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Autor: Betreff: Hefeempfehlung und Nelson Sauvin Nansen Senior Member Beiträge: 165 Registriert: 26.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.6.2014 um 14:38   Hi, ich kann noch etwas Nelson Sauvin verbrauen und wollte diesmal in Richtung Weizen gehen ohne, dass es zu "bayerisch" wird: Kein vordringlicher Hefegeschmack, keine Banane, keine Nelke. Ich habe irgendwo mal von einer Empfehlung für belgische Hefen im Zusammenhang mit dem Nelson gelesen und habe mir deshalb diese beiden ausgeguckt: WLP400 "Belgisches Wit" WLP550 "Belgian Ale" Das Rezept wird maximal 40% Weizenmalzanteil haben und die Hefe sollte möglichst gut sedimentieren. Welche der beiden passt am Besten? Oder gibt es noch eine gute Alternative? Grüße, Marco ____________________ Du kannst es Dir vorstellen. Also kannst Du es auch b(r)auen. gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.6.2014 um 15:10   Schau mal hier: Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 1 Nansen Senior Member Beiträge: 165 Registriert: 26.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.6.2014 um 15:37   Danke, aber das sind doch immer Trockenhefen von der Malzwerkstatt oder? Ich muss ganz doof fragen: taugen die was? Gerade wenn es Richtung Weizen geht, wird hier doch immer heftigst von Trockenhefe abgeraten. Grüße Marco [Editiert am 2.6.2014 um 15:37 von Nansen] ____________________ Du kannst es Dir vorstellen. Also kannst Du es auch b(r)auen. Antwort 2 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.6.2014 um 15:46   Und du meinst ich würde eine Trockenhefe nehmen, wenn die nichts taugen würde? Nimm die Wheat'n fruity. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 3 Nansen Senior Member Beiträge: 165 Registriert: 26.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.6.2014 um 15:54   Zitat von gulp, am 2.6.2014 um 15:46 Und du meinst ich würde eine Trockenhefe nehmen, wenn die nichts taugen würde? Nimm die Wheat'n fruity. Gruß Peter So hab ich das nicht gemeint. Sorry. Ich muss auch an meine Braukollegen denken. Der erste und bisher letzte Weizenversuch war mit Trockenhefe und es war das bisher schlechteste Bier. Ich muss die Jungs überzeugen und es darf kein Reinfall werden. Deshalb bin ich da übervorsichtig. Grüße Marco ____________________ Du kannst es Dir vorstellen. Also kannst Du es auch b(r)auen. Antwort 4 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.6.2014 um 16:01   Ich sach mal so, von der letzten Auflage des Mr. Nelson habe ich von ca. 40 Liter vielleicht drei oder vier Halbe selber derwischt. Aktuell habe ich mein White Lemon mit der Wheat'n fruity im Ausschank. Einwandfrei. Das ist ein sehr helles Bier. Das Nelson Rezept ist ein dunkles "weizenwit" oder was weiß ich, da passt die maitre besser. Bei beiden Hefen kann man Banane vergessen. Wenn man keine Nelke mag kann man die 45er Rast weglassen. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 5 hblockx Senior Member Beiträge: 192 Registriert: 27.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.6.2014 um 17:53   Gerade eben haben wir das Sauvin gebraut und ich werde es morgen auch mit der Fruity von der Malzwerkstatt vergären, ich hatte mich aber auch erst von den guten Erfahrungen mit der Weizen-Trockenhefe überzeugt. Antwort 6 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.6.2014 um 18:05   Die Maitre Brasseur hat mir mal ein ausgezeichnetes Wit gemacht, natürlich mit null Banane, so wie es sich gehört. Die Malzwerkstatt Trockenhefen scheinen echt ne positive Ausnahme zu sein was Belgier- und Weizenhefen angeht Stefan Antwort 7 Nansen Senior Member Beiträge: 165 Registriert: 26.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.6.2014 um 18:07   3:0 für die Malzwerkstatt. Ich glaub, ich werde es versuchen ____________________ Du kannst es Dir vorstellen. Also kannst Du es auch b(r)auen. Antwort 8 LXL Junior Member Beiträge: 40 Registriert: 30.5.