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Autor: Betreff: Brewer's Licorice MrMine Newbie Beiträge: 8 Registriert: 9.5.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.8.2014 um 14:59   Hallo zusammen, für ein Porter würden wir gerne 'Brewer's Licorice' verwenden. Leider kennen wir das gute Zeug nur aus den USA. Weiß jemand wo man es in Deutschland herbekommt? Oder kennt ihr eine gute Alternative? Cheers Malte Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.8.2014 um 15:09   Zitat von MrMine, am 11.8.2014 um 14:59 Hallo zusammen, für ein Porter würden wir gerne 'Brewer's Licorice' verwenden. Leider kennen wir das gute Zeug nur aus den USA. Weiß jemand wo man es in Deutschland herbekommt? Oder kennt ihr eine gute Alternative? Cheers Malte Das hier könnte dir weiterhelfen: http://www.schnapsbrenner.eu/suessholz-gesn-100-gr Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 1 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.8.2014 um 15:11   Das italienische Lakritz aus Kalabrien soll am Besten sein..? http://www.elli-shop.de/Italienisches-echtes-Lakritz-Box-70g- Reines-Lakritz-?gosp=1 http://www.elli-shop.de/Lakritzstange-echtes-Lakritz-16g-Extr a-Stark-Oronero-Antica-Liquirizia-Di-S-Bartolomeo [Editiert am 11.8.2014 um 15:13 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 2 danielgreher Newbie Beiträge: 4 Registriert: 6.10.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.8.2014 um 13:28   Hallo, ihr habt hier Links zu Lakritz und Süßholzwurzel aufgelistet. Was von beidem ist den die 'Brewer's Licorice' genau ? Die Übersetzung würde ja beides zulassen. Dem Bier beim Brauen Lakritz hinzuzufügen würde auf jeden Fall ein sehr spezielles Bier ergeben ;-) Grüße, Daniel Antwort 3 tremonius Posting Freak Beiträge: 1027 Registriert: 3.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.8.2014 um 14:26   Mit Süßholz habe ichs schon versucht! Gibt eine dezente Lakritznote. Ich habe seinerzeit 2 Stangen Süßholz im Reformhaus gekauft (bleistiftdick) mit einem Hammer ein wenig weich gekloppt und in die Nachgärung gegeben. Perfekt! ohne Farbveränderung!!! Gruß Gerd ____________________ "...besser der Arsch leidet Frost als der Hals Durst!" (Martin Luther) Antwort 4 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.8.2014 um 15:50   Zitat von danielgreher, am 12.8.2014 um 13:28 Hallo, ihr habt hier Links zu Lakritz und Süßholzwurzel aufgelistet. Was von beidem ist den die 'Brewer's Licorice' genau ? Die Übersetzung würde ja beides zulassen. Dem Bier beim Brauen Lakritz hinzuzufügen würde auf jeden Fall ein sehr spezielles Bier ergeben ;-) Grüße, Daniel Lakritz ist Süßholzwurzelextrakt. Die von mir verlinkte Lakritze aus Italien ist 100% Süßholzwurzelextrakt, nix anderes dabei. Das ist Brewers Licorice! In manchen Homebrew-Shops in den Staaten werden genau solche Stangen als Brewers Licorice verkauft. Da steht dann sogar "made in italy" drauf.. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 5 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 12.8.2014 um 17:52   Zitat von danielgreher, am 12.8.2014 um 13:28 Hallo, ihr habt hier Links zu Lakritz und Süßholzwurzel aufgelistet. Was von beidem ist den die 'Brewer's Licorice' genau ? Die Übersetzung würde ja beides zulassen. Dem Bier beim Brauen Lakritz hinzuzufügen würde auf jeden Fall ein sehr spezielles Bier ergeben ;-) Grüße, Daniel Hallo Daniel und Willkommen hier im Forum. Ich kann dir leider nichts zum Thema Lakritze sagen, würde mich aber dafür interessieren, wieso jemand einen Benutzeraccount anlegt, und dann sechs Jahre wartet bevor er ürberhaupt etwas was postet. Oder andersherum: wie kommts, dass unter deinem Avatar "registriert 6.10.2008" steht, und in deinem Profil steht "letzter Beitrag in: am 1.1.1970 um 1:00h" - ich bezweifle dass es damals schon Internet gab... hast du dich vor kurzem neu angemeldet? stimmt da evtl. etws mit der Foren-internen "Uhr" nicht? rätselnde Grüße, Dennis ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 6 danielgreher Newbie Beiträge: 4 Registriert: 6.10.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.9.2014 um 13:52   Hallo Dennis, herzlichen Dank für die Willkommensgrüße. Auch wenn ich, wie du schon festgestellt hast, schon länger dabei bin. Allerdings im Forum bisher nur lesend. Im Hobbybrauer-Wiki habe ich schon ein paar Sachen geschrieben. Das war sozusagen mein Einstieg. Bei den meisten Beiträgen, die ich gelesen habe, war eigentlich schon alles gesagt. Sind halt viele kompetente Leute hier unterwegs. Und das meine ich wirklich so, wie ich es geschrieben habe. Allzuviele Fragen zum Thema brauen habe ich nach über 20 Jahren auch nicht. Was nicht heißt, dass man immer wieder neues lernen kann. Deshalb nenne ich mich selbst auch "Braulehrling im 23. Lehrjahr" :-)) Und offene Fragen sind hier sehr oft schon sehr gut beantwortet. Das mein "letzter Eintrag" vom 01.01.1970 gewesen sein soll, liegt wohl an der Fehlinterpretation von "nix" ;-) Denn der 01.01.1970 stellt in der EDV den Nullwert dar. Die foren-internen "Uhr" stimmt also. Sie zeigt sogar die richtige Zeitzone an :-) Antwort 7 Johnny H Posting Freak Beiträge: 502 Registriert: 31.