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Autor: Betreff: Angaben zur Gärungstemperatur Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.5.2014 um 12:58   Ich braue obergärig! Im Shop finde ich z.B. zur WY1007 eine Angabe zur Gärungstemperatur von 13-20°C. Wie ernst sind solche Intervalle zu nehmen? Ich frage, weil ich im Sommer tagsüber lässig über den 20°C bin und das Haus leider nicht unterkellert habe. Eventuell kann jemand etwas dazu sagen. Danke vorab. Heiko cyme Posting Freak Beiträge: 597 Registriert: 16.12.2013 Status: Offline erstellt am: 22.5.2014 um 13:10   Solche Intervalle sind ernst zu nehmen. Wenn du drunter bleibst, läufst du in Gefahr, dass die Gärung stehen bleibt. Wenn die Temperatur überschritten wird, insbesondere am Anfang der Gärung, kommen viele zusätzliche Geschmäcker ins Bier die meist nicht gewollt sind. Die Hefestämme verhalten sich dann unterschiedlich - von Weizenhefen kommen die bekannten Nelken- oder Bananenaromen, der US-05 sagen einige nach dass sie auch bei 22°C noch verhältnismäßig neutral sei. Generell würde ich an deiner Stelle eine Hefe aussuchen, die auch für den Temperaturbereich gedacht ist. Sonst bekommst du überraschend eine Fruchtbowle statt Bier. [Editiert am 22.5.2014 um 13:13 von cyme] Antwort 1 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 22.5.2014 um 16:49   Hi, kannst ja mal über so eine Gärkiste nachdenken, wie diese hier. Da bist Du unabhängig von den hohen Umgebungstemperaturen, im Bereich von 25 - 40 Litern funktioniert die sehr gut. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 2 Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.5.2014 um 08:46   das ist ne super-sache, diese kiste. das versuch ich auch. danke michael Antwort 3 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.5.2014 um 10:51   Aus eigener Erfahrung kann ich dir sagen, dass zu warme Vergärung ein Bier komplett ruinieren kann. Das hat dann nichts mehr mit Fruchtbowle zu tun, sondern bekommt einfach einen unangenehmen Fehlgeschmack. Antwort 4 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.5.2014 um 11:27   Ich wollte auch irgendwie schreiben, das wird schlichtweg bescheiden schmecken. Ich weiß gar nicht wie sich das wieder hier so eingeschlichen hat. Reintönig und fruchtig.. ...also ich hab schon viel Mist gebaut, es gibt dann einfach einen hervorstechende Geschmack der da nicht reinpasst. Die Angaben der Hersteller sollten eingehalten werden. Da sollte die Jungbiertemperatur nicht unter oder überschritten werden. Weder Ober noch untergärig. Schaut euch bei Fermentis um, in den datenblättern wird oft 2 Temperaturen angegeben und dazu die Ester, da gibt es meist recht geringe Abweichungen vom oberen zum tieferen Gärtemperatur Punkt. Ich bin im Moment mit Vitali dran eine UG Hefe bei 16 Grad gären zu lassen ich werde hier berichten. Das würde vielen andere Möglichkeiten erröffnen UG zu brauen. So teste ich gerade, das es möglich ist mit untergärigen Stämmen von 9-16 Grad ein gutes Helles zu brauen. Denn wir haben Herbst und Frühling, dazwischen kommt der Winter. Die Temperaturen in Keller und Garage schwanken teils stark... Auf sollen möglichst kurze Reif und Gärzeiten dabei rauskommen. Aktuell Bier 7 Tage Gärzeit, Diacetyl frei. Nach 3 Wochen weitestgehend gereift und nach 4 Wochen gänzlich geklärt... Also normale Stammürze zwischen 12-13 Plato. Man sollte sich eben nur auf Herstellerangaben halten. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 5 Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.5.2014 um 11:57   okay...an die vorgaben des herstellers sollte man sich halten. das hab ich verinnerlicht, aber wie machen andere das in der praxis? die gedämmt/gekühlte kiste kenn ich jetzt und das find ich gut und umsetzbar. wie machen das andere??? Antwort 6 Fotomanni Posting Freak Beiträge: 655 Registriert: 2.3.