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Autor: Betreff: Schütteln während der Nachgärung - gut oder nicht Ursus007 Posting Freak Beiträge: 742 Registriert: 7.8.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2014 um 16:38   Servus, gestern hab ich 60 Flaschen mit dem aktuellen Etikett beklebt. Der Inhalt ist seit 6 Tagen darin und gärt bei HG-Temperatur nach. Erste Tests haben momentan wenig Co2 und wenig Schaum. Macht aber auch nichts, die Flaschen bleiben noch 5 Tage so stehen und gehen dann in die Kühlung. Aber zur Frage: Das Bier war schon recht gut geklärt, ich habe aber jede Flasche nochmal geschüttelt, um den Inhalt nochmal zu homogenisieren, also der Hefe nochmal allen Restzucker im Bier anzubieten. War das gut? Warum frag ich das? Weil ja manchmal von negativen Einflüssen des Sauerstoffs im Kopfraum der Flaschen orakelt wird, und beim Schütteln wird der ja wieder schön im Bier verteilt. Oder sollte ich das nächste Mal eher schüttelfrei etikettieren? Danke und zum Wohl, Ursus ____________________ Heute back ich, morgen brau ich, übermorgen mach ich der Königin ein Kind. Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2014 um 16:44   Es findet sowieso ständig ein Gasaustausch mit dem Kopfraum statt, ob man das nun zwischendrin etwas forciert (auch da löst sich nicht schlagartig aller Sauerstoff) oder nicht... ist wohl intergalaktisch betrachtet ziemlich egal. Für die Gärung ist es aber sicherlich hilfreich, denn wie wir bei Doemens lernen durften, hat Hefe keine Flügel. Gruß Andy Antwort 1 vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2014 um 16:54   Ein Bier braucht seine Ruhe. Temperaturschwankungen und andere Erreignisse sind für ein Bier nicht gut. ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 2 rmax Administrator Beiträge: 1068 Registriert: 29.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2014 um 17:21   Ich habe die Hefe auch schon aufgeschüttelt, wenn die Nachgärung nicht richtig in Gang kommen wollte. Zum Ruhen hat das Bier während der Lagerung noch Zeit genug. Um den Sauerstoff im Kopfraum mache ich mir da auch keine Sorgen, wenn wenn man den unterschüttelt, kommt die Hefe besser dran und macht CO₂ daraus. Antwort 3 Ursus007 Posting Freak Beiträge: 742 Registriert: 7.8.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2014 um 19:45   Zitat von rmax, am 15.5.2014 um 17:21 Zum Ruhen hat das Bier während der Lagerung noch Zeit genug. Ist auch meine Meinung. Aber es gibt hier Perfektionisten, die u.U. einen anderen Blick haben. Das meine ich absolut positiv, denn die Perfektionisten kitzeln vielleicht noch den letzten Ticken Aroma oder Geschmack aus dem Getränk. Und warum nicht von denen lernen ... Danke und Grüße, Ursus ____________________ Heute back ich, morgen brau ich, übermorgen mach ich der Königin ein Kind. Antwort 4 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 15.5.2014 um 19:57   Wenn Du mit Haushaltszucker karbonisierst kanns sein dass am Flaschenboden eine sehr hohe Zuckerkonzentration vorherrscht. Damit kann die Hefe nichts anfangen weil ein hoher Zuckergehalt konservierend wirkt (Beispiel Marmelade). Dann kommt die NG nur langsam in Fahrt und es kann sein wie Du es beschreibst: Nach einer Woche wenig CO2. Drum würde ich auf jeden Fall die Flaschen aufschütteln und nicht schon nach fünf Tagen in die Kühlung stellen. Wenn Du ein Flaschenmanometer hast würde ich das im Auge behalten, falls nicht würde ich Dir raten, eins anzuschaffen. Damit kannst Du die NG sehr gut kontrollieren. ____________________ Gruss Uli Antwort 5 Ursus007 Posting Freak Beiträge: 742 Registriert: 7.8.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2014 um 20:22   Uli, ich geb den Haushaltszucker in Wasser aufgelöst in das von dem Hefesediment abgeschlauchten Bier (Umschlauchen mit "Whirlpool", um die Vermischung zu erreichen.). Und das rühre ich vor dem Abfüllen nochmal vorsichtig um. Ich denke nicht, dass es in dem Fall zu einer Zuckerkonzentration am Boden kommen kann. Wenn jemand aber den Zucker kristallin in die Flaschen gibt und das Bier darauf abfüllt, ist Dein Beitrag absolut realistisch. Danke und viele Grüße, Ursus PS: Flaschenmanometer hab ich keins, denke auch ich brauche keins. Ich lasse mein Bier (nach der ersten Ungeduld) richtig ausgären und beim Abfüllen hab ich genau die per Internetquellen berechnete Zuckermenge homogen (Methode siehe oben) verteilt. ____________________ Heute back ich, morgen brau ich, übermorgen mach ich der Königin ein Kind. Antwort 6 hutschpferd Posting Freak Beiträge: 776 Registriert: 8.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2014 um 20:51   extra machen würd ichs nicht, wenns passiert isses sicher auch kein thema. Antwort 7