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Autor: Betreff: Summit Hops - American Stout Shenanigans Senior Member Beiträge: 475 Registriert: 12.4.2013 Status: Offline erstellt am: 6.9.2014 um 09:25   Ich habe es vor ein Sierra Nevada Stout ähnliches Bier zu brauen. •9.0 lbs. (4.1 kg) American pale malt •3.0 lbs. (1.4 kg) Munich malt (10 °L) •1.0 lb. (0.45 kg) American Black Patent malt (500 °L) •0.67 lbs. (0.30 kg) American crystal malt (60 °L) •14 AAU Magnum hops (60 mins) (1.0 oz./28 g of 14% alpha acids) •5.8 AAU Cascade hops (10 mins) (1.0 oz./28 g of 5.75% alpha acids) •2.0 oz. (57 g) Willamette hops (0 min) •Wyeast 1056 (American Ale), White Labs WLP001 (California Ale) or Safale US-05 yeast Ich habe mehr als genug Cascade aber auch 500g Summit die ich benutzen will. Könnte ich die Cascade mit Summit erzetzen oder besser bei Cascade zu bleiben? Danke ____________________ Shenanigans 1.Secret or dishonest activity or maneuvering. 2.Silly or high-spirited behavior; mischief. 3.Doing something that would get you in trouble with your partner if she knew you were doing it. Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 6.9.2014 um 10:28   Hmm, ich weiß nicht, ob die beiden Hopfen sich so ähnlich sind. Bei Stan Hieronymus, "For the Love of Hops" finde ich: Cascade (US) (S. 143) alpha: 4,5-7% beta: 4,8-7% myrcene: 45-60% humulene: 8-13% total oil: 0,7-1,4% cohumulone: 33-40% farnesene: 3,7% caryophylene: 3,6% "...floral, citrusy aroma..." Summit (S. 167) alpha: 13-15,5% beta: 4-6% myrcene: 30-50% humulene: 15-25% total oil: 1,5-2,5% cohumulone: 26-33% farnesene: <1% caryophylene: 10-15% "Has strong citrus and grapefruit aromas...but can drift toward onion and garlic". Die Zusammensetzungen unterscheiden sich schon mal (deutlich). Bei Dan Woodske, "Hop Variety Handbook" finde ich: Cascade (S. 26) Aroma: Think spicy flowers. Not too much citrus. Some grass. Flavor Profile: Smooth bitterness, slight citrus, comparable to a grapefruit. More citrus taste than aroma. Good Substitutes: Columbus (for bittering), Amarillo (for aroma). Summit (S.102) Aroma: Citrus. Orange, Tangerine, Grapefruit. Some very minimal amounts of Onion and Garlic. Flavor Profile: Citrus with some nice earthiness to balance it all out. Very faint veggie taste. Good Substitutes:Columbus, Warrior, Nugget. Ich kenne den Summit aber nicht selbst und Cascade nur ein kleines bißchen. Uwe Antwort 1 Shenanigans Senior Member Beiträge: 475 Registriert: 12.4.2013 Status: Offline erstellt am: 6.9.2014 um 11:31   Zitat von Uwe12, am 6.9.2014 um 10:28 Hmm, ich weiß nicht, ob die beiden Hopfen sich so ähnlich sind. Bei Stan Hieronymus, "For the Love of Hops" finde ich: Cascade (US) (S. 143) alpha: 4,5-7% beta: 4,8-7% myrcene: 45-60% humulene: 8-13% total oil: 0,7-1,4% cohumulone: 33-40% farnesene: 3,7% caryophylene: 3,6% "...floral, citrusy aroma..." Summit (S. 167) alpha: 13-15,5% beta: 4-6% myrcene: 30-50% humulene: 15-25% total oil: 1,5-2,5% cohumulone: 26-33% farnesene: <1% caryophylene: 10-15% "Has strong citrus and grapefruit aromas...but can drift toward onion and garlic". Die Zusammensetzungen unterscheiden sich schon mal (deutlich). Bei Dan Woodske, "Hop Variety Handbook" finde ich: Cascade (S. 26) Aroma: Think spicy flowers. Not too much citrus. Some grass. Flavor Profile: Smooth bitterness, slight citrus, comparable to a grapefruit. More citrus taste than aroma. Good Substitutes: Columbus (for bittering), Amarillo (for aroma). Summit (S.102) Aroma: Citrus. Orange, Tangerine, Grapefruit. Some very minimal amounts of Onion and Garlic. Flavor Profile: Citrus with some nice earthiness to balance it all out. Very faint veggie taste. Good Substitutes:Columbus, Warrior, Nugget. Ich kenne den Summit aber nicht selbst und Cascade nur ein kleines bißchen. Uwe Hi