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Autor: Betreff: Welche Trockenhefe für IPA? gunner Member Beiträge: 94 Registriert: 27.11.2013 Status: Offline erstellt am: 30.4.2014 um 19:31   Ich habe vor ein IPA zu brauen, möchte jedoch anstatt der im Rezept angebebenen Flüssighefe eine Trockenhefe verwenden. Stammwürze 20,2°P Restextrakt 5,3°P Alkohol ~ 7,6% Habt ihr schon Erfahrungen in diese Richtung gemacht? flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.4.2014 um 19:53   Welche Flüssighefe ist denn im Rezept angegeben? ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 1 gunner Member Beiträge: 94 Registriert: 27.11.2013 Status: Offline erstellt am: 30.4.2014 um 19:56   WLP002 oder Wyeast 1968 Antwort 2 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.4.2014 um 20:02   Dann die S-04! ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 3 RichardPickman Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 29.1.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.4.2014 um 20:03   Ausprobiert habe ich bis jetzt Danstar Nottingham und Safale US-05 für IPAs. Beide erzeugen ein recht neutrales und ausgewogenes Profil. Die US-05 hat einen etwas geringeren Vergärungsgrad und kann etwas mehr Körper ins Bier bringen. Generell würde ich beide Hefen für Biere amerikanischer Art empfehlen. Einfach nur klasse allrounder. Antwort 4 gunner Member Beiträge: 94 Registriert: 27.11.2013 Status: Offline erstellt am: 30.4.2014 um 20:03   Kommt die mit so viel Alkohol klar? Antwort 5 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.4.2014 um 20:07   Zitat von gunner, am 30.4.2014 um 20:03 Kommt die mit so viel Alkohol klar? Bis 10% kein Problem, gut belüften ist empfohlen. Wenn das Rezept WLP002 oder Wyeast1968 vorsieht, halte ich die S04 auch für die beste Alternative. Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 6 gunner Member Beiträge: 94 Registriert: 27.11.2013 Status: Offline erstellt am: 30.4.2014 um 20:07   Zitat von RichardPickman, am 30.4.2014 um 20:03 Ausprobiert habe ich bis jetzt Danstar Nottingham und Safale US-05 für IPAs. Beide erzeugen ein recht neutrales und ausgewogenes Profil. Die US-05 hat einen etwas geringeren Vergärungsgrad und kann etwas mehr Körper ins Bier bringen. Generell würde ich beide Hefen für Biere amerikanischer Art empfehlen. Einfach nur klasse allrounder. Waren deine IPA´s auch in dieser Alkoholklasse? Antwort 7 gunner Member Beiträge: 94 Registriert: 27.11.2013 Status: Offline erstellt am: 30.4.2014 um 20:10   Zitat von Brauwolf, am 30.4.2014 um 20:07 Zitat von gunner, am 30.4.2014 um 20:03 Kommt die mit so viel Alkohol klar? Bis 10% kein Problem, gut belüften ist empfohlen. Wenn das Rezept WLP002 oder Wyeast1968 vorsieht, halte ich die S04 auch für die beste Alternative. Cheers, Ruthard Hallo Ruthard, das Argument für ein US-Bier eine US-Hefe zu verwenen finde ich jedoch nachvollziehbar. Mit belüften meinst du Luftzufuhr über Membranpumpe und Luftstein? Gruß Sven Antwort 8 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.4.2014 um 20:12   Wieso ein US- Bier? ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 9 RichardPickman Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 29.1.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.4.2014 um 20:15   Zitat von gunner, am 30.4.2014 um 20:07 Zitat von RichardPickman, am 30.4.2014 um 20:03 Ausprobiert habe ich bis jetzt Danstar Nottingham und Safale US-05 für IPAs. Beide erzeugen ein recht neutrales und ausgewogenes Profil. Die US-05 hat einen etwas geringeren Vergärungsgrad und kann etwas mehr Körper ins Bier bringen. Generell würde ich beide Hefen für Biere amerikanischer Art empfehlen. Einfach nur klasse allrounder. Waren deine IPA´s auch in dieser Alkoholklasse? Mein letztes und bestes IPA habe ich mit der