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Autor: Betreff: Richtiger Zeitpunkt zweite Hefegabe Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.9.2014 um 10:14   Moin, habe im Jul/Aug ein Trappistenbier gebraut. Die Wyeast 3787 ist mir scheinbar bei einem SEVG von <70% eingeschlafen. Das macht sich sowohl beim Alkoholgehalt, als auch bei der Karbonisierung bemerkbar. Um sowas zu vermeiden möchte ich bei solchen "Starkbieren" zukünftig eine zweite Hefegabe einführen. Wann ist eurer Meinung nach der richtige Zeitpunkt für sowas? - sobald sich niedriger EVG nicht mehr ändert? - kurz (1 Tag) vorm Abfüllen? Macht Ihr sowas? Falls ja, wie denn? THX Heiko [Editiert am 12.9.2014 um 10:15 von Fridurener] Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.9.2014 um 10:27   Ich würde lieber schauen, dass Du mit einer Hefegabe durchkommst. Dazu brauchst Du einen guten Starter, Hefenährsalz wär auch nicht verkehrt und natürlich gut belüften. Einen Starter würde ich da auf jeden Fall machen und nicht direkt aus dem Beutel anstellen. Dann sollte man gerade bei dieser Hefe auf die Gärtemperatur achten und gegen Ende ruhig mal auf bis zu 27°C erwärmen. Die 3787 braucht das manchmal und ist sonst beleidigt. Stefan [Editiert am 12.9.2014 um 10:28 von Boludo] Antwort 1 fliper Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 20.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.9.2014 um 10:48   Mit ner zweiten Hefegabe habe ich auch bei menen 20% Starkbier gearbeitet. Jedoch habe ich festgestellt, dass es wichtig ist, die Hefe im Starter bereits bis an den Alkoholgehalt der Würze zu gewöhnen sonst startet die nachher nicht durch. Ich gehe davon aus, dass wenn der Alkoholgehalt in der Würze sehr viel stärke als im Starter ist, die Hefe dann ebenfalls die Arbeit verweigert... LG ____________________ Jungbier.de - Meine Seite zum Hobbybrauen Jemand Lust auf Linktausch zu anderen Hobbybrauerblogs? Antwort 2 Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.9.2014 um 10:58   Zitat von Boludo, am 12.9.2014 um 10:27 und natürlich gut belüften auf die Gefahr hin mich zu blamieren, aber wie belüfte ich denn die Würze/Jungbier. Nachdem ich angestellt habe, war ich immer darauf aus, dass das Gärfaß sich möglichst wenig bewegt. Antwort 3 WodkaFan Posting Freak Beiträge: 757 Registriert: 16.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.9.2014 um 11:03   abo ____________________ "Der braut sich was!" Antwort 4 Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.9.2014 um 11:59   An der Temperatur soll es nicht gelegen haben. Hatte das Faß zum Schluß bei 26°C. Einen Starter habe ich auch gemacht, aufgekochtes Malzbier mit Hefenährsalz. Antwort 5 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 12.9.2014 um 12:05   Interessant ist dieser Artikel beim Fruchtweinkeller zum Thema Gärstockung (unten). Mit "und natürlich gut belüften" meinte Stefan sicherlich den Starter. Uwe Antwort 6 Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.9.2014 um 12:10   Da ich keinen Magnetrührer habe und auch keine Aquariumpumpe, schwenke ich den verschlossenen Erlenmeyerkolben dann und wann. Das das nicht das Nonplusultra bei der Hefevermehrung ist habe ich auch schon gemerkt, aber wenigsten aktiv war die Hefe schon mal. Antwort 7 Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.9.2014 um 12:22   Zitat von Uwe12, am 12.9.2014 um 12:05 Interessant ist dieser Artikel Uwe Vielen Dank dafür. Eventuell hat der Hefe ja die große Diskrepanz zwischen Extraktgehalt im Starter(8-9°) und Extraktgehalt in der Würze (19-20°) geschadet. Würde sich eine stetige Steigerung des Extraktgehaltes im Starter da positiv auswirken? [Editiert am 12.9.2014 um 12:24 von Fridurener] Antwort 8 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.9.2014 um 12:44   Ich würde auf jeden Fall auch die Würze belüften. Bei mir kommt so ein Quirl am Akkubohrer zum Einsatz, den man auch zum Fafbemischen nimmt. Stefan Antwort 9 Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.9.2014 um 12:59   Tja, ob ich das mit dem Quirl nachmache, weiß ich noch nich... ____________________ BierBrauGesellschaft Gelsenkirchen - Lohne - Lingen - Freren Antwort 10