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Autor: Betreff: Cantillon Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 29.8.2014 um 08:14   Ein kurzer film (English, Spanisch) Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.8.2014 um 08:39   Gutes Bier machen die da ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 1 tremonius Posting Freak Beiträge: 1027 Registriert: 3.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.8.2014 um 08:50   ...alle Jahre wieder!!! Aus der Reihe "Küche,Keller&Kultur" veranstalte ich eine Wochenendreise nach Brüssel mit Besuch des "Open Brewing" in der Cantillon Brauerei 14.bis 16.11.2014! Mit Busreise ab/bis Unna/Dortmund/Bochum/Essen/Duisburg und allem Drum&Dran! Anfrage zu Details und Bedingungen bitte per PM! Edith nölt noch: Die machen sogar ihre Filter (Zellulose) selber! https://www.youtube.com/watch?v=vDCoSJzP_18 Gruß an alle Spontanvergärer und Lambic-Begeisterten! Gerd [Editiert am 29.8.2014 um 08:56 von tremonius] ____________________ "...besser der Arsch leidet Frost als der Hals Durst!" (Martin Luther) Antwort 2 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 29.8.2014 um 10:14   Zitat von tremonius, am 29.8.2014 um 08:50 Die machen sogar ihre Filter (Zellulose) selber! "Kraftbrau" par excellence Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 3 GutGrut Member Beiträge: 66 Registriert: 23.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.8.2014 um 10:37   Richtig krass war ja das Paper über die Mikroorganismen bei Cantillon. Die ganzen E. Keime mal aussen vor, ist da kein Lactobacillus vorhanden, dafür ein neuer Acetobacter und Lagerhefe. Sehr spannend, mal gucken was sich in anderen Kellern befindet. ____________________ Gruß, Jan Abgefüllt: Biere de Garde, 12-Korn Old Ale(Mit Brett und Kirschholz),100% Roggen RIS Reifung:Oud Bruin, Berliner Weiße Gärung: Als nächstes geplant: Nelson PA,DIPA, One fungus, one name! Antwort 4 rattenfurz Posting Freak Beiträge: 2512 Registriert: 11.7.2012 Status: Offline erstellt am: 29.8.2014 um 10:46   Ich kann mir nicht vorstellen, dass da wirklich keine Lactos nachgewiesen wurden ;-) Also, wenn man den Laden mal von innen gesehen hat. Edit: Hast du einen Link zu dem Paper? Würde mich mal sowieso interessieren. Gerade ob die was Näheres zu den Colis schreiben [Editiert am 29.8.2014 um 10:48 von rattenfurz] ____________________ Der Porter, den man in London gemeiniglich Bier zu nennen pflegt, ist unter den Malz-Getränken das vollkommenste. http://sammlungen.ulb.uni-muenster.de/hd/content/pageview/181 7246 Im neuen Forum als 'philipp' bekannt. Antwort 5 GutGrut Member Beiträge: 66 Registriert: 23.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.8.2014 um 11:20   http://www.plosone.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjourn al.pone.0095384 Zum Glück kein Paywall :-) Lactobacillus ist anscheinend nur minimal vertreten (Etwas muss ja da sein,Genau wie man vereinzelte Kolonien durchaus in normalem Bier finden kann), dafür aber mehr Pedios. Vielleicht etwas ungeschickt formuliert [Editiert am 29.8.2014 um 11:25 von GutGrut] ____________________ Gruß, Jan Abgefüllt: Biere de Garde, 12-Korn Old Ale(Mit Brett und Kirschholz),100% Roggen RIS Reifung:Oud Bruin, Berliner Weiße Gärung: Als nächstes geplant: Nelson PA,DIPA, One fungus, one name! Antwort 6 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 29.8.2014 um 12:27   Zitat von rattenfurz, am 29.8.2014 um 10:46 Ich kann mir nicht vorstellen, dass da wirklich keine Lactos nachgewiesen wurden ;-) Das ist das Resultat der vielen (alten) hopfen, es soll am anfang auch nicht zu sauer werden den sonst gaeren die wilden Sacch. nicht gut. Richtig sauer erst in 6 - 8 monate wenn Pedio anfaengt, nach der hauptgaerung. Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 7 Yeffie Senior Member Beiträge: 154 Registriert: 27.12.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.8.2014 um 14:34   Diese Herstellung ist sehr dubios. Was soll wohl dieser Plastikschlauch bei Minute 06:37 ?? Erfreulich, dass dieses Bier eine Renaissance erfährt. Wir Craft-Brewer sollten mit dem Marketing auch auf dieser Schiene: 'gutes Bier braucht Zeit' mitreiterlen. Prost! (ein gutes normales Helles trrinkends...) Hickxsa ____________________ Planung: Belgian Strong Ale, Honigbier, White Pepper Rye Porter Gärung: Imperial Stout Reifung: Russian Imperial Stout Trinkreif: Mexican Ale, Oatmeal Stout, Scottish Light, Schlacht-Bier (mit eigenem Hopfen), Bière de garde, Cider, Walnussbier Antwort 8 GutGrut Member Beiträge: 66 Registriert: 23.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.8.2014 um 15:15   Naja der Schlauch ist eine Leitung für Würze. Und da die wie im Video erwähnt eine turbid mash fahren braucht es davon recht viele. Wo wir grad schon mal dran sind, finde ich es recht schade das es in DE nur einen einzigen Ort gibt der beim Zwanze 2014 mitmacht, und das noch in Berlin, was 3x soweit weg ist wie Brüssel ____________________ Gruß, Jan Abgefüllt: Biere de Garde, 12-Korn Old Ale(Mit Brett und Kirschholz),100% Roggen RIS Reifung:Oud Bruin, Berliner Weiße Gärung: Als nächstes geplant: Nelson PA,DIPA, One fungus, one name! Antwort 9 Schautamaeki Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 12.1.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.9.2014 um 18:56   Hallo zusammen, die Brasserie Cantillon ist schon ein besonderer Ort, häufig vertreibe ich mir die Wartezeit auf den Thalys mit einem Besuch dort. Viele Grüße, Björn Antwort 10 Johnny H Posting Freak Beiträge: 502 Registriert: 31.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.9.2014 um 08:50   Zitat von GutGrut, am 29.8.2014 um 15:15 [...]Wo wir grad schon mal dran sind, finde ich es recht schade das es in DE nur einen einzigen Ort gibt der beim Zwanze 2014 mitmacht, und das noch in Berlin, [...] Das ist übrigens hier: Café Herman, Berlin, am 20.9., 21 Uhr. ____________________ Johnny H. - All Grain Brewing Antwort 11