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Autor: Betreff: Fragen zur Modifikation eines Rezeptes Nickl81 Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 7.4.2014 Status: Offline erstellt am: 21.9.2014 um 11:20   Liebe Hobbybrauer, soeben habe ich eine wunderbare Halbe meines zweiten Sudes, eines Klosterbieres von Frank the Tank, getrunken. Erneut waren meine Frau und ich schwer begeistert, ein herrlich süffiges und vollmundiges Bier. Das Rezept taucht in diesem Thread auf: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread &tid=18781 Da ich nun Urlaub habe, möchte ich das Rezept ein wenig weiterentwickeln, Wir wünschen uns ein paar Röstaromen in das Bier, sowie eine dunklere Farbe bei eventuell ein klein wenig weniger "obergäriger, blumiger, fruchtiger" Noten. Die S-04 wird durch die Nottingham ersetzt, die Schüttung soll um Carafa spezial II ergänzt werden. Hier benötige ich Hilfe: wieviel Carafa würdet Ihr zugeben und sollte ich es gleich zu Anfang mitmaischen oder erst später zugeben ? Ist es ratsam vielleicht sogar nur einen Auszug des Carafa zuzugeben (bringt man damit überhaupt neben der Farbe auch Röstaromen in das Bier ?) Ich würde mir Röstaromen in Richtung wie im König Ludwig Dunkel, oder auch Maxlrainer Dunkel (sehr kaffeeartig) vorstellen. Herzlichen Dank für Anregungen und noch einen schönen Sonntag. Viele Grüße, Dominik Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.9.2014 um 12:11   Hallöle, wenn ich mir das Ergebnis so anschaue, dann würde ich alles so lassen und nur evtl 50 g Sinamar gleich zu Beginn an mit einmaischen. Es würde sich auch ein Chocolade Malt anbieten. Ich orientiere mich mal an deine Mengen. Mehr als 50 g würde ich nicht nehmen, sonst schlägt das Ganze schnell ins Guinness über. Einen Kaffeeton wirst du nur mit dem Cara nicht hinbekommen, bei Überdosierung könnte das Bier sogar sehr mastig werden und der Karamell erschlägt alles. Daher wäre mein Tip das Röstmalz einzusetzen und das Cara gleich zu lassen. Über fruchtigere Aromen kann ich dir nichts sagen, da ich nur Ug braue. Grüßele Holger ____________________ Antwort 1 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 21.9.2014 um 12:39   Ich würde (für eine Ausschlagsmenge von 25L Bier) ca. 50 gramm CaraFa Spezial II mit einmaischen (fürs Aroma), und noch weitere 50-100g während oder nach der Verzuckerungsrast zugeben (für die Farbe). Das gibt dann ein sehr dunkelbraunes Bier, aber nicht schwarz. Das "Spezial" ist vor dem Rösten entspelzt, enthält daher wenig Bitterstoffe. Evtl. daher noch ein wenig dunkles Caramelmalz zusätzlich zum Farbmalz zugeben, wie Holger es bereits vorgeschlagen hat, wenn wirklich deutliche Röstaromen gewünscht sind. Edit @Holger: "CaraFarb Spezial" ist kein Caramelmalz, sonderrn ein Farbmalz, also eigentl. der Rohstoff von Sinamar, das macht nicht mastig.. Edit2: jetzt hab ichs auch verstanden - du meinst vermutlich das Cara im ursprünglichen Rezept. Grüße [Editiert am 21.9.2014 um 13:29 von DerDennis] ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 2 Nickl81 Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 7.4.2014 Status: Offline erstellt am: 21.9.2014 um 13:05   Vielen Dank ! Das Carafa ist also tatsächlich mehr für Farbe denn für Röstaromen zuständig ? Karamellmalz dunkel ist das Caramünch, richtig ? In welcher Menge kann ich das zusätzlich zu Caraaroma und Carafa geben ? Was empfehlt Ihr mir als höchsten Prozentsatz an Caramalzen bevor es mastig wird ? Antwort 3 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 21.9.2014 um 13:24   Mit CaraMünch wäre ich sparsam, das macht sehr schnell ein zu vollmundig (ergo mastig) schmeckendes Bier, und bringt kaum Farbe. Vielleicht eine Handvoll, 20-30g, mehr nicht. CaraAroma ist schon ganz ok, dazu enfach noch das CaraFa Spezial und das passt. Ich würde sogar den Anteil an Wiener und Münchner halbieren und durch Pilsner Malz ersetzen, mir wäre das Basisrezept schon zu mastig. Aber jedem so wie es ihm schmeckt. Wenn du mehr Röstaromen willst, solltest du vielleicht kein entspelztes Carafa nehmen, sondern das normale, das ist "röstiger". Viel Erfolg, Grüße ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 4 Nickl81 Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 7.4.2014 Status: Offline erstellt am: 21.9.2014 um 13:48   Nochmals vielen Dank ! Die Basismalze werde ich zunächst bei MüMa und WiMa belassen, sonst habe ich zuviele Faktoren auf einmal verändert (wird schlecht nachvollziehbar). Auch tendieren wir schon sehr zu gehaltvollen Bieren, grade jetzt im Herbst/Winter darf das schon sein. Trotzdem werde ich auch mal mit den Basismalzen spielen, für ein frisches Sommerbier darfs dann ruhig heller/trockener sein. Antwort 5