Uwe, Danke für deine Antwort. Ja das stimmt die sind nicht sehr ähnlich und es wird bestimmt ein anders Bier mit Summit. Ich frage mich nur ob die überhaupt in einem Stout passen. Das Rostmalz sol das Zweibel/Knoblauch geschmack verstecken. Ich habe ein rezept hier für ein RIS mit Summit gesehen und andere Biere wo Summit und Wilammette gut zusammen passen. Also ich wird es vielleicht einfach probieren. Ich plan Morgen ein 3-sud-tag mit nur eine Schuttung also das Stout wird so wieso nich ganz genau wie das SN Stout. [Editiert am 6.9.2014 um 11:33 von Shenanigans] ____________________ Shenanigans 1.Secret or dishonest activity or maneuvering. 2.Silly or high-spirited behavior; mischief. 3.Doing something that would get you in trouble with your partner if she knew you were doing it. Antwort 2 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.9.2014 um 12:04   Ich kenn beide Hopfen und der Summit gefällt mir wesentlich besser. Der geht aber mehr Richtung Mandarine und nicht so sehr nach Grapefruit. Cascade find ich immer orgend wie etwas derb. Stefan Antwort 3 Shenanigans Senior Member Beiträge: 475 Registriert: 12.4.2013 Status: Offline erstellt am: 6.9.2014 um 12:59   Zitat von Boludo, am 6.9.2014 um 12:04 Ich kenn beide Hopfen und der Summit gefällt mir wesentlich besser. Der geht aber mehr Richtung Mandarine und nicht so sehr nach Grapefruit. Cascade find ich immer orgend wie etwas derb. Stefan OK gut zu wissen. Hier is was gebraut wird: Recipe Specifications -------------------------- Boil Size: 24.25 l Post Boil Volume: 22.36 l Batch Size (fermenter): 21.00 l Bottling Volume: 21.00 l Estimated OG: 1.068 SG Estimated Color: 71.6 EBC Estimated IBU: 61.4 IBUs Brewhouse Efficiency: 62.50 % Est Mash Efficiency: 64.0 % Boil Time: 60 Minutes Ingredients: ------------ Amt Name Type # %/IBU 5.50 kg Chateau Pale Ale (8.0 EBC) Grain 2 73.3 % 1.00 kg Munich Malt - 10L (19.7 EBC) Grain 3 13.3 % 0.50 kg Chateau Crystal (150.0 EBC) Grain 4 6.7 % 0.40 kg Black Malt - (985.0 EBC) Grain 5 5.3 % 0.10 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 6 1.3 % 30.00 g Hallertau Taurus [14.80 %] - Boil 60.0 m Hop 7 47.7 IBUs 20.00 g Summit [17.00 %] - Boil 5.0 min Hop 8 7.3 IBUs 60.00 g Willamette [5.50 %] - Steep/Whirlpool 1 Hop 9 6.4 IBUs 1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 10 - ____________________ Shenanigans 1.Secret or dishonest activity or maneuvering. 2.Silly or high-spirited behavior; mischief. 3.Doing something that would get you in trouble with your partner if she knew you were doing it. Antwort 4 Shenanigans Senior Member Beiträge: 475 Registriert: 12.4.2013 Status: Offline erstellt am: 6.9.2014 um 17:04   Oh noch eine Frage: Röstgerste ist eine gute Ersatz für Black Patent malt? Halt nur weniger benutzen weil es ECB 1200 hat. Ich habe auch Carafa II (1200 ECB) und Chocolate Malt (900 ECB) hier. ____________________ Shenanigans 1.Secret or dishonest activity or maneuvering. 2.Silly or high-spirited behavior; mischief. 3.Doing something that would get you in trouble with your partner if she knew you were doing it. Antwort 5 Shenanigans Senior Member Beiträge: 475 Registriert: 12.4.2013 Status: Offline erstellt am: 5.10.2014 um 17:17   Ich habe 0.3kg CarafaII verwendet und vor 9 Tage abgefullt. Die nachgärung ist noch nicht abgeschlossen aber ich kann jetzt schon sagen dass die Summit hopfen sehr gut in ein Amistout passen. Sehr lecker eigentlich In noch 2 bis 3 wochen wird es noch besser schmecken. Die 500g Summit werden schnell genug weggebraut [Editiert am 5.10.2014 um 17:20 von Shenanigans] ____________________ Shenanigans 1.Secret or dishonest activity or maneuvering. 2.Silly or high-spirited behavior; mischief. 3.Doing something that would get you in trouble with your partner if she knew you were doing it. Antwort 6