Senior Member Beiträge: 165 Registriert: 26.3.2013 Status: OfflineGeschlecht:
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erstellt am: 10.5.2014 um 06:20 |
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Hi,
Ich habe zu Ostern ein Lager gebraut und gestern abgefüllt.
Gebraut habe ich über 2 Tage: am Vorabend maischen und läutern, dann die
Würze stehen gelassen und am nächsten Tag wurde gekocht.
Das eigenartige war, dass die Würze am Morgen trübe war und nach
Erbrochenem roch. Die Temperatur lag bei 47Grad. Eine Übernachtinfektion
hab ich bei der Temperatur ausgeschlossen und weiter gemacht.
Beim Abfüllen war der Geruch immer noch da. Das Jungbier schmeckt aber
unauffällig.
Geht der Geruch noch weg?
Und woran liegt das? In der Malzmischung war 15% MüMa.
Danke,
Marco
____________________ Du kannst es Dir vorstellen. Also kannst Du es auch b(r)auen.
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Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: OfflineGeschlecht:
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erstellt am: 10.5.2014 um 07:24 |
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Ich tippe auf eine Infektion mit Milchsäurebakterien.
____________________
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Antwort 1 |
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Senior Member Beiträge: 165 Registriert: 26.3.2013 Status: OfflineGeschlecht:
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erstellt am: 10.5.2014 um 11:16 |
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Hmm. Am Jungbiergeschmack ist eigentlich nichts zu bemängeln.
Die Infektion kann dann ja nur in der Nacht zwischen läutern und kochen
passiert sein. Aber die Würze hatte noch 47Grad. Ist das nicht zu heiß für
Bakterien?
____________________ Du kannst es Dir vorstellen. Also kannst Du es auch b(r)auen.
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Antwort 2 |
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Posting Freak Beiträge: 655 Registriert: 2.3.2014 Status: OfflineGeschlecht:
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erstellt am: 10.5.2014 um 12:23 |
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Es gibt thermophile Bakterien die mögen es gerne ab 50°C aufwärts. Ob die
aber auch Würze mögen kann ich dir nicht sagen. Für mesophile Bakterien ist
das schon eher die Obergrenze aber Wachstum gibts da auch noch. ____________________ Viele Grüße
Manfred
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Antwort 3 |
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Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline
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erstellt am: 10.5.2014 um 13:16 |
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Wahrscheinlich eine Buttersaurebakterie infektion. Da ist nichts zu
machen.
Ingo
____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui"
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Antwort 4 |
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Gambrinus zu Borbetomagus
Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: OfflineGeschlecht:
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erstellt am: 10.5.2014 um 13:49 |
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Doch läutern, dann kochen und so schnell wie möglich kühlen. Naja jetzt
haste Arbeit gespart und darfst alles nochmal machen ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB
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Antwort 5 |
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Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline
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erstellt am: 10.5.2014 um 13:55 |
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Ok ok, da ist jetzt nichts mehr zu machen, obwohl, 6 monate
Brettanomyces und es ist weg
Infektionsursache ist oft Feinstaub vom Schrotten das irgendwie im
Gaereimer gekommen ist.
Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui"
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Antwort 6 |
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Senior Member Beiträge: 165 Registriert: 26.3.2013 Status: OfflineGeschlecht:
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erstellt am: 10.5.2014 um 18:00 |
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Na dann werde ich es mal dem Gulli übereignen. Schade, hatte gehofft, dass
mir einer sagt: Lass lagern, liegt am MüMa, in 8 Wochen ist der Geruch
raus.
Während der Gärung ist es ja nicht passiert, sondern beim stehen lassen der
Würze über Nacht zwischen Läutern und Hopfenkochen. ____________________ Du kannst es Dir vorstellen. Also kannst Du es auch b(r)auen.
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Antwort 7 |
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Posting Freak Beiträge: 597 Registriert: 16.12.2013 Status: Offline
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erstellt am: 10.5.2014 um 18:06 |
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Was auch immer dann drin war, hast du dann aber torgekocht. In dem Fall
hast du keine Infektion in deinem Bier, sondern nur die Stoffe, die ein
paar Bakterien in der Zeit in der die Würze vor'm Kochen rumstand gemacht
haben.
Von daher, sofern du nicht gerade an Leergut- oder Platzknappheit leidest,
ich würd's einfach mal reifen lassen und in ein paar Wochen probieren.
Wegschütten kannst du in 2 Monaten immer noch.
