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Autor: Betreff: Berechnung Alkoholwert + Nachzuckern AndreasMueller Junior Member Beiträge: 17 Registriert: 20.8.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.9.2014 um 19:46   Hallo zusammen Ich glaube zu verstehe wie der Alkoholwert berechnet wird. Stammwürze = (Dichte - 1000) / 4 Alkoholgehalt = (Stammwürze vor der Vergärung - Stammwürze nach der Vergärung) / 2 Soweit so gut. Was ich jetzt nicht verstehe ist, wann ich "Nach der Vergärung messe". Messe ich nach der Hauptgärung? Wenn ich jetzt noch Zucker nachgebe, arbeitet es ja weiter - also müsste man ja eigentlich nach der Nachgärung messen? Gruss Andreas flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.9.2014 um 19:59   Zitat: Alkoholgehalt = (Stammwürze vor der Vergärung - Stammwürze nach der Vergärung) / 2 Falsch! Es sei denn, Du hast Alkohol und CO2 aus dem Bier entfernt..? Zucker zur Nachgärung rechnet man auf die Ausgangsstammwürze drauf! ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 1 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.9.2014 um 20:10   Zitat von flying, am 2.9.2014 um 19:59 Zitat: Alkoholgehalt = (Stammwürze vor der Vergärung - Stammwürze nach der Vergärung) / 2 Falsch! Es sei denn, Du hast Alkohol und CO2 aus dem Bier entfernt..? Zucker zur Nachgärung rechnet man auf die Ausgangsstammwürze drauf! Was soll denn daran falsch sein? So rechnet man das mal schnell im Kopf aus. (12-3):2 = 4,5. Fabier kommt auf 4,58. Bassd scho. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 2 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.9.2014 um 20:22   Hää..wie misst Du denn die Stammwürze nach der Vergärung? Sind Begriffe wie "scheinbarer Vergärungsgrad" also doch Märchen..? Stammwürze nach der Vergärung gibt es garnicht ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 3 Tyrion Posting Freak Beiträge: 919 Registriert: 29.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.9.2014 um 20:27   Zitat von AndreasMueller, am 2.9.2014 um 19:46 Wenn ich jetzt noch Zucker nachgebe, arbeitet es ja weiter - also müsste man ja eigentlich nach der Nachgärung messen? Zucker wird ungefähr zur Hälfte zu CO2 und zur Hälfte zu Alkohol vergoren. Wenn du also z.B. mit 8g pro Liter aufzuckerst, kommen rund 4g Alkohol dabei raus. Das wären ca. 0,5% vol. , die du noch zu dem Alkohol der Hauptgärung dazurechnen müsstest. Antwort 4 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.9.2014 um 20:31   Samma heut a weg penibel, Rene Nehmen wir halt Restextrakt. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 5 AndreasMueller Junior Member Beiträge: 17 Registriert: 20.8.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.9.2014 um 20:54   Zitat von Tyrion, am 2.9.2014 um 20:27 Zitat von AndreasMueller, am 2.9.2014 um 19:46 Wenn ich jetzt noch Zucker nachgebe, arbeitet es ja weiter - also müsste man ja eigentlich nach der Nachgärung messen? Zucker wird ungefähr zur Hälfte zu CO2 und zur Hälfte zu Alkohol vergoren. Wenn du also z.B. mit 8g pro Liter aufzuckerst, kommen rund 4g Alkohol dabei raus. Das wären ca. 0,5% vol. , die du noch zu dem Alkohol der Hauptgärung dazurechnen müsstest. Also 4g/1l ergibt 0.4% vol. Oder bin jetzt ich penibel? Antwort 6 AndreasMueller Junior Member Beiträge: 17 Registriert: 20.8.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.9.2014 um 21:07   @Tyrion Danke, das macht absolut Sinn, dass ich dann noch etwas draufrechnen muss. Kann ich dennoch mit der Würzespindel nach der Hauptgärung nachmessen, oder liefert das mir sogar falsche Werte? Antwort 7 schloemi Junior Member Beiträge: 38 Registriert: 7.8.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.9.2014 um 05:16   Zitat von AndreasMueller, am 2.9.2014 um 20:54 Also 4g/1l ergibt 0.4% vol. Oder bin jetzt ich penibel? Da wir den Alkoholgehalt typischerweise in Volumenprozent angeben, kannst du so nicht rechnen, wegen der Dichte. Als Umrechnungsformel gilt: 4g/l Alkohol / 7,894 = 0,5% vol Siehe auch beispielsweise: http://www.vitipendium.de/Alkoholgehalte [Editiert am 3.9.2014 um 05:17 von schloemi] Antwort 8 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 3.9.2014 um 07:12   > Samma heut a weg penibel, Rene Zum Glück hat Oli nicht geantwortet! Sehr praktisch ist die Abschätzung bei Fruchtweinkeller: "damit sich 1 Vol. % Alkohol (7,9 g/l) bilden kann, müssen 7,9 x 2,6 g/l = 20,5 g/l Zucker vergoren werden." Umgerechnet werden aus 1g/l Saccharose (Haushaltszucker) also 0,0488Vol% Alkohol. ...als Steigerung der Komplexität käme da noch die Frage, welcher "Zucker" das ist. Glucose (Traubenzucker) "produziert" weniger CO2 und Alkohol pro Gramm, da wären es nur 0,0421Vol% Alc. auf 1g/l Glucose. ...hoffentlich stimmt meine Rechnerei! Uwe Antwort 9 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.9.2014 um 07:19   Könnt ihr euch mal einigen? 4gr Zucker/L = 0,5 Vol% Alk 10,25gr Zucker/L = 0,5 Vol% Alk Was stimmt denn nun ? Grüsse Bernd Antwort 10 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 3.9.2014 um 07:24   Bernd, bitte nicht x g Alkohol = y Vol.-% mit x g Zucker =y Vol.-% verwechseln! Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 11 Tyrion Posting Freak Beiträge: 919 Registriert: 29.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.9.2014 um 07:29   Zitat von BerndH, am 3.9.2014 um 07:19 Könnt ihr euch mal einigen? 4gr Zucker/L = 0,5 Vol% Alk 10,25gr Zucker/L = 0,5 Vol% Alk Was stimmt denn nun ? 4g Alkohol / Liter = 0,5 Volumenprozent Alkohol. Um 4g Alkohol/Liter zu erzeugen braucht es ca. 8g Zucker pro Liter. Letztlich handelt es sich dabei um eine grobe Abschätzung des entstehenden Alkohols. Wenn du nun also nach Fruchtweinkeller Angaben rechnen möchtest: 10,25g Zucker / Liter ergeben ca. 0,5 Gewichtsprozent Alkohol (ca. 0,625% vol.) Gruss Matthias Antwort 12