Nottingham vergärt. Zwar nur 19,3 Stammwürze runter auf 4,5, aber immerhin. Ich denke die Nottingham schafft das. Antwort 10 gunner Member Beiträge: 94 Registriert: 27.11.2013 Status: Offline erstellt am: 30.4.2014 um 20:16   Zitat von flying, am 30.4.2014 um 20:12 Wieso ein US- Bier? ok ok streng genommen wird einem Engländer das erste Rezept für ein IPA zugeschrieben. Heute kommen die meisten IPA Rezepte allerdings aus den USA. Antwort 11 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.4.2014 um 20:18   Auch in den USA werden viel gute IPAs mit englischer Hefe gemacht und dann amerikanisch gehopft. In England sowieso Wenn in dem Rezept eine englische Flüssighefe vorgeschlagen wird, dann wäre die S-04 sicher die geeignete Trockenhefealternative. Stefan [Editiert am 30.4.2014 um 20:18 von Boludo] Antwort 12 gunner Member Beiträge: 94 Registriert: 27.11.2013 Status: Offline erstellt am: 30.4.2014 um 20:20   Zitat von RichardPickman, am 30.4.2014 um 20:15 Zitat von gunner, am 30.4.2014 um 20:07 Zitat von RichardPickman, am 30.4.2014 um 20:03 Ausprobiert habe ich bis jetzt Danstar Nottingham und Safale US-05 für IPAs. Beide erzeugen ein recht neutrales und ausgewogenes Profil. Die US-05 hat einen etwas geringeren Vergärungsgrad und kann etwas mehr Körper ins Bier bringen. Generell würde ich beide Hefen für Biere amerikanischer Art empfehlen. Einfach nur klasse allrounder. Waren deine IPA´s auch in dieser Alkoholklasse? Mein letztes und bestes IPA habe ich mit der Nottingham vergärt. Zwar nur 19,3 Stammwürze runter auf 4,5, aber immerhin. Ich denke die Nottingham schafft das. Das klingt doch mal sehr anständig! Hast du zusätzlich entlüftet? Ich habe erst letzte Woche ein Guinness mit der Nottingham vergoren. Von 17,1 auf 6 anstatt der im Rezept geforderten 5,2. Antwort 13 RichardPickman Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 29.1.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.4.2014 um 20:27   Zitat von gunner, am 30.4.2014 um 20:20 Zitat von RichardPickman, am 30.4.2014 um 20:15 Zitat von gunner, am 30.4.2014 um 20:07 Zitat von RichardPickman, am 30.4.2014 um 20:03 Ausprobiert habe ich bis jetzt Danstar Nottingham und Safale US-05 für IPAs. Beide erzeugen ein recht neutrales und ausgewogenes Profil. Die US-05 hat einen etwas geringeren Vergärungsgrad und kann etwas mehr Körper ins Bier bringen. Generell würde ich beide Hefen für Biere amerikanischer Art empfehlen. Einfach nur klasse allrounder. Waren deine IPA´s auch in dieser Alkoholklasse? Mein letztes und bestes IPA habe ich mit der Nottingham vergärt. Zwar nur 19,3 Stammwürze runter auf 4,5, aber immerhin. Ich denke die Nottingham schafft das. Das klingt doch mal sehr anständig! Hast du zusätzlich entlüftet? Ich habe erst letzte Woche ein Guinness mit der Nottingham vergoren. Von 17,1 auf 6 anstatt der im Rezept geforderten 5,2. Keine Entlüftung meinerseits. Einfach gut rehydriert. Des Weiteren war es auch nur ein 13 Liter Sud. Könnte daran liegen. Antwort 14 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.4.2014 um 20:30   Zitat: Das klingt doch mal sehr anständig! Hast du zusätzlich entlüftet? Ich habe erst letzte Woche ein Guinness mit der Nottingham vergoren. Von 17,1 auf 6 anstatt der im Rezept geforderten 5,2. Seit wann hat Guiness 17,1°P. Ich hab gedacht, das wären eher so um die 10°P. Und vergiß mal die Angaben im Rezept, der EVG hängt von sehr vielen Faktoren ab. Außerdem ist es kaum ein Unterschied, ob das jetzt 5.2 oder 6°P Restxtrakt sind, zumindest nicht bei so einer Stammwürze. Die S-04 ist übrigens schon auch sehr alkoholtolerant, ich kann aber nicht genau sagen, bis wohin. Die allermeisten obergärigen Bierhefen packen aber 10% Alkohol. Auf jeden Fall wird das Bier sehr klar. Kommt jetzt halt auf das Rezeot drauf an und was man will, aber