ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Frage zu einem Rezept Braubaer84 Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 3.9.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.9.2014 um 11:11   Hallöchen ich bins schon wieder hättte ne Frage zu dem Rezept hier: http://meinsudhaus.de/bier-rezepte/obergaerige-biere/chocol ate-stout/ und zwar wie lange ihr das ganze Einmaischen würdet? und was Heißt geschlaucht? [Editiert am 5.9.2014 um 11:13 von Braubaer84] Amarillobrillo Senior Member Beiträge: 104 Registriert: 26.7.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.9.2014 um 11:15   Hallo, wieso, steht doch im Rezept; Malz einmaischen bei 40°C, gekochte Haferflocken dazu, normal aufheizen auf 66°C Habe ich schon mehrfach gebraut, lecker, lecker ! Beim letzten Sud habe ich noch 1 kg Lactose in die Heiße Würze gegeben, dann schmeckt das Stout noch weicher ! LG Uwe ____________________ "Bier ist der überzeugendste Beweis dafür, dass Gott den Menschen liebt und ihn glücklich sehen will." (Benjamin Franklin, 1706-1790, amerikanischer Staatsmann) Antwort 1 Braubaer84 Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 3.9.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.9.2014 um 11:22   es geht mir um die zeit wie lange das ganze bei 40 grad gehalten werden muss? oder reicht es wes 40 Grad ereicht werden. Zu Lactose das wer das wäre bei mir der supergau da ich Lactose Intolerant bin Antwort 2 TOBIer Member Beiträge: 52 Registriert: 8.5.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.9.2014 um 11:24   Hallo, geschlaucht bei 5,2% heißt, dass "grün geschlaucht" wurde. Also bei 5,2% Stammwürze abgefüllt wird und durch den noch enthaltenen Restextrakt in der Nachgärung die gewünschte Kohlensäure erzeugt wird. Da das aber ziemlich viel Fingerspitzengefühl und auch zumindest eine Schnellvergärungsprobe (um den Endvergärungsgrad deiner Hefe zu kennen und gewünschten Kohlensäuregehalt einstellen zu können), würde ich empfehlen alles im Gärbehälter fertig!!! gären zulassen und mit Zucker(lösung) den gewünschten Kohlesäuregehalt beim Abfüllen einzustellen. Gruß Tobi Antwort 3 Braubaer84 Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 3.9.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.9.2014 um 11:31   ok danke Antwort 4 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.9.2014 um 11:32   Vergiß ganz schnell diesen Schlauchwert! So was geht, wenn man im Faß nachgärt und den Überdruck abblasen kann oder fehlendes CO2 aus der Flasche nachdrücken kann. Wenn Du in der Flasche vergärst, unbedingt voll ausgären lassen und dann mit genau berechneter Menge Speise oder Zucker aufspeisen. Alles andere ist eine Lotterie, außer Du machst eine Schnellvergärprobe. Der Endvergärungsgrad hängt von vielen Faktoren ab und kann stark variieren. Stefan Antwort 5 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.9.2014 um 11:43   Zu dem Rezept ist mir eine andere Frage eingefallen: ich dachte immer, dass man wegen der Enzyme auch normales Malz zur Rohfruchtmaische (hier die Haferflocken) geben muss. Hier ist das ja anscheinend nicht der Fall. Was bringt das? Antwort 6 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 5.9.2014 um 11:47   ??? Ist Pale Ale denn kein normales Malz? Haferflocken geben dem Bier einen getreidigen Geschmack. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 7 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.9.2014 um 11:49   Zitat von tauroplu, am 5.9.2014 um 11:47 ??? Ist Pale Ale denn kein normales Malz? Ja, sicher. Ich meinte, normalerweise liest man, dass ein Teil des PA Malzes auch zur Teilmaische (Rohfruchtmaische, adjunct mash) gegeben wird. Antwort 8 Braubaer84 Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 3.9.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.9.2014 um 12:01   Sry wie berechnen mann das den das mit dem Zucker der ein muss Antwort 9 bromfiets Senior Member Beiträge: 364 Registriert: 15.8.