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Autor: Betreff: Blausud! Hilfe! WodkaFan Posting Freak Beiträge: 757 Registriert: 16.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2014 um 13:21   Hallo, es ist ein Sud unter schlechten Vorzeichen: Habe im BM50 erstmals mit Distanzrohr gearbeitet und laufend Fontänen. Leider ist es ein Blausud. Bitte um Ideen, wie ich den retten kann: Hab eingemaischt bei 40° erste Rast bei 45°/10Minuten Zweite Rast 50°/30 Minuten Dritte Rast 66°/60 MInuten 4. 78°/10 Minten - und immer noch blau!! ____________________ "Der braut sich was!" Biermensch Senior Member Beiträge: 225 Registriert: 24.6.2010 Status: Offline erstellt am: 27.7.2014 um 13:26   Bei 78°/10 min. wars das mit den Enzymen schätze ich. Evtl. PiMalz nachkippen mit kalten Wasser um auf niedrigere Temp zu kommen und nochmal rasten lassen, oder Enzyme zugeben. Mehr fällt mir nicht ein. Oder einfach lassen, schmeckt bestimmt trotzdem. Gruß und viel Glück. Antwort 1 WodkaFan Posting Freak Beiträge: 757 Registriert: 16.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2014 um 13:40   Du hattest recht! Danke!! ____________________ "Der braut sich was!" Antwort 2 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2014 um 13:56   Darf ich fragen, was du dir von 30min bei 50°C erhoffst? Gruß Andy Antwort 3 WodkaFan Posting Freak Beiträge: 757 Registriert: 16.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2014 um 14:14   Proteaserast ____________________ "Der braut sich was!" Antwort 4 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.7.2014 um 17:36   Und das hat dann noch guten Schaum? Gruß Andy Antwort 5 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 28.7.2014 um 17:42   Eiweißrast bei der Temperatur? Das war vor zig Jahren mal, inzwischen braucht es keine Eiweißrast mehr und wenn, dann höchstens 10 Min. aber bei 57°C. Die Rast um 50°C ist vermutlich eher eine Rast, um Grenzdextrine zu bilden..bilde ich mir jedenfalls ein Gruß Michael, der immer wieder erstaunt ist, wo man noch solche überflüssigen Eiweißrasten bei 50°C im Netz finden kann ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 6 WodkaFan Posting Freak Beiträge: 757 Registriert: 16.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.7.2014 um 21:53   Ist ein historisches Rezept, wird ohne hinterfragen 1:1 nachgekocht. Ich weiß auch, dass - wenn nötig - 52° dafür optimal wäre (so meine Quelle). Aber bei historischen Rezepten geht's nicht darum. Nennt mich exzentrisch, aber es ist nicht mehr das selbe Bier, wenn ich in einem historischen Rezept "Verbesserungen" durchführe. Das muss so sein wie es geschrieben steht. Und wenn da was von Krähenkrallen steht, geb' ich die auch rein. "Historisch" ist ohnehin schon fragwürdig genug, wenn ich modernen Hopfen und modernes Malz verwende. Lasst mir die Freude, ja? ____________________ "Der braut sich was!" Antwort 7 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.7.2014 um 22:56   Zitat von WodkaFan, am 28.7.2014 um 21:53 Ist ein historisches Rezept, wird ohne hinterfragen 1:1 nachgekocht. Ich weiß auch, dass - wenn nötig - 52° dafür optimal wäre (so meine Quelle). Aber bei historischen Rezepten geht's nicht darum. Nennt mich exzentrisch, aber es ist nicht mehr das selbe Bier, wenn ich in einem historischen Rezept "Verbesserungen" durchführe. Das muss so sein wie es geschrieben steht. Du musst dich schon entscheiden: Entweder braust du aus reiner Nostalgie ein Rezept 1:1 nach (was völlig okay ist!) oder du willst "das selbe Bier". Und dem wirst du nur gerecht, wenn du berücksichtigst, wie die Ressourcen früher beschaffen waren. Um mit modernen Malzen die gleiche Eiweissfraktionen im Bier zu haben, wie ein historisches Malz mit 30min Eiweissrast wirst du vermutlich heute nur eine sehr kurze oder garkeine Eiweissrast machen dürfen. Alles andere verfehlt das historische Vorbild. Allenfalls kannst du versuchen mit Spitz- oder Kurzmalz zu strecken, aber auch das wird nicht ganz passen. Gruß Andy Antwort 8