ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Suche Klonrezept - Tegernsee/Augustiner Eimsbush-Mash Newbie Beiträge: 5 Registriert: 30.7.2014 Status: Offline erstellt am: 30.7.2014 um 10:01   Moin Moin liebe Hobbybrauer Community, dies ist mein erster Beitrag und falls ich Regeln verletze dann nicht aus bösem Willen, sondern aus Unerfahrenheit. Ich würd mich sehr freuen wenn mri jemand mit seinem reichen Erfahrungsschatz helfen kann: Ich liebe sowohl das Tegernseer als auch das Augustiner helle Lager und möchte versuchen, ein Bier ähnlichen Geschmackes nachzubrauen. Eine Suche in den einschlägigen Datenbanken blieb ohne Erfolg. Kann/mag mir jemand helfen? Ich danke Euch schon mal herzlich im Voraus! Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.7.2014 um 10:25   Hallo, willkommen im Forum! Ein Rezept für Münchner Helles wurde hier vorgestellt: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=22797 Die Spelzentrennung ist hierbei sicher der letzte Kniff für Harmonie und helle Farbe, im Grunde tun es aber auch Pilsner Malz und eine Bitterhopfung zu Kochbeginn. Denn am wichtigsten ist die kalte Gärung mit viel vitaler, untergäriger Hefe. Die erforderliche Menge aus Reinzucht selber heranzuziehen, erfordert etwas Know-how und Routine. Besser ist es sicher, bei der nächsten Brauerei mit einem großen Einmachglas vorstellig zu werden. Ohne eine Gärung nach Lehrbuch ist ein Münchner Helles nicht realisierbar. Gruß Andy Antwort 1 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.7.2014 um 10:25   Hallo und willkommen! Da hast Du Dir aber mal was vorgenommen. So ein Bier nachzubrauen ist sicherlich eines der schwierigsten Projekte, die man angehen kann. Da steckt auch sehr viel technisches know how dahinter. Augustiner trennt z.B. die Spelzen vor dem Einmaischen und läutert über einen Maischefilter. Dann machen sie extra Spelzensude und verschneiden die dann anschließend, damit die Hefe wieder alle Dinge hat, die sie braucht. Dadurch wird das Bier so hell und es kommen weniger Gerbstoffe aus den Spelzen in die Würze. Dann sollte man bei so hellen Bieren auch das Thema Oxidation während dem Maischen beachten usw. Die Gärführung ist sicher auch sehr entscheidend, wobei hier vermutlich unter Druck vergoren wird. Alles Dinge, die einen Hobbybrauer sehr schnell an seine Grenzen bringen. Einfach mal so ein Rezept runterkochen geht da schlecht, zumal man bei solchen Bieren den kleinsten Fehler (anderer Vergärungsgrad, Diacetyl, falscher pH Wert beim Maischen, anderes Ionenprofil des Wassers) sofort rauschmeckt, da gibt es nichts zum Vertuschen. Solltest Du Anfänger sein, dann rate ich Dir dringend, mit einem einfachen obergärigen Bier zu beginnen. Stefan Edit: Zu langsam [Editiert am 30.7.2014 um 10:26 von Boludo] Antwort 2 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.7.2014 um 10:30   Zitat von Boludo, am 30.7.2014 um 10:25 Edit: Zu langsam Dafür ausführlicher! Oxidation und die Fehlaromen (mangelnde Wasseraufbereitung etc.) sind echt ein kritischer Punkt, man schmeckt eben alles raus, weil da rein garnichts kaschiert. Gruß Andy Antwort 3 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 30.7.2014 um 10:30   such dir lieber was Dankbares raus, was man nicht überall für <1€ pro 0,5l kaufen kann.. Wenn du wie dein Name vermuten lässt, aus HH bist, probier mal ein paar obergärige Biere im Craftbeer store. So als Inspiration.. Willkommen ansonsten! Dale. Edit: und such hier mal nach ober- und untergärig - das mit den ug-Temperaturen ist ohne spezielles Gerät im Sommer für mich ein echtes k.o. [Editiert am 30.7.2014 um 10:32 von Dale] Antwort 4 Eimsbush-Mash Newbie Beiträge: 5 Registriert: 30.7.2014 Status: Offline erstellt am: 30.7.2014 um 10:48   Herzlichen Dank zunächst für die ausführlichen, netten Antworten. Das Rezept von dem Kollegen liest sich auch super! Ich habe reichlich Erfahrung mit Whiskymaischen, bin