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Autor: Betreff: Neuling braucht Rat - Probleme beim Maischen Bertram Newbie Beiträge: 4 Registriert: 5.7.2014 Status: Offline erstellt am: 6.7.2014 um 10:53   Liebe Hobbybrauer, ich habe gestern meinen zweiten Sud angestellt und irgendetwas beim Maischen ist schief gegangen. Hatte zwischendurch Probleme mit der Temperatur (beim Digitalthermometer auf den "Hold"-Button gekommen, Arrg!) und habe dann trotz Verlängerung der Rast nur schlechte Jodproben erzielt. Meine Idee wäre nun, am Dienstag (schneller komme ich nicht an frisches Malz) den halben Sud zusammen mit frischen Zutaten neu aufzusetzen. Dann sollten doch eigentlich genug Enzyme dasein um die restliche Stärke abzubauen, oder? Meint ihr, der Sud hält sich solange? Ich kann nicht leider nicht kühlen... Vielen Dank im Voraus Bertram [Editiert am 6.7.2014 um 10:56 von Bertram] Berlius Senior Member Beiträge: 151 Registriert: 8.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.7.2014 um 11:06   Servus Bertram, erstmal herzlich Willkommen hier im Forum. Könntest du bitte deinen Maischprozess etwas detaillierter beschreiben? Welche Rasten für wie lange und wann dein Fehler aufgetreten ist. Frisches Malz? Woher kommst du denn? Gruß Berlius ____________________ 8. Sud: Märzen (trinkfertig) mit Saphir und Spalter Select 9. Sud: Weizen hell (trinkfertig) mit Spalter Select und Cascade 10. Sud: Pils in der NG mit Polaris und Perle Antwort 1 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.7.2014 um 11:10   Hast Du denn wirklich einen Blausud? Du kannst die Jodprobe immer noch machen. Und falls ja, ist das auch kein Beinbruch, Blausude müssen nicht schlecht sein, sie sind halt nicht so lange haltbar. Die Würze bis Dienstag aufbewahren ist auf jeden Fall keine sehr gute Idee. Stefan Antwort 2 Bertram Newbie Beiträge: 4 Registriert: 5.7.2014 Status: Offline erstellt am: 6.7.2014 um 11:16   Kannte den Terminus nicht, trifft´s aber wohl: ein Blausud. Hab die Maltoserast bei 64 Grad (nachdem alles wieder etwas abgekühlt war) auf 70 Minuten ausgedehnt und bei 72 Grad nochmal 45 Minuten gewartet. Hat nix geholfen. Wenn ich das so anstelle, dürfte es wohl ziemlich anders schmecken als geplant, oder? Ich komme übrigens aus Münster. Wenn also jemand in Reichweite noch Malz im Vorratsschrank hat, würd ich glatt vorbei kommen... Antwort 3 KaBl Posting Freak Beiträge: 710 Registriert: 1.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.7.2014 um 11:18   Ich glaube nicht, dass dein Sud solange hält. Bei mir fangen Reste spätestens nach 24h an zu "riechen". Ich würde zügig kochen und einen Blausud akzeptieren. Andererseits gibt es doch auch noch die "Diätpils" Methode. Wie das genau funktioniert, weiß ich nicht - habs auch noch nie gemacht, aber ich meine mich erinnern zu können, dass man einen gefilterten Kaltauszug zur Gärung zusetzt. Ich setze seit 2 Suden immer einen Kaltauszug aus PiMa an, damit ich ein paar Enzyme in der Hinterhand habe, falls ein Sud nicht Jodnormal wird..... Grüße Tim Antwort 4 KaBl Posting Freak Beiträge: 710 Registriert: 1.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.7.2014 um 11:19   Zitat von KaBl, am 6.7.2014 um 11:18 Ich glaube nicht, dass dein Sud solange hält. Bei mir fangen Reste spätestens nach 24h an zu "riechen". Ich würde zügig kochen und einen Blausud akzeptieren. Andererseits gibt es doch auch noch die "Diätpils" Methode. Wie das genau funktioniert, weiß ich nicht - habs auch noch nie gemacht, aber ich meine mich erinnern zu können, dass man einen gefilterten Kaltauszug zur Gärung zusetzt. Ich setze seit 2 Suden immer einen Kaltauszug aus PiMa an, damit ich ein paar Enzyme in der Hinterhand habe. Falls ein Sud nicht jodnormal wird, kann ich diesen vor dem Maischen "pimpen" Grüße Tim Antwort 5 Bertram Newbie Beiträge: 4 Registriert: 5.7.2014 Status: Offline erstellt am: 6.7.2014 um 15:28   Hab die Hälfte vom Sud jetzt angestellt. Die andere Hälfte konnte ich noch einfrieren, da werd ich mich dann nächste Woche mal drum kümmern. Prinzipiell müsste ich die aber mit einer "frischen Hälfte" zusammen nochmal neu maischen können, oder? Und vielen Dank schonmal für die vielen Antworten! Antwort 6 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 6.7.2014 um 17:03   Das müßte schon gehen, die Würze noch mal zum Maischen mit verwenden. Ein Schäufelchen Pilsener Malz (aus dem Bauch: 5% der Schüttung) hätte die Maische auch jodneutral bekommen. Aber wie ich Dich verstehe, hast Du kein Malz mehr im Haus. Kaltauszug geht auch. Im Kling (er nennt es "Malzauszug") lese ich von 200ml auf 20ltr Würze - also 1%. Da sind "meine" 5% frisches Malz bestimmt viel zu viel. Uwe Antwort 7 koenigsfeld Gast erstellt am: 6.7.2014 um 17:27   Ich sag nur: ENZYMBOOSTER..... Antwort 8 Bertram Newbie Beiträge: 4 Registriert: 5.7.2014 Status: Offline erstellt am: 6.7.2014 um 17:31   Stimmt. Leider kein Malz im Haus. Werde aber bei der nächsten Bestellung gleich was mitordern und einfrieren. Das sollte mir doch nicht nochmal passieren... Antwort 9 KaBl Posting Freak Beiträge: 710 Registriert: 1.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.7.2014 um 17:41   Zitat von Bertram, am 6.7.2014 um 17:31 Stimmt. Leider kein Malz im Haus. Werde aber bei der nächsten Bestellung gleich was mitordern und einfrieren. Das sollte mir doch nicht nochmal passieren... Du frierst Malz ein ?????? Für einen Kaltauszug/Enzymbooster benötigst du übrigens ungeschrotetes Malz. Das hält sich nahezu ewig - auch ohne Kühlung. Hauptsache trocken. Weiß jemand, ob die Enzyme im Malz die Minustemperaturen überhaupt abkönnen ? Antwort 10 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.7.2014 um 17:47   Ja, die Enzyme können eingefroren werden, da passiert nichts. Das sind ja nur chemische Moleküle und keine Lebewesen. Ich hab früher auch geschrotetes Malz eingefroren, da ich keine Mühle hatte und es geschrotet von der Brauerei bekam. Ungeschrotetes Malz einfrieren ist Quatsch, aber auch geschrotetes Malz hält sich ziemlich lang, wenn man es richtig lagert. Stefan Antwort 11