ein IPA mit S-04 ist nicht all zu verkehrt. Stefan [Editiert am 30.4.2014 um 20:31 von Boludo] Antwort 15 gunner Member Beiträge: 94 Registriert: 27.11.2013 Status: Offline erstellt am: 30.4.2014 um 20:37   @Richard 13l vs. 60l Keine weiteren Fragen! @Stefan Laut Repezt (Irish Extra Stout, Guinness Art) hätten es sogar 17,5° sein sollen. Die S-04 scheint demnach wohl der klare Favorit zu sein. Antwort 16 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 30.4.2014 um 20:38   Zitat von Boludo, am 30.4.2014 um 20:30 Seit wann hat Guiness 17,1°P. Ich hab gedacht, das wären eher so um die 10°P. Du bringst mich grad auf die Idee, dass ich noch eine Flasche Guinness Foreign Extra im Kühlschrank habe. Alc 7,5% Vol, das wird also an Stammwürze schon etwas in dieser Größenordnung gewesen sein. Und die mach ich mir jetzt auf. Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 17 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.4.2014 um 20:40   Prost Moritz! Das kenn ich, ist aber auch nicht viel besser als das normale Guinness. Aber es ballert wenigstens Es gibt wirklich spannendere Stouts als Guinness. Stefan [Editiert am 30.4.2014 um 20:43 von Boludo] Antwort 18 gunner Member Beiträge: 94 Registriert: 27.11.2013 Status: Offline erstellt am: 30.4.2014 um 20:43   Zitat von Bierjunge, am 30.4.2014 um 20:38 Zitat von Boludo, am 30.4.2014 um 20:30 Seit wann hat Guiness 17,1°P. Ich hab gedacht, das wären eher so um die 10°P. Du bringst mich grad auf die Idee, dass ich noch eine Flasche Guinness Foreign Extra im Kühlschrank habe. Alc 7,5% Vol, das wird also an Stammwürze schon etwas in dieser Größenordnung gewesen sein. Und die mach ich mir jetzt auf. Moritz Gern geschehen und cheers Ich hab davon 120 Flaschen im Kühlschrank und sollte KEINE davon aufmachen... Antwort 19 RichardPickman Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 29.1.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.4.2014 um 20:48   Zitat von Boludo, am 30.4.2014 um 20:40 Prost Moritz! Das kenn ich, ist aber auch nicht viel besser als das normale Guinness. Aber es ballert wenigstens Es gibt wirklich spannendere Stouts als Guinness. Stefan In der Tat. Selbst wenn man das gleiche Rezept mit der S-04 vergärt, ist es leckerer. @gunner Macht die Menge des Sudes wirklich so viel aus? Ich dachte die Stammwürze, Vergärungsgrad der Hefe sowie die Menge an unvergärbaren Dextrinen wären die ausschlaggebenden Faktoren? Antwort 20 gunner Member Beiträge: 94 Registriert: 27.11.2013 Status: Offline erstellt am: 30.4.2014 um 20:55   Zitat von RichardPickman, am 30.4.2014 um 20:48 Zitat von Boludo, am 30.4.2014 um 20:40 Prost Moritz! Das kenn ich, ist aber auch nicht viel besser als das normale Guinness. Aber es ballert wenigstens Es gibt wirklich spannendere Stouts als Guinness. Stefan In der Tat. Selbst wenn man das gleiche Rezept mit der S-04 vergärt, ist es leckerer. @gunner Macht die Menge des Sudes wirklich so viel aus? Ich dachte die Stammwürze, Vergärungsgrad der Hefe sowie die Menge an unvergärbaren Dextrinen wären die ausschlaggebenden Faktoren? Das sind zumindest meine persönlichen Erfahrungen. Bei meinen Kleinsuden habe ich oft bessere EVG erzielt... Antwort 21 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 30.4.2014 um 21:15   Zitat von gunner, am 30.4.2014 um 20:20 Von 17,1 auf 6 anstatt der im Rezept geforderten 5,2. Tsk tsk tsk, da hat die Hefe mal wieder das Rezept nicht gelesen Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 22 gunner Member Beiträge: 94 Registriert: 27.11.2013 Status: Offline erstellt am: 30.4.2014 um 21:43   Zitat von Seed7, am 30.4.2014 um 21:15 Zitat von gunner, am 30.4.2014 um 20:20 Von 17,1 auf 6 anstatt der im Rezept geforderten 5,2. Tsk tsk tsk, da hat die Hefe mal wieder das Rezept nicht gelesen Ingo Antwort 23