also nicht völlig unbeleckt was Maischen/Vergären angeht. Die gesamte Hopfengeschichte hingegen ist neu für mich, wird beim Hellen ja aber ohnehin nur in homöopathischen Dosen verwandt. Die momentanen Temepraturen verhindern in der tat momentan die Verwendung einer 34/70 als Beispiel, mit einer OG Hefe wird man wohl kein so blitzsauberes Bier bekommen, gell? Antwort 5 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.7.2014 um 10:53   Man kann natürlich auch im Sommer untergärig brauen, wenn man z.B. eine alte Gefriertruhe mit einem UT 200 oder einem ähnlichen Gerät steuert. Das ist gar kein Problem, man braucht halt Platz und ein bißchen Geld. Stefan Antwort 6 Eimsbush-Mash Newbie Beiträge: 5 Registriert: 30.7.2014 Status: Offline erstellt am: 30.7.2014 um 10:56   Super Idee!!!!Das könnte in der Tat klappen, ich weiß schon, wer sowas hat ;-) Vielen Dank! Antwort 7 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 30.7.2014 um 10:58   Genau.. das wird nichts ohne Kühlung. Ug würd ich auch nicht als blitzsaber bezeichnen. Ug Aromen sind für meine Nase nur anders, nicht aber sauberer oder so. OT: schöne ug Biere sind imho noch Märzen mit Dekoktion. Ziemlich das Gegenteil von Spelzentrennung aber für mich geschmacklich das beste Untergärige. Und viel einfacher.. Grüße, Dale. Antwort 8 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.7.2014 um 11:01   Wenn du das wirklich machen willst, dann besorg Dir am besten eine frische Hefe aus einer Brauerei. Ansonsten kommst Du um einen dicken Starter nicht drum rum. Ein untergäriges Helles kann man natürlich schon so brauen, dass es schmeckt. Nur den Vergleich mit Augustiner wird es nicht standhalten, nicht zuletzt weil es nicht filtriert wurde, was sich geschmacklich natürlich auch auswirkt (muss nicht unbedingt schlechter sein). Wenn Du bei Deinem ersten Sud die Chance auf ein Erfolgserlebnis drastisch erhöhen willst, dann brau was obergäriges. Stefan Antwort 9 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.7.2014 um 11:06   Ja, da kann ich dir helfen. Ich werde am Samstag ein Bayrisch Hell oder auch Münchner hell brauen. Das entspricht dem Bierstilden du so magst. Mein Plan sieht folgendes vor: 100% PiMa STW 11,5 ES 1,5-1,7 Plato 20 IBU Hercules als Bitterhopfen ca. 80% Perle oder Select zur Aromahopfung ca 20% Als Hefe habe ich mir die Hürlimanlager S189 rausgesucht. Rasten: 57 Einmaischen 55 10 Minuten 62 50 Minuten 65 20 Minuten 72 20 Minuten 78 Abmaischen Wasser sollte recht Mineralien arm sein. Ich muss da mit CaO arbeiten. Die RA werde ich auf -1 voreinstellen und beim Maischen auf 5,4-5,8 PH einstellen. Soviel zu meiner Idee Edit: Ich sollte eigentlich irgendwo ganz oben stehen, habe den Post aber nicht abgeschickt. Nun konnte ich mal die anderen Meinungen dazu lesen. Sicher braucht man für diesen Bierstil schon Erfahrung sonst wird das nix. Die 34/70 nehme ich dafür nicht, wie gesagt die S189 schmeckt mir da besser und ich hatte schon ein original Helles damit gezaubert. Sicher musst du die Gärung kontrolieren, ich vergäre in Druckfässern unter 1 Bar und 12-13 Grad. Nach oder ziemlich zum Schluss gehe ich auf 15 Grad um Diacetyl zu bilden, das in der Reifung wieder abgebaut wird. Ich dosiere nach angabe des Herstellers, habe 200g. auf Lager. Oder ich Ziehe mir 20 g. über 1-2 Wochen auf dem Magnetrührer. Ein Tip, ich habe vor einen Bebilderten Thread am Samstag zu starten eventuell kuckst du mal rein. [Editiert am 30.7.2014 um 11:17 von Gambrinus zu Borbetomagus] ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 10 Eimsbush-Mash Newbie Beiträge: 5 Registriert: 30.7.2014 Status: Offline erstellt am: 30.7.2014 um 12:55   Jungs, Ihr seid echt klasse. Heute Morgen erst gepostet und jetzt schon fundierte Tips inklusive Rezepten. Ganz herzlichen Dank dafür, in den Thread am Samstag werde ich auf jeden Fall schauen und bin jetzt schon gespannt! Antwort 11