzeugen. Bis dato habe ich jedoch lediglich Spezialmalze "geteebeutelt" und mich an Rohfrüchten noch nicht herangetraut. In Spezialmalzen sollen ja kaum verwertbare bzw. vergärbare Stoffe enthalten sein. Deshalb auch die Frage, ob die Zugabe von Beerzym Alfa-Beta etwas bringt wenn ich Rohfrüchte steepe. Angeblich sollen dies ja extrahierte Enzyme sein. Die Sache mit dem Pilsener-Malz ist auch eine Alternative, welche jedoch den Extraktgehalt und somit die Stammwürze beeinflusst. Leider habe ich keine Ahnung, wie viel Enzym ich brauchen werde ohne die geplante Stammwürze zu verhauen. Antwort 2