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Autor: Betreff: Restextrakt ist zu hoch Tonmann Newbie Beiträge: 4 Registriert: 28.4.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.4.2014 um 18:53   Hallo Zusammen! Habe da mal ein Problem. Vor 10 Tagen habe ich mein Pils gebraut, 50L / Stammwürze 12,5%. Hauptgärung mit Saflager W34/70. Bilderbuchgärung die ersten drei Tage. Am Neunten Tag habe ich dann gespindelt: 5%. Kam mir ziemlich hoch vor. Habe dann die Spindel überprüft mit 10% Zuckerlösung und destilliertem Wasser. Demnach zeigte die Spindel 1% zu hoch an. Ich ging also von 4% Restextrakt aus (Ziel 3,8%). Dann habe ich 4 Liter Speise zugefüllt und das Ganze in Keg`s umgefüllt. Eine 100ml-Probe hatte ich vor der Speisezugabe abgefüllt um später noch mal nachmessen zu können. Fix ein Refraktometer (45 EUR) besorgt und heute die Probe gemessen. Ergebnis 6,5% Brix. Son Mist. Habe das Refraktometer mit destilliertem Wasser und 10% Zuckerlösung kalibriert und justiert, und die Messung wiederholt, mit gleichem Ergebnis. Alle Medien hatten 18-21°C. So wie es aussieht ist mein Restextrakt zu hoch. Was kann ich jetzt noch tun um das kostbare Gemisch zu retten? tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 28.4.2014 um 18:58   Du hast aber schon den Alkoholfehler bei der Refraktomessung berücksichtigt oder? Nach Korrektur liegst Du nämlich bei RE = 2,8°P. [Editiert am 28.4.2014 um 18:59 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 olibaer Posting Freak Beiträge: 646 Registriert: 5.4.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.4.2014 um 19:25   Hallo Namenlos, Zitat von Tonmann, am 28.4.2014 um 18:53 Habe dann die Spindel überprüft mit 10% Zuckerlösung und destilliertem Wasser. Demnach zeigte die Spindel 1% zu hoch an. Ich ging also von 4% Restextrakt aus (Ziel 3,8%). ..dann hoffen wir erst mal, dass Du weisst, wie man eine "gewichtsprozentige Lösung" herstellt. Tauroplus Frage: Zitat von tauroplu, am 28.4.2014 um 18:58 Du hast aber schon den Alkoholfehler bei der Refraktomessung berücksichtigt oder? Nach Korrektur liegst Du nämlich bei RE = 2,8°P. kommt on top. Du gerätst doch nur entlang Deinem bunten Mix aus Meßmethoden ins trudeln - ein guter Plan wäre, eine zuverlässige Methode anzuwenden. Ich empfehle in dieser Produktionsstufe eine Spindel auf 20°C geeicht in einem Meßbereich von 0-5 %mas zu verwenden. Gruß Oli ____________________ http://www.brewrecipedeveloper.de Antwort 2 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 28.4.2014 um 19:45   Schau mal hier: http://maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=toolsref raktorechner&ogbrix=12.9&fgbrix=6.5 Bei einem Refraktometer musst du den Alkoholfehler rausrechnen, da der durch Gärung entstehende Alkohol die Messung verfälscht... Grüße ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 3 Tonmann Newbie Beiträge: 4 Registriert: 28.4.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.4.2014 um 18:22   DerDennis: Ne wuste ich nicht. Danke für den Tipp. tauroplu: Ich komme dann auf 4,6°P und nicht auf 2,8°P! (Refraktometerrechner) olibaer: "gewichtsprozentige Lösung": 500ml Wasser u. 50g Zucker= 10% Lösung oder etwa nicht? Antwort 4 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.4.2014 um 18:32   Weis ja nicht was du da rumrechnest, aber wenn das am Anfang 12,5 P (mit der Spindel) waren und dann 6,5 Brix gemessen werden ergeben sich 2,6 % scheinbarer Restextrakt. Und nur um den geht es! Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 5 Tonmann Newbie Beiträge: 4 Registriert: 28.4.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.4.2014 um 19:08   Es geht um den scheinbaren Restextrakt - OK ich habs kapiert. Danke! Tonmann Antwort 6 afri Posting Freak Beiträge: 876 Registriert: 17.1.2013 Status: Offline erstellt am: 29.4.2014 um 21:58   Zitat von Tonmann, am 29.4.2014 um 18:22 olibaer: "gewichtsprozentige Lösung": 500ml Wasser u. 50g Zucker= 10% Lösung oder etwa nicht? Nein, dafür hättest du 450ml oder g Wasser mit 50g Zucker gebraucht. Bei deinem Beispiel bist du bei ungefähr 9% Lösung. Achim Antwort 7 Tonmann Newbie Beiträge: 4 Registriert: 28.4.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.4.2014 um 05:42   Zitat von afri, am 29.4.2014 um 21:58 Zitat von Tonmann, am 29.4.2014 um 18:22 olibaer: "gewichtsprozentige Lösung": 500ml Wasser u. 50g Zucker= 10% Lösung oder etwa nicht? Nein, dafür hättest du 450ml oder g Wasser mit 50g Zucker gebraucht. Bei deinem Beispiel bist du bei ungefähr 9% Lösung. Achim OK! Danke für den Tipp. Antwort 8