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Autor: Betreff: Röstmalz mit einem Kaffeeröster .... edit ...und Knuspermalz geht auch hufpfleger Posting Freak Beiträge: 902 Registriert: 11.6.2006 Status: Offline erstellt am: 26.8.2014 um 19:13   Hallo, mir fehlte Röstmalz, da kam mir diese Idee mit dem Kaffeeröster erst mal Raus, der Kaffee raucht ganz schön beim Rösten In der Trommel ist ein Edelstahlfliegengitter, da die Löcher etwas groß waren. Von rechts bläst eine Art Heißluftfön Nach ca 7-8min Einige Minuten später........ihr sollt aufs Malz schauen, die Flüssigkeit steht aus reinen brandschutztechnischen Gründen da Das war wohl etwas viel, innen hat es schon geglüht Der 2. Versuch, so hab ich mir es vorgestellt, riecht schön röstig, ist aber nicht so bitter wie das gekaufte. Morgen kommts in ein Oktoberfestbier. Der ganze Vorgang dauert mit Saubermachen vielleicht 20min, man muß nur kurz die Heizung zwischendurch abschalten, wenn es anfängt zu rauchen. [Editiert am 27.8.2014 um 10:32 von hufpfleger] ____________________ Gruß hufpfleger, der immer noch einen Pächter sucht! Infos unter dem button "Bierbrauer werden?" in der Navigationleiste http://hämmscher-bier.de Spau Junior Member Beiträge: 23 Registriert: 8.5.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.8.2014 um 19:26   Genial, wieviel kostet'n so ein Teil? ____________________ "Wo rohe Kräfte sinnlos walten, kann sich kein Gebräu gestalten." Antwort 1 hufpfleger Posting Freak Beiträge: 902 Registriert: 11.6.2006 Status: Offline erstellt am: 26.8.2014 um 19:29   Zitat von Spau, am 26.8.2014 um 19:26 Genial, wieviel kostet'n so ein Teil? Hat damals wohl so um die 250 DM gekostet ____________________ Gruß hufpfleger, der immer noch einen Pächter sucht! Infos unter dem button "Bierbrauer werden?" in der Navigationleiste http://hämmscher-bier.de Antwort 2 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.8.2014 um 19:35   Hi Dieter, jaja, selbst ist der Mann Hier ist die selbstgebaute Trommel des Talschänkenwirtes bei Jena. Das Gelbe sind Heizlüfter. Ist aber fürs Darren von eigenem Malz gedacht. m.f.g René [Editiert am 26.8.2014 um 19:36 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 3 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.8.2014 um 21:22   Zitat von Spau, am 26.8.2014 um 19:26 Genial, wieviel kostet'n so ein Teil? http://www.dieckmann-aroma-kaffee.de/de/roestmeister/ MfG Simon Bremer ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 4 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.8.2014 um 21:33   Geniale Idee und außerdem dürfte es wie mit Kaffee sein, je frischer geröstet umso besser und intensiver das Aroma. Ich könnte mir vorstellen das die Qualität deines selbst gerösteten Röstmalzes eine Nummer höher liegt wie bei gekauften. Sieht ein bisschen nach CaraAroma aus dein Ergebnis. Grüsse Bernd [Editiert am 26.8.2014 um 23:09 von BerndH] Antwort 5 Fotomanni Posting Freak Beiträge: 655 Registriert: 2.3.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.8.2014 um 08:19   Das ist eine coole Ideee. Danke dafür! Einen Röstmeister habe ich auch also keine zusätzliche Investition erfoderlich. Muss nur noch Fliegengitter schneiden. ____________________ Viele Grüße Manfred Antwort 6 Barrracuda Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 9.3.2013 Status: Offline erstellt am: 27.8.2014 um 08:37   Echt eine super Idee, ein guter Freund von mir röstet mir in Wien seit einem Jahr den Kaffee für meinen Bedarf. Warum nicht auch Malz! Gene-CBR 101, ein geniales Gerät das sich bei viel Kaffeebedarf recht schnell lohnt! Müsste ich mich nur noch ein wenig einlesen über welche Malzsorten wie aussehen usw. Nur rösten ist ja wohl nicht derselbe Effekt wie gekonntes Abdarren/Karamellisieren usw. Also die speziellen Caramalze bekommt man wohl nur farblich hin. ____________________ In Gärung/Nachgärung: Mild Ale, Polaris Pils, Pale Ale (fresh hop gestopft) Reifung: Farmhouse India Pale Ale (Saison-IPA), Fruchtbiere - Kirsch, Himbeer, Heidelbeer, Westvleteren XII Planung: Simarillo Belgian Wit IPA, Westvleteren XII 2. Jahrgang. Antwort 7 Krappi Senior Member Beiträge: 189 Registriert: 18.11.2012 Status: Offline erstellt am: 27.8.2014 um 09:57   In irgendeinem amerikanischen Brauerforum hatte ich mal den Tipp gelesen Malz/Gerste mit einem Popcornautomaten selbst zu rösten. Kann mir dabei eigtl. nur ein rührendes Gerät vorstellen, also z.B. sowas hier http://www.amazon.de/Unold-48556-Popcornmaker-DOME/dp/B000P 22CYK/ Hat das schonmal jemand ausprobiert? Antwort 8 Fotomanni Posting Freak Beiträge: 655 Registriert: 2.3.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.8.2014 um 10:07   Ich habe sowas ähnliches von Rosenstein aber da drin würde es nicht funktionieren weil die Rührdrähte bestimmt über die unterste Körnerschicht drüber rutschen würden. Mais ist doch deutlich größer als Gerste oder Weizen. ____________________ Viele Grüße Manfred Antwort 9 hufpfleger Posting Freak Beiträge: 902 Registriert: 11.6.2006 Status: Offline erstellt am: 27.8.2014 um 10:31   Hallo, ich habe noch was rumgespielt. Mir ist beim Röstmalz machen aufgefallen, dass die Körner genau wie der Kaffe "knacken". Also habe ich mal etwas Malz kurz (10min) in Salzwasser eingeweicht und feucht in die Trommel gepackt. Die Feuchtigkeit war sehr schnell weg und nach einigen Minuten fingen sie an zu knacken. Sie waren ganz leicht angeröstet, leicht salzig und innen wunderbar cross, aber nicht mehr hart. Einfach saugeil! Ich habe schon mal solches Malz von 2 verschiedenen Firmen probiert, aber diese hier waren um Längen besser. ......... und immer die letzte Zeile unten beachten ____________________ Gruß hufpfleger, der immer noch einen Pächter sucht! Infos unter dem button "Bierbrauer werden?" in der Navigationleiste http://hämmscher-bier.de Antwort 10 Fotomanni Posting Freak Beiträge: 655 Registriert: 2.3.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.8.2014 um 11:20   Zitat von hufpfleger, am 27.8.2014 um 10:31 Also habe ich mal etwas Malz kurz (10min) in Salzwasser eingeweicht und feucht in die Trommel gepackt. Warum Salz? Schmeckt man das im Bier nicht? ____________________ Viele Grüße Manfred Antwort 11 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 27.8.2014 um 11:22   Spontan fallen mir hier die großen Bastler unter Euch ein, das schreit doch geradezu nach Selberbasteln. Sowas kann man doch mit einem Heißluftfön wie z.B. diesem hier als Heizquelle (der ist temperaturmäßig stufenlos einstellbar) und einem Edelstahlgitter auf einem rotierenden Motörchen doch sicherlich an langen Winterabenden selber zusammenfrickeln oder? Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 12 hufpfleger Posting Freak Beiträge: 902 Registriert: 11.6.2006 Status: Offline erstellt am: 27.8.2014 um 11:49   Zitat von Fotomanni, am 27.8.2014 um 11:20 Zitat von hufpfleger, am 27.8.2014 um 10:31 Also habe ich mal etwas Malz kurz (10min) in Salzwasser eingeweicht und feucht in die Trommel gepackt. Warum Salz? Schmeckt man das im Bier nicht? nicht zum Trinken, Knuspermalz zum Essen Ich hatte das in der Überschrift geändert und hier nicht mehr extra erwähnt ich werd mich bessern ____________________ Gruß hufpfleger, der immer noch einen Pächter sucht! Infos unter dem button "Bierbrauer werden?" in der Navigationleiste http://hämmscher-bier.de Antwort 13 Fotomanni Posting Freak Beiträge: 655 Registriert: 2.3.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.8.2014 um 14:51   Und wenn man Gerstenmalz nimmt gibts Muckefuck. Das muss ich unbedingt mal ausprobieren. Mit Hopfen statt Zichorie ____________________ Viele Grüße Manfred Antwort 14 schuett-master Posting Freak Beiträge: 580 Registriert: 11.8.