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.9.2014 um 12:08   Zitat von Braubaer84, am 5.9.2014 um 11:22 es geht mir um die zeit wie lange das ganze bei 40 grad gehalten werden muss? oder reicht es wes 40 Grad ereicht werden. Du hast deine Frage schon beantwortet. "Einmaischen" heißt: bis zu einer bestimmten Temperatur aufheizen, dann die Malze hinzugeben und bis zur nächsten (also ersten) Rast aufheizen. Die Zuckermenge zur Aufcarbonisierung kannst du hier ausrechnen: http://fabier.de/biercalcs.html [Editiert am 5.9.2014 um 12:09 von bromfiets] ____________________ Groetjes Ferdi Besucht doch mal: borsigblog.de // Männerabend - Die Serie // Sudhaus13.de Antwort 10 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.9.2014 um 12:14   Zitat von Braubaer84, am 5.9.2014 um 12:01 Sry wie berechnen mann das den das mit dem Zucker der ein muss http://fabier.de/biercalcs.html Antwort 11 Ursus007 Posting Freak Beiträge: 742 Registriert: 7.8.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.9.2014 um 13:46   Zitat von Captain Brewley, am 5.9.2014 um 11:43 Zu dem Rezept ist mir eine andere Frage eingefallen: ich dachte immer, dass man wegen der Enzyme auch normales Malz zur Rohfruchtmaische (hier die Haferflocken) geben muss. Hier ist das ja anscheinend nicht der Fall. Was bringt das? Du machst mit der Teilmaische nur erstmal die Haferflocken "verzuckerbar". Dann schüttest Du die Haferflocken-Teilmaische ja in die normale Maische mit dem Malz und den Enzymen und dann werden auch die Haferflocken enzymatisch mit verarbeitet ... ____________________ Heute back ich, morgen brau ich, übermorgen mach ich der Königin ein Kind. Antwort 12 Braubaer84 Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 3.9.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.9.2014 um 18:22   ok super habe heute mal nen Falsche von meinem ersten Versuch geöffnet normal müsster noch bis zum 20.09 lagern, schmeken tuhts gut nur leider fehlt die kohlensäure. So noch was zu diesem Rezept wo bekommt ihr diese Spezille Hefe Her? Antwort 13 Corvus Senior Member Beiträge: 122 Registriert: 28.1.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.9.2014 um 19:01   Zitat von Braubaer84, am 5.9.2014 um 18:22 So noch was zu diesem Rezept wo bekommt ihr diese Spezille Hefe Her? Hi, bei der Schüttung müsste auch die Nottingham gut gehen, wenn die Wyeast schwer zu bekommen ist. Gut Sud und LG Andreas Antwort 14 Braubaer84 Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 3.9.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.9.2014 um 19:54   Was hatn die für ne NR. Wiel läuftn das mit der nachwürzung wen ich jetzt als Beispiel 7,5g pro Liter habe muss ich dann 3,75g pro Flasche oder kann ich dann bei 20liter 150g in den Gäreimer schmeisen? Antwort 15 bromfiets Senior Member Beiträge: 364 Registriert: 15.8.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.9.2014 um 20:03   NR? Die Danstar Nottingham ist eine gängige Trockenhefe, die du bei allen bekannten Malz-Hopfen-und-Hefe-Händlern im Netz bekommen solltest. Was das Aufkarbonisieren angeht, solltest du anfangs jede Flasche einzeln mit dem Zucker befüllen. Es sei denn, du hast die Möglichkeit, das Bier einmal in einen neuen Bottich umzuschlauchen. Es ist nämlich wichtig, dass du ordentlich rührst, wenn du den Zucker für alle Flaschen komplett zum Jungbier gibst, damit später überall dieselbe Menge in den Flaschen ist - sonst können durch zu hohen Druck (also zu viel Zucker) Flaschenbomben entstehen. Und wenn du vorher nicht umschlauchst, wirbelst du beim Umrühren die ganze Hefe auf und dann hast du das, was ich bei meinem ersten Bier hatte: Tester, die fragten, ob ich ein Hefeweizen gebraut hätte. [Editiert am 5.9.2014 um 20:04 von bromfiets] ____________________ Groetjes Ferdi Besucht doch mal: borsigblog.de // Männerabend - Die Serie // Sudhaus13.de Antwort 16 Braubaer84 Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 3.9.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.9.2014 um 22:08   So und wie wiegt mann 3,75g Zucker ab ?Bzw wie in was ^^ Irgendwo stand mal halber T-Löfel passt das ? Irgenwo wer dieses Temas hatt wer gesagt wen ich es e in Flaschen füllen will würde er es bis zum Ende gären lassen d.h Wie lange bzw bis zu welchem Restwert? [Editiert am 5.9.2014 um 22:23 von Braubaer84] Antwort 17