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Autor: Betreff: Welche Trockenhefe für Kölsch ? deralex Senior Member Beiträge: 239 Registriert: 29.3.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2014 um 07:35   Hallo zusammen, ich will morgen ein Kölsch brauen und dachte eigentlich ich hätte noch die US-05 da. Leider nein. Welche der folgenden Trockenhefen wäre denn am Besten geeignet und habt ihr Erfahrung mit Trockenhefen bei Kölsch ? - Danstar BRY-97 - Danstar Nottingham - Fermentis Safale S-04 Ich würde jetzt eigentlich zur Notti tendieren. Oder passen die anderen beiden evtl. auch ? BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2014 um 07:39   Die S04 scheidet meiner Meinung nach aus. Viel zuviel Esteraromen. Grüsse Bernd Antwort 1 djmoehre Posting Freak Beiträge: 756 Registriert: 8.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2014 um 08:05   Bei der Auswahl auf jeden Fall die Notti, relativ kalt (max. 18C) vergoren. ____________________ Grüße Maddin Antwort 2 LarsyoHH Senior Member Beiträge: 102 Registriert: 10.12.2013 Status: Offline erstellt am: 29.5.2014 um 09:00   Zitat von djmoehre, am 29.5.2014 um 08:05 Bei der Auswahl auf jeden Fall die Notti, relativ kalt (max. 18C) vergoren. Dem kann ich nur zustimmen. Tolle Hefe. Ich geh jedoch mit der Temp. noch etwas weiter runter 14-16 Grad Gruß Antwort 3 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2014 um 09:11   Mit den Hefen kann man viele verschiedene helle und mildgehopfte Biere produzieren, aber Kölsch gehört eher nicht dazu. Das ist enorm auf die Eigenart der Kölschhefen angewiesen, die etwas leicht apfeliges/mostiges mit an Lager erinnernde Schwefelnuancen produzieren. Das ist schon mit den richtigen Hefen schwer zu treffen, aber mit Notti & Co. wird's einfach englisch bzw. amerikanisch. Gruß Andy Antwort 4 djmoehre Posting Freak Beiträge: 756 Registriert: 8.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2014 um 09:26   Schon klar. Allerdings stand hier keine richtige Kölsch-Hefe zur Auswahl...... ____________________ Grüße Maddin Antwort 5 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2014 um 09:32   Nimm die Nottingham oder die BRY-97 und nenn das Bier "Cream Ale", dann kann sich keiner beschweren. Und wenn es versehentlich doch wie ein Kölsch schmeckt ist das ja nicht schlimm ____________________ Antwort 6 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2014 um 11:16   Ich wollte auch garnicht nörgeln, eure Tendenz zur Nottingham teile ich. Und die BRY-97 ist aus meiner Sicht in der Tat noch spannender in einem Cream Ale. Aber ich kenne eben weder den Kenntnisstand von Alex zum Thema Hefen, noch was er letzendlich im Glas haben will. Deshalb der vorausgegangene Hinweis. Gruß Andy [Editiert am 29.5.2014 um 11:16 von Ladeberger] Antwort 7 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2014 um 11:29   Oh, ich wollte Dir keinesfalls Nörgelei vorwerfen! Ich sehe es genau so. Für ein echtes Kölsch muss es schon die WY1007/1010 oder 2565 sein. Ich habe mich in den letzten Tagen intensiv mit dem Thema Sommerbier, Cream Ale und American Blonde Ale auseinandergesetzt, und da liest man immer wieder, das diese Bierstile eigentlich aus dem Kölsch-Stil entwickelt wurden. Ich habe im letzten Jahr ein "Kölsch" mit der 1010 und Opal-Hopfen gemacht, das schmeckte untypisch für ein Kölsch (Zitrone!) - im Nachhinein hätte ich es meinen Gästen lieber als "Cream Ale" präsentieren sollen. Sonst schürt man nur unerfüllbare Erwartungen ____________________ Antwort 8 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2014 um 11:51   Zitat von Kurt, am 29.5.2014 um 11:29 Thema Sommerbier, Cream Ale und American Blonde Ale auseinandergesetzt, und da liest man immer wieder, das diese Bierstile eigentlich aus dem Kölsch-Stil entwickelt wurden. Interessant! Mir war unlängst auch schon aufgefallen, dass die BJCP Cream Ale, Blonde Ale und Kölsch nicht so richtig zu differenzieren weiß. Apropos Sommerbier... hier gärt gerade mein WM-Sommerbier aus 50/50 Wiener und Pilsener mit australischem Galaxy und vergoren wird mit der BRY-97. Mein bieriger Beitrag zur internationalen Völkerverständigung Gruß Andy Antwort 9 deralex Senior Member Beiträge: 239 Registriert: 29.3.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2014 um 12:11   Letztendlich soll es ein Sommerbier werden. Ob Kölsch ist erstmal nicht so wichtig, war aber generell von der Rezeptur darauf hin gezielt und hätte es gerne mal probiert. Die Notti kenne ich mittlerweile auch sehr gut. Hab den Brautag auf heute verlegt und nenne es mal Cream Ale. Werde jetzt auch die Notti nehmen da ich noch ne ordentliche Portion davon im Kühlschrank stehen hab. Antwort 10