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Autor: Betreff: Hauptgärung in 24 Stunden haeflerbrau Junior Member Beiträge: 10 Registriert: 7.8.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.8.2014 um 09:01   Hallo, hab da mal ne frage. Mein Braukollege und ich haben 27 Liter dunkles Hefeweizen gemacht. Verlief alles normal soweit beim brauen Nun zur Thema... Wir haben vom letzten Sud (Hells Hefe) die Hefe geerntet. Ca. 100 ml von der Zymoferm - Ayinger. Würzetemp.war 20 Grad und Stammwürze ca.12 Grad Plato.Die Hefe rein und gut belüftet. Uhrzeit ca 17.00 Uhr Am nächsten morgen gegen 10.00 Uhr noch 10 Grad Plato. Am mittag gegen 17.00 Uhr noch 5 Grad Plato. Haben dann um 19.00 Uhr bei 4 Grad Plato abgefüllt. Haben 2 Bierspindeln im Sud gehabt zum vergleich.Waren beide gleich., Frage : Wie kann die Gärung so schnell gehen. Wars zuviel Hefe.(bei 50 Liter 200ml rum hat geklappt) Hat das jemand auch schon gehabt. Danke im voraus Pierre BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.8.2014 um 09:15   Gratulation, Abfüllung 26 Stunden nach Zugabe der Hefe für die HG, das ist neuer Rekord !! Grüße Bernd Antwort 1 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.8.2014 um 09:19   Ich hatte so was mal mit der S-33. Aber warum habt ihr gleich abgefüllt? Da war doch noch die ganze Hefe in der Schwebe. Das gibt vermutlich ziemlich viel Bodensatz in der Flasche. Und ob das Bier vollends vergoren war, wisst ihr auch nicht, es hätte auch noch bis 3°P runtervergären können. Einen Vorteil hat man durch Ungeduld selten. Sind die Spindeln die ganze Zeit geschwommen? Da haften sich dann CO2 Bläschen an und geben Auftrieb, was das Ergebnis verfälscht. Daher muss man die Spindeln vorher immer andrehen. Hoffentlich habt ihr keine Bomben gebaut. Ich wär mit den Flaschen sehr vorsichtig. Stefan Antwort 2 haeflerbrau Junior Member Beiträge: 10 Registriert: 7.8.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.8.2014 um 09:19   Danke. Wenns am Endergebnis (gutes Bier) nichts ausmacht ist es ja auch gar nicht so schlimm. TURBOHEFE... Antwort 3 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.8.2014 um 09:23   Ich hätt´s nicht so früh abgefüllt (siehe oben). Stefan Antwort 4 haeflerbrau Junior Member Beiträge: 10 Registriert: 7.8.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.8.2014 um 09:25   Wir haben die Spindeln vorher nochmals gereinigt. Habe auch die befürchtung das wir viel Hefe drin haben. Aber ob bei 3 Grad Plato noch viel geht ? Haben schonmal bei 3 abgefüllt. Ohne Speise - ohne Blupp Antwort 5 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.8.2014 um 09:31   Zitat von haeflerbrau, am 21.8.2014 um 09:25 Haben schonmal bei 3 abgefüllt. Ohne Speise - ohne Blupp Wundert dich das? Jedes Bier hat einen unterschiedlichen Vergärungsgrad, sich an fixe Zahlen klammern bringt gar nichts. Ich habe den Eindruck, dass Dir nicht ganz klar ist, wie man normalerweise vorgeht. Voll ausgären lassen, 3 Tage warten, aufspeisen (Menge berechnen!) und die Welt ist in Ordnung. Wolltest Du grünschlauchen? Das ist bei obergärigen Bieren kaum möglich, bei so Turbogärungen praktisch unmöglich. Stefan [Editiert am 21.8.2014 um 09:32 von Boludo] Antwort 6 Horsti Posting Freak Beiträge: 615 Registriert: 26.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.8.2014 um 09:36   Hallo Pierre, Was Stefan dir damit sagen will: Du hast überhaupt nichts davon, dass du so schnell abfüllst (außer dass der Gäreimer früher frei ist), weil... ...im Jungbier noch extrem viel Hefe in der Schwebe ist. Das führt zu einem starken Bodensatz in der Flasche (naja, Hefe soll ja gesund sein...). Lieber das Bier nach abgeschlossener Hauptgärung (Spindelwerte mindestens 3-4 Tage konstant!! Manchmal stellt die Hefe ihren Stoffwechsel um und es passiert 2-3 Tage tatsächlich scheinbar nichts!) in einen anderen Gäreimer umschlauchen und nochmal eine Woche stehen lassen. Das Bier geht dabei nicht kaputt. Vor dem Abfüllen nochmals umschlkauchen auf die (berechnete!) Zuckerlösung oder Speise und dann abfüllen. und wichtiger: ...du nicht absolut sicher sein kannst, dass das Bier ausgegoren ist! Das führt im schlimmsten Fall zu Flaschenbomben. Wer sagt dir denn, dass dein Bier nicht bis 2°P runtergärt oder noch niedriger?? Das klingt doch alles sehr nach Blindflug, finde ich. Geduld bei der Bierherstellung lohnt sich sehr! Gruß Simon ____________________ Facebook-Seite meiner "Brauerei" Antwort 7 haeflerbrau Junior Member Beiträge: 10 Registriert: 7.8.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.8.2014 um 09:41   Danke für eure Tipps Wir wollten ohne Speise und Zuckerlösung arbeiten. Werden uns darüber gedanken machen. Gruß Pierre Antwort 8 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.8.2014 um 10:00   Zitat von haeflerbrau, am 21.8.2014 um 09:41 Wir wollten ohne Speise und Zuckerlösung arbeiten. Das nennt sich Grünschlauchen. So was geht ganz gut bei untergärigen Bieren, aber auch da braucht man eine Schnellvergärprobe, damit man weiß, wie weit das Bier vergärt. Und dann berechnet man den Zeitpunkt, bei dem man abfüllt. Bei so einer Turbogärung wie bei Euch ist das praktisch unmöglich. Man braucht dazu jede Menge Erfahrung und als Anfänger ist davon abzuraten. Selbst industrielle Brauereien wie Schneider, Maisel´s, Gutmann usw arbeiten beim Hefeweizen mit Speise, da Grünschlauchen mit anschließender Flaschengärung nicht machbar ist. Eine vermurkste Carbonisierung ruiniert jedes Bier, das ist viel schlimmer als ein bißchen Speise oder Zucker. Stefan Antwort 9 haeflerbrau Junior Member Beiträge: 10 Registriert: 7.8.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.8.2014 um 10:13   Dann werden wir beim nächsten mal mit Speise arbeiten Danke.. Pierre Antwort 10 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.8.2014 um 10:18   Kann auch sein, das ihr dieses Mal Glück hattet. Aber eine verlässliche Methode ist das auf keinen Fall. Ich wünsch Euch auf jeden Fall, dass es trotzdem geklappt hat. Stefan Antwort 11 haeflerbrau Junior Member Beiträge: 10 Registriert: 7.8.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.8.2014 um 10:23   Danke Dir. Werd mich melden wenns zu Verkostung kommt. Grüße Pierre Antwort 12