ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Hefe einfrieren in Glycerin und Lecithin? flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.8.2014 um 14:54   Hi Leute, friert man Hefe mit Glycerin als Frostschutzmittel ein, ist ein bekannten Problem die Entmischung. Kann man die Entmischung mit dem Emulgator Lecithin verhindern. Schon mal jemand gemacht? m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Dyonisos Member Beiträge: 94 Registriert: 25.8.2010 Status: Offline erstellt am: 28.8.2014 um 18:29   Das ist ja leider etwas untergegangen. Ich habe nur beim ersten Versuch Glück gehabt, dann Problem der Entmischung und gefrorene Hefe >> Exodus. Einen Versuch würde ich noch wagen, wo und in welcher Form bekommt man Lecitin? Gruß Dyonisos Antwort 1 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.8.2014 um 19:08   Lecithin bekommt man z. B. als Pulver. http://www.medpex.de/reinlecithin-pulver-p9090915?gclid=CPCOr LzGtsACFVDItAoddDsAbA#ai300 ich dachte an eine Eismaschine um das Hefegemisch homogen einzufrieren...? ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 2 muldengold Posting Freak Beiträge: 675 Registriert: 25.10.2010 Status: Offline erstellt am: 28.8.2014 um 20:04   Hi Rene, Gycerin ist ziemlich zähflüssig, aber eine 5-10%ige Lösung ist perfekt. Hefe einfach rein (oder z.B. eine Suspension in Kochsalzlsg) und ab in den Frost...da sollte sich nichts Entmischen. Oder reden wir jetzt von verschiedenen Sachen??? LG Sandro Antwort 3 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 28.8.2014 um 22:35   Zitat von flying, am 28.8.2014 um 19:08 ich dachte an eine Eismaschine um das Hefegemisch homogen einzufrieren...? Wieviel moechtes du einfrieren? Ich nehme nur 1 ml hefe und 1ml Gycerin loesung. Schuettele, stelle es eine nacht im kuehlschrank. Schuettele, und ab in der gefriertrue. Keine entmischung, Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 4 Dyonisos Member Beiträge: 94 Registriert: 25.8.2010 Status: Offline erstellt am: 29.8.2014 um 09:11   Ich habe schon ein paar Mal mit verschiedenen Mischungsverhältnissen experimentiert. Beim ersten Mal hat es funktioniert (geerntete Belle Saison) Bei den anderen Malen hat sich die Hefe-Glycerin Mischung immer entmischt. Die Hefe hat sich abgesetzt und ist dann gefroren, Glycerin obenauf. Auch regelmäßiges Aufschütteln während des Einfriervorganges hat nichts gebracht. In zwei Wochen fällt noch mal etwas Erntehefe an, ich werde es nochmal probieren und zuerst im Kühlschrank über Nacht runterkühlen. Evtl. auch mal mit Lecithin aus der Apotheke. Gruß Dyonisos Antwort 5 Fritz Fedder Gast erstellt am: 29.8.2014 um 09:35   Das, was sich da entmischt, dürfte ja nicht das ~Wasser zwischen den Hefezellen und das Frostschutzmittel Glycerin sein, sondern da Glycerin auch als Feuchthaltemittel verwendet wird, wird das hübsch gemischt bleiben. Lediglich die Hefe als ~Feststoff verabschiedet sich aus der Suspension. Insofern braucht man rein begrifflich keinen Emulgator, oder habe ich da die Hefe fehlklassifiziert? Allerdings können Lecithine ja anscheinend auch für Suspensionen als Dispergiermittel wirken, man müsste also wissen, wie das Zeug sich mit Hefezellen versteht. Hat das also mal jemand ausprobiert? [Editiert am 29.8.2014 um 09:36 von Fritz Fedder] Antwort 6