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Autor: Betreff: Was mache ich mit meinem Melanoidinmalz Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.9.2014 um 20:47   Hallo Bierliebhaber, seit nun ca 1 1/2 Jahre liegen ca. 5 kg Melanoidinmalz im Keller. Ich würde gerne mal damit brauen, allerdings weiß ich weder wie es schmecken soll oder was es bewirkt. Wie könnte ich das eurer Meinung in einem UG Bier verwurschteln? Hell? Dunkel? Hopfen? Ich habe keine Ahnung. [Editiert am 2.9.2014 um 20:48 von Gambrinus zu Borbetomagus] ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 2.9.2014 um 20:55   Abhängig von der Produktionsweise kann Melanoidinmalz sich selbst (fast) konvertieren, zu ein 100% Bier damit werde ich dir nicht raten. Es ist ein Dekoktions simulant, kannst es in geringen mengen in allen hellen Biere verwenden (2-3%), bringt etwas mehr malzichkeit und eben Melanoidin aber ohne das Karamel vom Caramalz. In dunklen Bieren geht mehr ~10%, Bock und so. Kann es mir auch gut in einem Schwarz vorstellen, Ingo [Editiert am 2.9.2014 um 20:56 von Seed7] ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 1 Corvus Senior Member Beiträge: 122 Registriert: 28.1.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.9.2014 um 20:59   Hi, das bringt etwas rote Farbe und mehr Malzigkeit. UG ganz gut bei dunklen/Bockbieren. OG kann man wohl auch gut in ein (I)PA reinpacken. Zumindest sind alle Hopfenstopfer-Biere mit einem Anteil Melanoidinmalz gebraut. Im Wiki steht, dass ein Schüttungsanteil bis zu 20 Prozent machbar ist. LG Andreas Antwort 2 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.9.2014 um 21:13   Ich habe meine Reste weggeschmissen. Hier wollte es keiner, also weg damit. Machte mir zu mastige Biere. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 3 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.9.2014 um 21:38   Prinzipiell entstehen bei einem Brühmalz durch die warme Fermentierungsphase viele Abbaustoffen, die dann beim Darren trotz relativ niedriger Temperatur recht stark färbende Melanoidine bilden. Es werden beschleunigt die gleichen Stoffe gebildet, die auch bei einer langen Reifung entstehen. Brotige, intensiv- malzige Aromen. Furane, Streckeraldehyde und Alterungscarbonyle. Deshalb kann man es ohne Bedenken bei Bieren einsetzen, die gerne wie ein gut gereiftes Starkbier schmecken sollen... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 4 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.9.2014 um 22:48   Jau, sehe es wie gulp. Habe zwar noch ein paar gr. Melanodin, aber ich habe keine Lust sie einzusetzen. DIe Biere werden wirklich extrem mastig und irgendwie karamellig, was ich einfach nicht mag. Ok, mancher reißt sich darum und manche Brauerei färbt vielleicht auch ihr normales Helles zu irgendwas "Spezielles" - ist aber nicht ein Ding. Der Hype mit Melanoidin ist in der Hobbybrauerszene ähnlich abgeflaut wie der letzte mit der RedX. Wenn du was ug machen möchtest und nichts mehr anderes zu tun hast, dann würde ich die Melas mit dem Rest PIMA einfach einmaischen mit der klassischen 10 - 30 - 20 Rasterei und streng ug vergären. Hopfung so an die 28 IBU mit stw von 12,0 % Wird dann richtig Märzen/Exportmäßig und dein Mela ist weg. Ob es dir/deinen Kumpels schmeckt, kann ich nicht beurteilen. Aber schlecht wird es nicht, eher "XXl" Grüßele Holger ____________________ Antwort 5 cosmophobia Posting Freak Beiträge: 789 Registriert: 3.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.9.2014 um 07:40   Zitat von Gambrinus zu Borbetomagus, am 2.9.2014 um 20:47 wie es schmecken soll Stell es dir wie besonders intensives Münchner vor. Antwort 6 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.9.2014 um 08:16   Will jemand 5 kg malanoidinmalz ? ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 7 Malzwein Posting Freak Beiträge: 578 Registriert: 12.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.9.2014 um 09:39   Prima, dann habe ich 10kg im Keller rumliegen Ich habe mich das eine oder andere Mal mit den Mengen von Brauzutaten vergriffen. Wenn ich das zusammen rechne... ____________________ Gruß Matthias „Bei uns hat das Bier gar keine Zeit, alt zu werden. Wozu dann also ein Haltbarkeitsdatum?“ (Max Streibl) Antwort 8 Amarillobrillo Senior Member Beiträge: 104 Registriert: 26.7.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.9.2014 um 09:50   Hast 'ne PM LG Uwe ____________________ "Bier ist der überzeugendste Beweis dafür, dass Gott den Menschen liebt und ihn glücklich sehen will." (Benjamin Franklin, 1706-1790, amerikanischer Staatsmann) Antwort 9 Burkhart Member Beiträge: 70 Registriert: 14.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.9.2014 um 09:51   Hi, wenn ich wüsste, wie ich den Transport kostenlos hinbekomme, würde ich Dir das Melanoidinmalz abnehmen.... Gruss Burkhart Antwort 10 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.9.2014 um 13:58   Zitat von gulp, am 2.9.2014 um 21:13 Machte mir zu mastige Biere. Ich nehm nicht mehr wie 5% Melanoidinmalz. Dann wirds nicht mastig, aber bringt doch einen etwas malzigeren/volleren Geschmack. Gruss Hotte Antwort 11 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.9.2014 um 14:02   5% Mela ins Hefeweizen find ich gut. Macht eine schöne Farbe und es schmeckt dann nicht so wässrig wie nur PiMa/WeiMa. Stefan Antwort 12 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 3.9.2014 um 14:13   Stefan, genau gegen diese Wässrigkeit setze auch ich z.B. in meinem Uralt standardmäßig ca. 6 % Mela ein, das kommt richtig gut. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 13