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.5.2014 um 12:01   Zitat von Fridurener, am 23.5.2014 um 11:57 wie machen andere das in der praxis? Ich fürchte, ich werde im Sommer nur Untergärig vergären können. Zumindest so lange ich nicht so eine Kühlkiste habe. ____________________ Viele Grüße Manfred Antwort 7 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.5.2014 um 12:04   Zitat von Fridurener, am 23.5.2014 um 11:57 wie machen das andere??? Bei mir sollte es im Treppenhaus kühl genug zum Vergären sein. Wenn wieder eine Hitzewelle wie letzten Sommer kommt, pausier ich mit der Brauerei. Antwort 8 cyme Posting Freak Beiträge: 597 Registriert: 16.12.2013 Status: Offline erstellt am: 23.5.2014 um 12:07   Zitat von Fridurener, am 23.5.2014 um 11:57 die gedämmt/gekühlte kiste kenn ich jetzt und das find ich gut und umsetzbar. wie machen das andere??? Mein Haus hat glücklicherweise einen Naturkeller, der hält die Temperatur einigermaßen stabil. Im Winter ist er zu kalt für OG, dann darf das Bier in den Heizkeller (dank Brennwertkessel bleibt auch der unter 20°C). Antwort 9 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.5.2014 um 12:10   Ja, das wird oft vernachlässigt. Den meisten ist das ganz einfach egal, selbstgemacht schmeckt am besten und das ist richtig so. Dann werden Biere oft schon nach 1 Woche nach der Gärung ihrer Bestimmung zugeführt. Hinter der Hefe verstecken sich dann die Gärführungsfehler. Man liest dann irgendwann mal Kaugummigeschmack bei der Notti, auch Marzipan oder Diacetyl. Es kann aber auch widerlich und untrinkbar schmecken. Manche Nehmens nicht wahr oder wollen das auch nicht. Eigentlich ist das ja auch egal schmecken muss es. Wer länger dabei ist legt da meist schon mehr Wert darauf. Eine Kühltruhe kann man beheizen und kühlen. Mit dem UT200 kann man das schön regeln. Eine Kühltruhe so scheint es mir, ist auch irgendwie nicht weg zu denken. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 10 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.5.2014 um 12:38   Manche belgische Hefen bringen Bubbelgum Aromen und das ist durchaus so erwünscht. Aber zur Sache. Bei mir beginnt jetzt die untergärige Saison. In der Brauerei hat es jetzt ca 16°, da kommt das Untergärige in die Gefriere mit UT 200 bei 8-10°, was dann einer Gärtemperatur von höchstens 12-13° entspricht. Über den Winter (Da hats in der Brauerei kuschelige 6°) kann ich nur obergärig brauen und muss die Suppe in die Wohnung schleppen. Jetzt ist das in der Brauerei auch für obergärig optimal, außer für mache Belgier oder Weißbiere. Morgen wird aber was untergäriges gebraut. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 11 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.5.2014 um 12:45   Servus Peter, 8-10 Grad, das ist bestimmt die W34/70 oder ? Die steckt auch tiefe Temperaturen gut weg... Die S189 hatte bei mir trotz ausreichender Hefe Startschwierigkeiten. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 12 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.5.2014 um 12:51   Servus Jerome, 34/70 und keine Andere! Ich habe da ja so meine Anstelltricks. Bekommste natürlich im Erfolgsfall endlich was. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 13 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.5.2014 um 12:54   Man kann eine Gefriertruhe auch heizen (mit UT 200 regeln) und im tiefsten Winter schöne obergärige Belgier bei 28°C vergären: Stefan Antwort 14 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.5.2014 um 13:04   Servus Stefan, deine Lösung kenne ich schon, habs aber noch nicht ausprobiert, weil ich nicht dauernd vor Ort sein kann. Beim 1. Mal würde ich das halt gerne kontrollieren und heizen in der Gefriertruhe ist mir ein bisserl unheimlich. Brauerei und Wohnung sind bei mir getrennt. ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 15 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.5.2014 um 14:50   Ja, ich geb´s zu, das ist schon ein bißchen spooky mit so ner geheizten Gefriere und ich bin da auch immer ganz froh, ein wenig kontrollieren zu können. Stefan Antwort 16