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Autor: Betreff: Erdbeer- und Kirsch-Weizen klostersander Posting Freak Beiträge: 1181 Registriert: 19.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.7.2014 um 18:53   Heute habe ich mal Weizen mit Früchten in der Gärung gebraut. Hier das Rezept: Vor dem Einmaischen habe ich das Malz in der Mühle geschrotet. Sie verrichtete ihre Arbeit sehr gut. Im Trichter erkennt man die unterschiedliche Färbung der Malze. Bei 45°C wurde eingemaischt. Die folgenden Rasten kann man im Rezept ablesen. Die Anlage lief wieder mal ohne Probleme. Mittlerweile habe ich einen Abzugshaube installiert. Das Läutern lief trotz des hohen Weizenmalzanteils sehr gut. Das Läutern dauerte etwa 25 Minuten. Da kürzlich über die optimale Dicke des Treberkuchens geschrieben wurde. Im 70 Liter Schengler mit 45cm Durchmesser hatte der Treber eine Dicke von etwa 13cm. Nach kurzer Zeit hatte ich schon eine wallende Kochung im Topf. Als Hopfen habe ich Opal und Citra ausgewählt. Nach dem Hopfenkochen wurde in dem Topf der Whirlpool erzeugt. Mit dem Sputnikfilter wurden mit auslaufende Trübstoffe bestens herausgefiltert. Im Topf hat sich ein schöner Kegel mit dem Hopfenschmodder gebildet. Jetzt wurde es wieder mal anders als sonst. In einen Gärbottich wurden Erdbeere (ca.2kg) und in den anderen Kirschen (ca. 2,1kg) eingefüllt. Die Erdbeeren hatte ich nach dem vierteln eingefroren. Die Kirschen sind aus dem Glas Auf die Früchte wurde jeweils 22 Liter der etwa 80°C heißen Würze eingefüllt. Ich hoffe es bleibt kein Keim oder Pilz bestehen. Zur Belohnung gab es ein Whisky Ale auf der Terasse. Ich werde weiter über das Ergebnis berichten. Mal sehen wie die Färbung wird. Gruß Matze ____________________ Auch Wasser ist ein edler Tropfen, kocht man es mit Malz und Hopfen. purudin Member Beiträge: 85 Registriert: 30.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.7.2014 um 19:05   Schöne Anlage !!! Ich bin gespannt, auf das Ergebnis. ____________________ ____________________________________________________________ Schönen Gruß Juri Antwort 1 Domste Senior Member Beiträge: 127 Registriert: 14.7.2013 Status: Offline erstellt am: 23.7.2014 um 19:57   Bin gespannt auf das Ergebnis. Überlege schon länger, ein dunkles Weizen mit Kirschen zu machen. Antwort 2 Neubierig Posting Freak Beiträge: 641 Registriert: 4.11.2012 Status: Offline erstellt am: 23.7.2014 um 23:41   Ich habe die letzte zwei Jahre ein Erdbeerweizen gemacht, mit 2kg Erdbeeren per 10l Bier. Das allerdings erst nach der Hauptgaerung, sonst kann der schoene Aroma sich verfluechtigen. Die Fruechte wuerde vorher 20 Minuten bei 80 Grad gekocht. Dieses Jahr auch ein Tellerpfirsischweizen, was sehr gut akzeptiert wird. Viel Glueck mit deinem Versuch! ____________________ Everybody needs something to believe in. I believe I'll have another beer. Antwort 3 henriks Posting Freak Beiträge: 510 Registriert: 3.2.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.7.2014 um 11:43   Moin. Freue mich schon auf den nächsten HBST in Hamburg. Dort wirst Du ja hoffentlich was dabei haben!?! Gruß, Henrik. Antwort 4 Braujuenger Senior Member Beiträge: 104 Registriert: 11.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.7.2014 um 12:28   Hi Matze, das sieht gut aus, liest sich toll und macht schon durst. Sofern alles klappt will ich Sonntag auch ein Kirsch-Weizen brauen, mit den "Restsauerkirschen" vom eigenen Baum Grüße Dominik Antwort 5 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 25.7.2014 um 12:30   Verdammt - und ich komme nicht zum Brauen.. Bin gespannt auf das Resultat.. Grüße, Dale. Antwort 6 klostersander Posting Freak Beiträge: 1181 Registriert: 19.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.8.2014 um 15:31   Kleiner Zwischenbericht... Die Hauptgärung der Weizen ist durch. Es gab keine Infektion und alles lief gut. Hier mal ein Blick auf den Rest der Früchte. Einmal die Kirschen und einmal die Erdbeeren. Auf die Flaschen sollen diese Etiketten kommen. Mal sehen wie sie nach der Lagerung schmecken. Ich bringe welche mit zum Hamburger Hobbybrauerstammtisch. Gruß Matze ____________________ Auch Wasser ist ein edler Tropfen, kocht man es mit Malz und Hopfen. Antwort 7 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 6.8.2014 um 15:39   Und die Kirschen hatten mehr Zucker? Oder wie kommt das? Seltsam.. Oder werden die Erdbeeren süßer, weil die Gärung warum auch immer früher aufgehört hat? Mein Weizenbeitrag ist ein Wit geworden.. Das musste einfach sein. Ich hoffe, ich schaff's zeitlich... Gärt auf jeden Fall sehr artig mit Vollgas vor sich hin.. Grüße, Dale. Antwort 8 henriks Posting Freak Beiträge: 510 Registriert: 3.2.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.8.2014 um 15:43   Zitat von klostersander, am 6.8.2014 um 15:31 Mal sehen wie sie nach der Lagerung schmecken. Ich bringe welche mit zum Hamburger Hobbybrauerstammtisch. Gruß Matze Ich freu mich schon auf den 29.08. Habe auch einiges am Start. Kölsch, Alt, Porter-Stout, Weizen und noch ein paar Flaschen Hopkiller. Auf Deine Zwei bin ich aber mal richtig gespannt. Gruß, Henrik Antwort 9 henriks Posting Freak Beiträge: 510 Registriert: 3.2.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.8.2014 um 15:44   Zitat von Dale, am 6.8.2014 um 15:39 Und die Kirschen hatten mehr Zucker? Oder wie kommt das? Seltsam.. Oder werden die Erdbeeren süßer, weil die Gärung warum auch immer früher aufgehört hat? Den Fruchtzucker hat Er (vermute ich) gar nicht mitberechnet. Könnte einiges mehr haben. Gruß Antwort 10