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Autor: Betreff: Weizenbier mit leichtem Cascade-Aroma polle70 Member Beiträge: 74 Registriert: 11.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2014 um 07:33   Dieses Wochenende habe ich vor eine Variation von meinem "Standardweizen" zu brauen: Schüttung für 20l Weizen hell 2kg Pils 1,4kg Münchner Malz 0,6kg Cara hell 0,4kg (normalerweise nehme ich MelanoidinMalz 300g und 100 g Cara, habe jedoch kein Melanoidin da müsste jedoch auch so gehen, oder was meint Ihr?) Einmaischen bei 62°C 1. Rast 20 min bei 60°C 2. Rast 20 min bei 66°C 3. Rast 20 min bei 72°C Abläutern bei 78°C Nun zum Kern meiner Frage: Ich möchte das Weizen mit einer leichten Cascade-Note und habe mir folgende Hopfung überlegt Saazer 4% alpha Vorderwürze 10g Cascade 6,5 % alpha 75 min 3g Saazer 4% alpha 75 min 5g Meint ihr die Menge Cascade reicht für eine leichte, jedoch geschmacklich merkbare Cascade-Note? Harmoniert Cascade überhaupt mit Saazer? Ich hätte sonst noch Hallerthauer Mittelfrüh, Tettnanger, Smaragd und Citra als Aromasorten im Angebot. Obwohl Citra wohl gar nicht geht... [Editiert am 11.7.2014 um 08:05 von polle70] DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 11.7.2014 um 07:36   Zitat: Saazer 4% alpha Vorderwürze Cascade 6,5 % alpha 75 min Saazer 4% alpha 75 min Meint ihr die Menge Cascade reicht für eine leichte, jedoch geschmacklich merkbare Cascade-Note? Ohne Mengenangaben ist das schwer zu beantworten. Allgemein würde ich dir aber zum Tettnanger raten anstatt Saazer, ich finde der passt besser zu einem Weizenbier. Heb dir den Saazer z.B. für ein helles Lager auf... Grüße ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 1 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2014 um 07:37   Zitat: Cascade 6,5 % alpha 75 min Meinst du mit den 75 Minuten die Kochzeit? Allgemein ist zu sagen das bei Aromagaben die Kochzeit so kurz wie möglich gehalten werden soll, da bei der Kochung das Aroma ganz einfach flöten geht. Einzige Ausnahme (und hier ist noch nicht vollende geklärt warum dem so ist) stellt die Vorderwürzehopfung da. Was ich damit sagen will, du verwendest jetzt Cascade als Bitterhopfen (lange Kochzeit). Da wirst du wenig Aroma bekommen. Also mein Vorschlag ist Cascade in die Vorderwürze und/ (oder) als klassische Aromagabe 5 Minuten vor Kochende. Gruß Jan Antwort 2 omitz Senior Member Beiträge: 293 Registriert: 3.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2014 um 08:03   Wir haben mal einen Test gemacht und ein Weissbier mit 100% Cascade gehopft. Das war ein tolles bier. Rezept hier. Gehopft wurde in 2 Gaben: Vorderwürze und 5min vor Ende. Meiner Meinung nach braucht es keinen zweiten Hopfen, wenn man Cascade Aromen im Bier haben will. ____________________ "Bier wird es immer!" --- Rezepte und Sudliste auf: http://braukommune.com Antwort 3 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2014 um 08:06   Wenn nur ganz leichte Cascade Aromen erwünscht sind, würd ich 100% Vorderwürzehopfung machen. Stefan Antwort 4 polle70 Member Beiträge: 74 Registriert: 11.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2014 um 08:10   Zitat von DerDennis, am 11.7.2014 um 07:36 Ohne Mengenangaben ist das schwer zu beantworten. upps, editiert... Zitat von JanBr Meinst du mit den 75 Minuten die Kochzeit? ja Zitat von JanBr Also mein Vorschlag ist Cascade in die Vorderwürze und/ (oder) als klassische Aromagabe 5 Minuten vor Kochende. hast du/habt ihr Vorschläge für die Menge? Antwort 5 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2014 um 08:18   Kommt drauf an, wie bitter Du es haben willst und wie schnell Du abkühlst (Nachisomerisierung). So grob über den Daumen solltest Du mit 15g VWH und 5g Kochende bei 90 min kochen auf ca 17 IBU kommen, was für ein Hefeweizen dicke reicht. Ohne die 5g bei Kochende landest Du bei ca 14 IBU. Bei 10% Cara Hell würd ich nicht zu wenig bittern. Alle Angaben ohne Gewähr. Stefan [Editiert am 11.7.2014 um 08:20 von Boludo] Antwort 6 polle70 Member Beiträge: 74 Registriert: 11.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2014 um 10:08   O.k., danke. Werde wohl Cascade 15 g in die Vorderwürze geben, und 5g bei Kochende. Werde euch berichten.... Antwort 7 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2014 um 10:14   Zitat: hast du/habt ihr Vorschläge für die Menge? Das lässt sich über die IBU ausrechnen. Denn die willst du ja konstant halten. Jan Antwort 8 polle70 Member Beiträge: 74 Registriert: 11.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2014 um 10:37   Ne, eigentlich nicht. Da ich in diesem Rezept mehr Cara verwende als sonst (+300 gr) bin ich mir jetzt im Nachhinein schon darüber im Klaren, dass das Bier wahrscheinlich mit der Menge Cara ganz anders wird, als wenn ich mit 300 gr. Melanoidin braue. Aus diesem Grund bin ich für den Tipp von Boludo sehr dankbar, da ich daran nicht gedacht habe. Ich überlege, ob ich 200 gr. Cara durch eine andere Malzsorte ersetze, oder einfach mal einen Versuch starte... *grübel* Edit: blöde Tippfehler... [Editiert am 11.7.2014 um 10:38 von polle70] Antwort 9