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.10.2014 um 19:55   Hierzu habe ich jetzt eine Frage. Ich habe ein englischsprachiges Baltic Porter-Rezept, was "1/3 stick brewers licorice" (ich vermute., das dürften etwa 7g sein) voraussetzt. Dabei handelt es sich meiner Meinung um Extrakt, wogegen die geschnittene Süßholzwurzel, die Simon/Schnapsbrenner verkauft und die ich mittlerweile da habe, garantiert kein Extrakt ist. In welchem Verhältnis ersetzt man also nun 7g Lakritzextrakt durch geschnittene Süßholzwurzel? ____________________ Johnny H. - All Grain Brewing Antwort 8 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 3.10.2014 um 21:28   Wie kommst Du denn darauf, "stick" mit Extrakt zu übersetzen? Natürlich handelt es sich beim "stick" um eine Süßholzwurzel. Und 1/3 ist halt 1/3 einer üblichen Süßholzwurzel. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 9 Johnny H Posting Freak Beiträge: 502 Registriert: 31.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.10.2014 um 21:45   Michael, danke für die Antwort! Rene hat weiter oben was verlinkt zu schwarzen Lakritzstäben. Das ist aber kohlrabenschwarze Lakritze, wohingegen Süßholzwurzel bräunlich-holzig aussieht (wie wohl die meisten Wurzeln). Das kann m.E. gar nicht das gleiche sein. Habe dazu inzwischen noch etwas mehr gefunden, und zwar hier: Zitat: Licorice Root's Roll in Brewing Licorice root is most often added during the boiling of wort for darker style beers such as porters, stouts and dark ales. Whole pieces of Licorice root are often crushed or shredded before being added to the wort at the beginning of the boiling process. Dark, strong flavored beers usually call for one to two ounces (28-56 grams) of Licorice root per five gallon (3.8 Liters) batch of beer. [...] Licorice Sticks: Licorice root should not be confused with brewer's licorice sticks, which are a concentrated version of licorice root. Licorice root is subtler and sweeter than the sticks. Licorice sticks are made by boiling licorice root in water, often shredded for maximum extraction, filtering the mixture, and concentrating it by boiling the remaining water out. Licorice sticks should have no sugar added, have a flavor that is bitter and very strong. Since Licorice sticks are a concentrate, much less needs to be used to achieve the same effect. A one to three inch (2-8cm) piece licorice stick, or about half an average stick should be added to a five gallon batch of beer in the last five minutes of boil. A liquid concentrated of Licorice root can be purchased from some home brew stores. Somit besteht ein deutlicher Unterschied zwischen der getrockneten und geschredderten Wurzel auf der einen Seite (licorice root) und Braulakritze (licorice stick). (Edit: Letztere wird durch Auskochen und Trocknen der Wurzel gewonnen. Geschmacklich scheint es auch leichte Unterschiede zu geben. Randy Mosher gibt beide zu je 7g zu seinem 1776 Porter Rezept, S.96 "Radical Brewing"). Den Unterschied kann man auch hier gut sehen: Licorice Stick Licorice Root - Süßholzwurzel Na, eine Unze (etwa 30g) Süßholzwurzel dürften es bei mir dann wohl tun morgen, mitgekocht für die gesamten 60 Minuten. Vielleicht nehme ich auch eine Spur mehr. Ich hoffe auf ein leckeres Baltisches Porter. [Editiert am 3.10.2014 um 21:57 von Johnny H] ____________________ Johnny H. - All Grain Brewing Antwort 10 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 4.10.2014 um 08:14   Hi, dann muss ich mich bei Dir entschuldigen, ich kannte als stick bisher nur die Süßholzwurzel. Du hast Recht, das sind dann zwei verschiedene Dinge. Das Schwarze ist sog. "echte Lakritze", da ist sog. "echte Lakritze", die bekommst Du auch in der Apotheke, meist teuer, aber immerhin. Ich kenne die von der Fa. Konsul (wird in der Apotheke vertrieben). Das sind dann so platte Drops, aber da kannst Du Dir die ja entsprechend abwiegen. Gruß Michael [Editiert am 4.10.2014 um 08:14 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 11 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.10.2014 um 09:25   Moin, jetzt bin ich als Holländer mal der Spezialist, diese Sticks sind nichts anderes als Süßholz, Süßholz wird gekocht, gefiltert und dann sehr lange eingekocht. Bei der Bierherstellung kann man daher auch Sußholz nehmen, ich würde das 4 fache nehmen. In Holland nennt man diese Sticks Laurierdrop (Lorbeerlakritz) weil zum Transport , Lorbeerblätern zwischen diese Sticks gelegt werden, sodass diese nicht verkleben. Dadurch bekam der Laurierdrop ein ganz feines Lorbeeraroma. MfG Simon ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 12 Johnny H Posting Freak Beiträge: 502 Registriert: 31.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.10.2014 um 09:37   Na, dann passt ja alles. 1/3 Stick (20g/3 = ca. 7g) x4 = ca. 1 Unze Süßholzwurzel. Ich bin gespannt! Gruß, Tilo ____________________ Johnny H. - All Grain Brewing Antwort 13