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.6.2014 um 22:51   Du Glücklicher hast noch Nelson Hopfen. Die Nelson-Weisse von der Camba Bavaria war für mich ausschlaggebend jetzt endlich mit dem Brauen anzufangen. Hab das blöderweise schon Jahre vor mir hergeschoben Als ich Ostern meine Gerätschaften zusammen hatte, gab es nirgendwo mehr diesen Hopfen zu kaufen. Angeblich soll er ab August wieder verfügbar sein, bis dahin kann ich ja noch ein wenig üben. Danke für die Hefe-Empfehlungen, die Wheat´n´fruity muss ich wohl auch mal probieren. By the way, oder OT: Gibt es schon einen Thread in dem sich Neulinge im Forum vorstellen? Beste Grüße, Alex ____________________ ...sowas kommt von sowas! Antwort 9 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.6.2014 um 23:54   Zitat: By the way, oder OT: Gibt es schon einen Thread in dem sich Neulinge im Forum vorstellen? einfach einen neuen Threat aufmachen und loslegen! Etwa so: Und erst mal willkommen bei den Spinnern! Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 10 LXL Junior Member Beiträge: 40 Registriert: 30.5.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.6.2014 um 00:29   Danke Peter! Dann werde ich mir morgen Abend mal ein wenig Zeit nehmen und ausführlich über mich und mein neues Hobby berichten. Tät mich freuen, wenn Du reinschaust. Gruß, Alex ____________________ ...sowas kommt von sowas! Antwort 11 hblockx Senior Member Beiträge: 192 Registriert: 27.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.6.2014 um 09:11   Also Gärprobleme hat die Hefe def. nicht! 4h nach dem Anstellen schäumt es fast aus dem Gärröhrchen. Wenn du erst die Tage braust, kann ich dir berichten, wie es wurde... Mirko Antwort 12 hblockx Senior Member Beiträge: 192 Registriert: 27.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.6.2014 um 13:36   Kurze Rückmeldung: Das Gebraute mit dem Nelson Sauvin-only und der Wheat'n'Fruity ist das beste Weizen von uns bisher geworden. In der Nase kommt eine leichte Hopfensüße durch, mit einer Fruchtigkeit, aber keiner Banane, es geht wirklich Richtung Weißwein. In Mund dann entwickelt sich eine leichte Säure neben den Weizen- und Traubenaromen, die Bittere macht sich ganz kurz, ganz leicht bemerkt und geht direkt unter, bis dann der Weizen/Traubenmix den Nachgeschmack ewig für sich bestimmen. Wird nach dem baldigen Pils def. wiederholt! Hammer Weizenhopfen! Antwort 13 Nansen Senior Member Beiträge: 165 Registriert: 26.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.6.2014 um 13:47   Habt Ihr die Wheat'n'Fruity direkt auf www.brauwerkstatt.com bestellt? Habe dort angefragt und sollte meine Adresse nennen. Seitdem habe ich nichts mehr gehört. Ich will da nicht dauernd nachfragen wegen 6 Päckchen Hefe. Deshalb frage ich Euch mal: Ist das normal? Vertreiben die überhaupt solche Kleinstmengen? MfG Marco ____________________ Du kannst es Dir vorstellen. Also kannst Du es auch b(r)auen. Antwort 14 hblockx Senior Member Beiträge: 192 Registriert: 27.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.6.2014 um 16:43   Ja ich habe selbst nur 3 Hefen bestellt, die verschicken die einfach mit einer Rechnung und kommen wahrscheinlich bald bei dir an... Antwort 15 LXL Junior Member Beiträge: 40 Registriert: 30.5.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.6.2014 um 17:17   @hblockx: Da läuft mir ja schon beim Lesen das Wasser im Munde zusammen! Toll, wie Du das beschreibst, hättest Du da einen Link zum Rezept? Das muss ich unbedingt probieren zu brauen! Danke, Alex ____________________ ...sowas kommt von sowas! Antwort 16 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.6.2014 um 17:26   >Link zum Rezept?< in der Antwort 1. findest du ein Rezept. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 17 LXL Junior Member Beiträge: 40 Registriert: 30.5.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.6.2014 um 17:38   Danke Peter, "ein" Rezept hatte ich schon gefunden, die Frage war dann eher, ob es "das" Rezept ist, das hblockx gebraut hat und so wunderbar beschrieben hat. In dem von Dir verlinkten Rezept wird auch eine andere Hefe angegeben und ich bin noch lange nicht so fit, um zu wissen, was man einfach austauschen kann, oder worauf es mehr oder weniger ankommt. Mein nachgezuckertes Weißbier ist übrigens ganz toll geworden mit Deinem Tip letzte Woche, schön prickelig und auch ein wenig fruchtig! Gruß Alex ____________________ ...sowas kommt von sowas! Antwort 18 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.6.2014 um 17:58   Nimm statt dem Münchner Malz Pilsener. Da passt dann die Weat`n Fruity besser. Die Maitre kommt bei dunkleren Bieren besser rüber. Beides sind "belgische Hefen" mit wunderbaren Eigenschaften. Wobei die Maitre mit ihren Bubble-Gum Aromen auch für Trappisten Biere gut ist. Und gut, dass dein letztes Weizen noch was geworden ist. Hau rein! Gutes Gelingen! Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 19 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 11.6.2014 um 18:06   Die "König Ludwig" aus der Brauwerkstatt find ich auch ne recht gute Weißbierhefe. Die letzten beiden Sude lagen bei 10,5° P, das Bier ist geschmacklich absolut ok und schmeckt erfrischend. Trotz niedriger Stammwürze kein bisschen dünn.Ich kann sie empfehlen. ____________________ Gruss Uli Antwort 20 hblockx Senior Member Beiträge: 192 Registriert: 27.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.6.2014 um 18:11   Menge: 27-28l Malz: 2,5kg Weizen Hell 1,5kg Pilsener Malz 500g CaraHell 500g Cara Amber 60 Minuten - Nelson Sauvin (11.9 % α-Säure): 6.4 g (30%) 30 Minuten - Nelson Sauvin (11.9 % α-Säure): 6.4 g (30%) 5 Minuten - Nelson Sauvin (11.9 % α-Säure): 8.5 g (40%) Hefe: Wheat’n’Fruity Wasser: 16l Hauptguss 5l vorgelegt im Läuterbottich 13l Nachguss Maischen: Einmaischen 45°C-10min Eiweißrast 55°C - 15min Maltoserast 63°C - 30min Verzuckerung 72°C - bis Jod-Normal ca. 25min Abmaischen 78°C Abläutern: Läuterruhe 20min Nachguss 13l Läuterruhe 10min Würzekochen Gärung / Lagerung Stammwürze: 12,5% Hopfen-Bittere: 18 IBU 20° vergoren, wärmer wird zu fruchtig! Gruß, Mirko [Editiert am 11.6.2014 um 20:53 von hblockx] Antwort 21 LXL Junior Member Beiträge: 40 Registriert: 30.5.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.6.2014 um 18:54   Hallo Mirko, vielen Dank für die ausführlichen Daten, ist gespeichert und gedruckt. Sobald ich irgendwo ein paar Gramm Nelson bekomme werde ich mich sofort an die Arbeit machen. Gruß, Alex ____________________ ...sowas kommt von sowas! Antwort 22 hblockx Senior Member Beiträge: 192 Registriert: 27.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.8.2014 um 13:00   Gestern, 2 Monate später, wurde das Weizen geleert. Es war immer noch lecker, aber es hat mich echt erschrocken, wie viel von den komplexen Hefe und Weißwein-Aromen in der Zeit abgebaut wurde. Naja die Lösung ist aber schnell gefunden: In 2 Wochen neubrauen und dieses mal innerhalb eines Monats leertrinken. Antwort 23 Nansen Senior Member Beiträge: 165 Registriert: 26.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.8.2014 um 19:55   Mein Weizen mit der Wheat'n Fruity ist auch Klasse gelungen. Es stimmt aber auch bei mir, dass es zu Beginn aufregender schmeckte. Da hat sich der Nelson in meinem Ale mit der BRY-97 besser gehalten. Ist aber auch schon alle. Generell kann man wohl sagen: Mit dem Nelson ist es leicht, ein Bier zu brauen, das allen schmeckt. ____________________ Du kannst es Dir vorstellen. Also kannst Du es auch b(r)auen. Antwort 24

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