[edit]Am Münchmer Malz liegt's bestimmt nicht. Ich trink gerade mein 100%
MüMa Bier, das schmeckt hauptsächlich nach lecker und nicht nach
Erbrochenem.
[Editiert am 10.5.2014 um 18:07 von cyme]
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Antwort 8 |
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Senior Member Beiträge: 340 Registriert: 18.4.2004 Status: Offline
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erstellt am: 10.5.2014 um 18:42 |
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Würde ich auch so machen. Wegkippen kann man es später noch. Möglicherweise
hast du aber eine Infektionsquelle irgendwo bei dir. Nach dem Kochen dürfte
nichts mehr am Leben sein und
der Geruch müsste zumindest nachgelassen haben. Wenn du aber beim Abfüllen
diesen Geruch wieder deutlich wahr nimmst, kann eine erneute Infektion
vorliegen.
Check mal deine Gerätschaften und den Raum, in dem du braust, ab. Das Bier
lass einfach noch eine Zeit lang stehen.
Heinrich
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Antwort 9 |
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Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline
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erstellt am: 10.5.2014 um 18:45 |
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Hatte nicht ganz richtig gelesen, aber besonders bei übernachten der
Maische bevor kochen ist die Chance groß auf eine derartige Infektion. Buttersauere kocht erst bei 163°C, das dampfst du bei dem
kochen nicht aus.
Ingo
[Editiert am 10.5.2014 um 18:48 von Seed7]
____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui"
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Antwort 10 |
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Senior Member Beiträge: 165 Registriert: 26.3.2013 Status: OfflineGeschlecht:
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erstellt am: 10.5.2014 um 19:03 |
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Na denn. Platz hab ich. Ich lass es also ein paar Wochen stehen. mal sehen,
was wird.
So eine Übernachtaktion werde ich mir in Zukunft klemmen. Das war ne Art
Demobrauen für nen Freund, der zu Besuch war. Es sollte halt keine
Ganztagsaktion werden...
Jetzt bin ich schlauer.
Danke auf jeden Fall! In 8 Wochen berichte ich vom Butterbier.
[Editiert am 10.5.2014 um 19:03 von Nansen]
____________________ Du kannst es Dir vorstellen. Also kannst Du es auch b(r)auen.
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Antwort 11 |
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Senior Member Beiträge: 111 Registriert: 24.11.2010 Status: OfflineGeschlecht:
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erstellt am: 10.5.2014 um 19:37 |
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Hab vor Jahren mal eine Art Berliner Weisse gebraut mit forcierter Säuerung
der Würze nach Infektion mit Malzschrot. Da hat wohl das
Buttersäurebakterium ordentlich mitgemischt. Seitdem gestattet mir meine
Regierung keine Sauerbierexperimente mehr. Und es hat nach der
Flaschengärung mehrere Monate gedauert, bis der Kotzgeruch eingermaßen
verflogen war. Nach ~2 Jahren war's dann aber ok. Leider hatte ich da nur
noch eine Flasche.
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Antwort 12 |
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Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: OnlineGeschlecht:
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erstellt am: 10.5.2014 um 19:49 |
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...Butter riecht aber nicht nach Erbrochenem...allerdings auch nicht
wirklich lecker...
____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist
das Beste, was die Natur uns bietet.“
Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag
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Senior Member Beiträge: 165 Registriert: 26.3.2013 Status: OfflineGeschlecht:
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erstellt am: 10.5.2014 um 20:11 |
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Zitat von seidel, am 10.5.2014 um
19:37 | Hab vor Jahren mal eine Art Berliner
Weisse gebraut mit forcierter Säuerung der Würze nach Infektion mit
Malzschrot. Da hat wohl das Buttersäurebakterium ordentlich mitgemischt.
Seitdem gestattet mir meine Regierung keine Sauerbierexperimente mehr. Und
es hat nach der Flaschengärung mehrere Monate gedauert, bis der Kotzgeruch
eingermaßen verflogen war. Nach ~2 Jahren war's dann aber ok. Leider hatte
ich da nur noch eine Flasche.
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Meine Gattin meckert seit dem Brautag über diesen Sud. hat beim Kochen ganz
schön gemüffelt.
Der Geruch ist im Glas aber nicht so schlimm, wie wenn ich das Fass
aufgemacht hab.
Kann ich ja zur Not als "Sternburg Export" unter die Leute bringen. DAS
stinkt wirklich! ____________________ Du kannst es Dir vorstellen. Also kannst Du es auch b(r)auen.
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Antwort 14 |
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