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.8.2014 um 20:56   So sieht "Caramalz" aus meinem Kaffeeröster aus ____________________ 30L Klasse - vollautomatisiertes Brauen mit SPS-Unterstützung Projekte: - Embedded System mit 8"Touchscreen und Java GUI zur Prozesssteuerung - Planung steht -Gegendurckabfüllanlage - CAD fertig - Spudanlage - in Fertigung Antwort 15 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.8.2014 um 21:23   Zitat: So sieht "Caramalz" aus meinem Kaffeeröster aus Röstmalz, nicht Caramalz Antwort 16 schuett-master Posting Freak Beiträge: 580 Registriert: 11.8.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.8.2014 um 21:58   Deswegen ja "Caramalz" für Caramalz war es etwas zu warm ;-) ____________________ 30L Klasse - vollautomatisiertes Brauen mit SPS-Unterstützung Projekte: - Embedded System mit 8"Touchscreen und Java GUI zur Prozesssteuerung - Planung steht -Gegendurckabfüllanlage - CAD fertig - Spudanlage - in Fertigung Antwort 17 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 28.8.2014 um 07:47   Zitat von hufpfleger, am 27.8.2014 um 10:31 ich habe noch was rumgespielt. Mir ist beim Röstmalz machen aufgefallen, dass die Körner genau wie der Kaffe "knacken". von der Farbe und Beschreibung her wurde ich sagen es ähnelt dem Brown Malt was auch als Blown Malt bezeichnet wird. Blown: aufgeblasen, es knakt. Wichtig bei Brown Malt ist das es sehr schnell erhitzt wird, wenn die aussenseite shoen hart und trocken ist und die innenseite noch etwas feucht knakt es. Welche lufttemperatur macht dein roestgeraet? Genau wie Michael, dachte ich auch an ein Heißluftfön. Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 18 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.8.2014 um 08:05   Zitat von schuett-master, am 27.8.2014 um 21:58 Deswegen ja "Caramalz" für Caramalz war es etwas zu warm ;-) Wenn du Caramalz herstellen willst, musst du dein Malz vorher bereits beim Weichen anders führen. Dann musst du dein Malz auf der Darre "Verzuckern" um mit den so gewonnenen niedermolekularen Zuckern und den Aminosäuren aus dem Proteinabbau Maillardprodukte zu erzeugen. Dann darrst du entsprechend ab um eine mehr oder weniger starke Karamellisierung und Farbe hinzubekommen. Hast du nur dein Malz mehr oder wenig stark gerröstet, ohne das vorher beschriebene getan zu haben, dann hast du Röstmalz. Einfaches Malz, das mehr oder weniger stark geröstet wurde. Gruß Jan Antwort 19 hufpfleger Posting Freak Beiträge: 902 Registriert: 11.6.2006 Status: Offline erstellt am: 23.9.2014 um 07:59   Zitat von Seed7, am 28.8.2014 um 07:47 Zitat von hufpfleger, am 27.8.2014 um 10:31 ich habe noch was rumgespielt. Mir ist beim Röstmalz machen aufgefallen, dass die Körner genau wie der Kaffe "knacken". Welche lufttemperatur macht dein roestgeraet? Genau wie Michael, dachte ich auch an ein Heißluftfön. Ingo Hallo, Die genaue Temperatur kann ich nicht sagen, ich kann nur die Zeitdauer einstellen. Hat aber innen glühende Heizdrähte. Ein Vergleich mit einem billigen Kaufhaus-Heißluftfön könnte temperaturmäßig hinkommen. Die armen Hamster, die müssen jetzt gut auf ihre Laufräder aufpassen ____________________ Gruß hufpfleger, der immer noch einen Pächter sucht! Infos unter dem button "Bierbrauer werden?" in der Navigationleiste http://hämmscher-bier.de Antwort 20 Malzwein Posting Freak Beiträge: 578 Registriert: 12.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.9.2014 um 11:27   Etwas Off-Topic: Meine Maschine zum Röste von Rohkaffee kostet nicht 400€ und nich 200€ sondern 20€ Guckst du So röste ich 50g Rohkaffee in ca 3 Minuten. Malz habe ich gerade ausprobiert, das geht grundsätzlich auch. ____________________ Gruß Matthias „Bei uns hat das Bier gar keine Zeit, alt zu werden. Wozu dann also ein Haltbarkeitsdatum?“ (Max Streibl) Antwort 21