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Autor: Betreff: Rezept bei bekannten Zutaten: Weizen conri Junior Member Beiträge: 25 Registriert: 14.7.2013 Status: Offline erstellt am: 13.7.2014 um 16:05   Hi, ich habe bisher nur Bierkits gebraut (und das nicht wirklich erfolgreich - siehe andere Fäden). Aber dennoch gebe ich nicht auf. Ich habe hier für den ersten Versuch im Hopfenkochen folgende Zutaten gekauft: - 1 Dose Malzextrakt Weizen von Brewferm, ungehopft, 1,5kg - Brewferm Hefe, obergärig, 6g, für 10l (2 Päckchen vorhanden) - Hallertauer Perle Hopfen als Pellets, 100gr, 8,5% Alphawert Fragen dazu: a) Kann man daraus ein Bier brauen? ;o) b) Wann muss ich wieviel Hopfen zugeben? Ich kenne die Rezeptdatenbank, finde dort aber nur ein Hefeweizen mit "Perle" als Hopfen (ist das Hallertauer Perle?). Und das hat verschiedene Hopfensorten. Habt ihr also ein Rezept für mich, das nur aus diesen Zutaten besteht? Ich würde nur ungern mehr einsetzen - ist für das erste mal eh schon kompliziert genug ;o) Danke. Viele Grüße, Richard. Edit: Alphawert nachgetragen [Editiert am 13.7.2014 um 16:33 von conri] manny15 Posting Freak Beiträge: 1585 Registriert: 24.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.7.2014 um 16:26   hi hi Perle für ein Weizen? ok Welcher alphawert steh steht auf der Packung? ____________________ Gruß Manny ----------------------------------------------------------- Das, wobei unsere Berechnungen versagen, nennen wir Zufall. Albert Einstein Antwort 1 heinrich2012 Member Beiträge: 60 Registriert: 11.9.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.7.2014 um 16:29   Hallo Richard, ich habe mit Brewferm Kits gearbeitet und braue auch gern mit echter Maische. Tip: Schmeiss die Hefe aus dem Kit weg. Selbst die Brewferm Top (OG Hefe) ist um einiges besser Gruß Klaus Antwort 2 conri Junior Member Beiträge: 25 Registriert: 14.7.2013 Status: Offline erstellt am: 13.7.2014 um 16:34   Zitat von manny15, am 13.7.2014 um 16:26 hi Welcher alphawert steh steht auf der Packung? 8,5% Danke. VG, Richard Antwort 3 manny15 Posting Freak Beiträge: 1585 Registriert: 24.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.7.2014 um 16:50   hi 20 Liter 21 IBU 80 min. Kochen 10 min nach Kochbeginn 18g 10 min vor Kochende 9g Ein Tag vor dem Brauen 1 Esslöffel von dem Extrakt in ein Glas heißes Wasser 200ml einrühren, wenn abgekühlt die 2 päckchen Hefe dazu. Mit Küchentuch mit Gummiring stehen lassen. ____________________ Gruß Manny ----------------------------------------------------------- Das, wobei unsere Berechnungen versagen, nennen wir Zufall. Albert Einstein Antwort 4 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.7.2014 um 17:18   80min ist für Extrakt ziemlicher Overkill. Auch wenn 60min im Amerikanischen noch der Standard sind, geht der Trend eher zu 15-20min mit entsprechend mehr Hopfen. Das rettet auch einiges an Aroma ins fertige Bier. Wichtig ist schnelle Kühlung danach, sonst wird's bitter. Mengen kann man hier ausrechnen: http://brauerei.mueggelland.de/hopfenausnutzung.html Ich widerspreche jetzt Manny ungern auch bei der Hefe, aber Rehydrieren würde ich nicht schon am Tag vorher, das beraubt die Hefe nur ihrer eingelagerten Ressourcen. Halbe Stunde vorher in 30-35°C warmes Wasser einstreuen und nach 15min Wartezeit umrühren. Dann langsam (max. 2°C / min) an die Würzetemperatur angleichen. Besser wird's nicht. Gruß Andy [Editiert am 13.7.2014 um 17:18 von Ladeberger] Antwort 5 Ursus007 Posting Freak Beiträge: 742 Registriert: 7.8.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2014 um 10:07   Hallo Richard, ich denke auch, 60 Min. Kochzeit sollten reichen. Perle wird als blumig, fruchtig, harmonisch, mild, süßlich und würzig beschrieben, sollte in ein Weizen passen. Mein Vorschlag: Bitterung auf 15 IBU (Weißbiere sind eher nicht so bitter), kannst auch Vorderwürzhopfung machen, also wenn Du das Kit-Extrakt in warmes (noch nicht kochendes) Wasser gibst, dann gleich den Hopfen mit rein und dann erst aufheizen zum Kochen. Da brauchst Du für die Hopfengaben nicht auf die Uhr zu schauen und wirst noch dazu ein feines Hopfenaroma ins Bier bekommen. Stammwürze auf ca. 12°P einstellen (Weiß nicht, wieviel Würze mit der Kit-Dose entsteht). Wenn Du auf 20l kommen solltest, wären das bei 60 Min. Kochzeit 15g Perle Pellets. (Bei anderen Mengen muß Du eben linear umrechnen.) Ich hab auch schon mit Trockenhefe Weissbiere gemacht (allerdings nicht mit der Brewferm), die sind gut geworden. Damals mit der Munich Wheat (auch mit ungehopftem Extrakt) und einer anderen NoName-Hefe (mein Brauanfang: mit Trockenextrakt)). Rehydrieren würde ich bei Brau-/Kochbeginn (Temp. wie von Andy bereits beschrieben), anstellen kann man Weissbiere bei höherer Temp., also um die 25°C. Viel Erfolg! Ursus [Editiert am 14.7.2014 um 10:21 von Ursus007] ____________________ Heute back ich, morgen brau ich, übermorgen mach ich der Königin ein Kind. Antwort 6