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Autor: Betreff: 18°Brix + Muscovado mit Wyeast 1007 Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.6.2014 um 13:09   Hallo Zusammen, am WE steht ein starkes Bier mit viel Hopfen und Muscovadozucker an. Angestrebt sind 18°Brix und 1kg Muscovado auf 40l Würze. Vergären will ich das mit der Wyeast 1007. In den Herstellerangaben steht was von Alkoholakzeptanz bis 11% Vol. Wollte nur sichergehen, dass ich keine andere Hefe dafür benötige. Vielen Dank Heiko [Editiert am 10.6.2014 um 13:10 von Fridurener] Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.6.2014 um 13:16   Alkoholtoleranz bis 11vol% würde für mich heißen "unter optimalen Bedingungen". Da ich bei meinen stärkeren Bieren immer Probleme mit dem Endvergärgrad hatte, habe ich mich mal schlau gemacht: -zusätzliche Hefenahrung zur Würze geben -ganz wichtig ist die Pitchingrate - hier lieber etwas zu viel als zu wenig. Du solltest also einen fetten Starter ansetzen -vor / während oder nach dem Anstellen ausreichend Belüften und nach 12 bis 18 Stunden nochmal wiederholen -zum Ende der Gärung ein bisschen wärmer stellen -Olivenöl im Starter wird von der Hefe gerne für die Bildung neuer Zellen verstoffwechselt Gut Sud! Bierwisch ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 1 Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.6.2014 um 13:22   @bierwisch Danke für die Infos. Werde es beherzigen. Wieviel Olivenöl verträgt der Starter denn? Hab da gar keine Vorstellung! Antwort 2 Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.6.2014 um 13:26   Mach am Anfang einen Teelöffel voll rein und beobachte, wie die Hefe das dann verknuspert. Am Anfang sieht man noch Fettaugen und nach einer Weile ist nix mehr da. Dann gibst Du den nächsten Löffel dazu und je nachdem wie groß Dein Starter wird und wie gut Du ihn belüftest, wird die Hefe auch hier mehr oder weniger schnell alles verstoffwechseln. ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 3 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 10.6.2014 um 13:27   Mit hoher Stammwürze und Muscovado kann man ganz tolle Dinge machen, die in Richtung dunkle belgische Abbey Ales gehen. Die wiederum von den phenolisch-pfeffrigen oder z.T. kaugummiartigen Noten der Trappistenhefen leben. Du willst aber eine demgegenüber deutlich neutralere Kölschhefe drauf loslassen. Beschreib doch ruhig mal, welches Ergebnis genau Dir vorschwebt. Ich kann mir das im Moment noch nicht genau vorstellen. Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 4 Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.6.2014 um 13:34   Zitat von Bierjunge, am 10.6.2014 um 13:27 Mit hoher Stammwürze und Muscovado kann man ganz tolle Dinge machen, die in Richtung dunkle belgische Abbey Ales gehen. Die wiederum von den phenolisch-pfeffrigen oder z.T. kaugummiartigen Noten der Trappistenhefen leben. Du willst aber eine demgegenüber deutlich neutralere Kölschhefe drauf loslassen. Beschreib doch ruhig mal, welches Ergebnis genau Dir vorschwebt. Ich kann mir das im Moment noch nicht genau vorstellen. Moritz Inspiriert hat mich alles was ich von der Uerigen Doppelsticke gesehen und gelesen habe. Ich muss leider zugeben, dass ich noch keine getrunken habe, aber ich will ja auch keinen Klon. Im Prinzip wird es ein schwarzes Alt, stark gehopft auf 70 IBU und gestopft mit Cascade, Comet, Hallertauer Mittelfrüh und Willamette. Daher die 1007. Den Muscovado bring ich für zusätzliche Aromen ein. Das war der Plan... Antwort 5 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 10.6.2014 um 14:06   das ganze dann aber noch ordentlich lagern, vermute ich..? Kräftige Willamette-Stopfung führt zu seltsamen Aromen, die sich mit der Zeit aber zu etwas wirklich Leckerem umarrangieren.. Grüße, Dale. Antwort 6 Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.6.2014 um 14:08   Erste Verkostung soll in der Adventszeit sein. Darum auch Muscovado. Stell ich mir irgendwie passend für die Winterzeit vor...we'll see Antwort 7