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Autor: Betreff: Rezepte bei MaischeMalzundmehr Bergisches Gold Junior Member Beiträge: 12 Registriert: 9.9.2014 Status: Offline erstellt am: 11.9.2014 um 13:43   Liebe Gemeinde, als Anfänger frage ich mich, was bei den Rezepten von MMum mit Abmaischen (Im Maischplan) gemeint ist. Muss einfach von der Temperaturstufe der letzten Rast auf die Abmaisch-Gradangabe aufgeheizt und dann abgeläutet werden, oder soll das noch eine Weile bei den angegeben Grad stehen bleiben? Ich frage mich halt, was ich in meinem Braumeister als Zeit eingeben soll..... Vielen Dank und viele Grüße Frank Tobieras Senior Member Beiträge: 144 Registriert: 25.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2014 um 13:48   Wenn die Abmaisch-Temperatur (meistens 78°C) erreicht ist, geht`s normalerweise sofort und ohne Rast zum Läutern, bzw in die Läuterruhe. [Editiert am 11.9.2014 um 13:51 von Tobieras] Antwort 1 Wegwieser Member Beiträge: 53 Registriert: 21.6.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2014 um 13:52   Am BM gebe ich dann die Abmaischtemperatur (78°) ein und Rast 1min. Damit heizt er auf 78 auf und ich kann abmaischen. Antwort 2 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2014 um 15:24   Die Läuterruhe IST doch eine Rast! Also aufheizen auf Abmaischtemperatur, warten bis sie das Filterbett aufgebaut hat (~10 Minuten) und dann Läutern. Die Enzyme werden so denaturiert und die Viskosität der Würze zum Läutern etwas reduziert. ____________________ Antwort 3 Tobieras Senior Member Beiträge: 144 Registriert: 25.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2014 um 17:16   Zitat von Kurt, am 11.9.2014 um 15:24 Die Läuterruhe IST doch eine Rast! Also aufheizen auf Abmaischtemperatur, warten bis sie das Filterbett aufgebaut hat (~10 Minuten) und dann Läutern. Wenn man aber ein separates Läutergefäß wie einen Eimer benutzt, muss die Maische erst da rein und dann wird geruht und nicht vorher!? [Editiert am 11.9.2014 um 17:35 von Tobieras] Antwort 4 Igenheia Member Beiträge: 74 Registriert: 31.7.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2014 um 18:36   Wenn Du die Maische in einen separaten Bottich umfüllst musst Du freilich eine Maischrast einlegen, damit sich die festen Bestandteile absetzen und ein Filterbett ausbilden können. Eine vorherige Rast macht daher keinen Sinn. Daher auf Abmaischtemperatur hocherhitzen, umfüllen und dann rasten lassen. [Editiert am 11.9.2014 um 18:37 von Igenheia] ____________________ Mahlzeit vom Franz !!!! Antwort 5 Bergisches Gold Junior Member Beiträge: 12 Registriert: 9.9.2014 Status: Offline erstellt am: 13.9.2014 um 16:30   Liebe Gemeinde, noch eine Frage zu den Rezepten. Die 2. Hopfengabe ist mit 70 Minuten angegeben. Heißt das, nach 70 Minuten zugeben, oder 70 Minuten vor Ende? VG Frank Antwort 6 Trisman Senior Member Beiträge: 314 Registriert: 6.9.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.9.2014 um 16:37   Es bedeutet 70 Minuten vor Ende. Oder halt für 70 Minuten mitkochen. Antwort 7 Bergisches Gold Junior Member Beiträge: 12 Registriert: 9.9.2014 Status: Offline erstellt am: 13.9.2014 um 16:37   Vielen Dank! Just in Time! Sud läuft schon :-) Antwort 8 Bergisches Gold Junior Member Beiträge: 12 Registriert: 9.9.2014 Status: Offline erstellt am: 13.9.2014 um 21:59   Vielen Dank nochmal für die Hilfen. Anbei das Ergebnis: Auf dem letzten Bild ist das Ergebnis meines ersten Sudes zu sehen. Ist zwar erst 10 Tage in der Kaltreifung, aber ich kann einfach nicht widerstehen :-) Köstlich. Mal sehen, was aus dem Schumacher wird..... vorderwürze knapp 12° Nach dem Hopfenkochen >13° Der Filter macht die Sache leichter, vorher hab ich Geschirrtücher genommen..... Das zischt..... [Editiert am 13.9.2014 um 22:01 von Bergisches Gold] Antwort 9 ftr123_2 Senior Member Beiträge: 402 Registriert: 21.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.9.2014 um 22:48   Zitat von Kurt, am 11.9.2014 um 15:24 Die Enzyme werden so denaturiert und die Viskosität der Würze zum Läutern etwas reduziert. Das mit der Viskosität stimmt schon, heissere Würze ist auch dünnflüssiger als kältere, aber es werden eben NICHT alle Enzyme denaturiert! Deswegen heizen wir ja nur bis 78°, damit noch die beim Läutern ausgewaschene Stärke in Zucker gespalten werden kann. Erst auch 80° werden die Amylasen denaturiert,(grob gesagt), ansonsten würden wr die Maische so heiss machen wie geht, um besser läutern zu können. Grüße Felix Antwort 10 Beerbrouer Senior Member Beiträge: 466 Registriert: 23.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.9.2014 um 09:22   Was für einen Filter benutzt du denn jetzt? Einen "Sputnikfilter"? So in dieser Art: http://www.hobbybrauerversand.de/Filterbeutel-200lm? Ich sehe gerade die Holzvertäfelung: wie sorgst du denn dafür, dass der ganze Dunst vom Hopfenkochen nach draußen befördert wird? Gruß Gerald ____________________ In cerevisia veritas! Antwort 11 Bergisches Gold Junior Member Beiträge: 12 Registriert: 9.9.2014 Status: Offline erstellt am: 14.9.2014 um 12:14   Genau der Filter ist das. Der Braumeister steht direkt vor einem offenen Fenster. Das klappt eigentlich ganz gut. Antwort 12