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Autor: Betreff: Klosterbier.. mable Senior Member Beiträge: 196 Registriert: 16.10.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.9.2014 um 06:55   Hi Leut Möchte kommendes Wochenend ein einfaches Klosterbier brauen Dies ist die Schüttung:: Schüttung Bezeichnung Menge Anteil Farbe Wiener Malz 2300 g 50 % 9 EBC Münchner Malz Typ I 2200 g 48 % 15 EBC Sauermalz 100 g 2 % 5 EBC Röstmalz Spezial Typ II 30 g 1 % 1150 EBC NUN: könnt ich das Müma oder WiMa durch Abbey Malz ersetzen?? Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.9.2014 um 07:47   Wenn es ein echtes Klosterbier werden soll, schon Nein, der Hersteller empfiehlt einen maximalen Anteil von 10% Abbey Malt und mehr würde ich auch wirklich nicht rein tun. Cheers, Ruthard edit: noch 'n Lnk nachgeschoben http://www.castlemalting.com/CastleMaltingMaltSpecification.a sp?Command=QualityParameters2&SpecificationID=137&CropYear=2013&Language=Ge rman [Editiert am 16.9.2014 um 07:49 von Brauwolf] ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 1 Schafbockbier Junior Member Beiträge: 45 Registriert: 25.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.9.2014 um 07:47   Hallo, Ich würde nicht die vollen 50% nehmen ich glaube das wird zu heftig! Eher 75 Wiener und 25 abby ! Mit dem Abby erreichst du eine sehr hohe Malzigkeit im Bier! Welche Hefe möchtest du verwenden? ____________________ Es gibt Tage an denen verlierst du und es gibt Tage da gewinnen die Anderen! Antwort 2 Schafbockbier Junior Member Beiträge: 45 Registriert: 25.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.9.2014 um 07:49   Zitat von Brauwolf, am 16.9.2014 um 07:47 der Hersteller empfiehlt einen maximalen Anteil von 10% Abbey Malt und mehr würde ich auch wirklich nicht rein tun. Cheers, Ruthard Weyermann sagt 50% Schüttungsanteil! ____________________ Es gibt Tage an denen verlierst du und es gibt Tage da gewinnen die Anderen! Antwort 3 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.9.2014 um 07:51   ok, ich bin von Chateau Abbey ausgegangen, dann sind das wohl zwei verschiedene Malze Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 4 mable Senior Member Beiträge: 196 Registriert: 16.10.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.9.2014 um 15:09   Habe auch gelesen dass max. 50% genommen werden dürfte.. Hefe würd ich für ein Klosterbräu normal OG Hefe von Brewferm Top nehmen.. Antwort 5 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.9.2014 um 16:09   Habe noch nicht damit gebraut, wäre aber sehr vorsichtig. Weyermann schreibt im Datenblatt von "High degree of modification of both proteins and starches.". Das liest sich nach einer Lightversion von Melanoidinmalz (Proteine und Zucker (+) => Maillard-Reaktion (+) => Melanoidine (+) ). Ich denke auch dass Angaben von Mälzern eher eine technologische als geschmackliche Sicht widerspiegeln. Gruß Andy Antwort 6