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Autor: Betreff: Qual der Wahl uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 21.9.2014 um 20:41   Hallo Freunde des guten Geschmacks, ich steck grad etwas in der Klemme. Und zwar muss ich mich entscheiden zwischen drei Hefen: S-04, S-05 oder Nottingham. Jetzt hab ich im Hinterkopf, dass Notti und S-05 sich recht ähnlich verhalten in Bezug auf EVG und Geschmack, nicht aber bei der Sedimentierung. Die S-04 soll superschnell sein, dafür einen mässigen EVG besitzen. Wer hat Erfahrung mit allen drei Hefen und kann mir da Näheres sagen? ____________________ Gruss Uli tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 21.9.2014 um 20:56   Hi, Uli, alle Hefen weisen einen sehr ähnlichen Vergärgrad auf, auch die S-04. Von daher kannst Du die auch verwenden. Allerdings erzeugt die S-04 sehr Englische (estrige) Aromen, die anderen beiden Hefen praktisch nicht. Am besten sedimentiert allerdings die S-04. Die Notty sedimentiert ebenfalls sehr gut, braucht allerdings mehr Zeit als die S-04. Die US-05 sedimentiert eher schlecht (außer bie sehr kalter, längerer Lagerung). Gruß Michael [Editiert am 21.9.2014 um 20:57 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 Hesse Posting Freak Beiträge: 970 Registriert: 7.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.9.2014 um 21:10   Kann nur bestätigen was Michael da sagt. Speziell dei S-04 sedimentiert sehr gut uns ist bei mir in der Regel nach 3-4 Tagen durch. ____________________ Guten Sud Henner _________________________ Mal bin ich Hund, mal bin ich Baum. Antwort 2 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 21.9.2014 um 21:11   Und die Gärgeschwindigkeit? Die Notti ist ein Arbeitstier, die setz ich eigentlich immer ein weil sie so zuverlässig ist. Können die beiden anderen da mithalten? Ich will demnächst was Bock-ähnliches brauen (OG), da wäre die S-05 dann eher was als die S-04. [Editiert am 21.9.2014 um 21:13 von uli74] ____________________ Gruss Uli Antwort 3 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 21.9.2014 um 21:17   Die S-04 geht noch wüster zur Sache Die US-05 ist eher normal, so in 5-7 Tagen durch. ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 4 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 21.9.2014 um 21:19   Zitat von uli74, am 21.9.2014 um 21:11 Und [...] Was ist dein Ziel, welchen geschmack, das ist doch die Frage #1? Kaugummi: US-05, Oede landschaft: Notti, leicht fruchtig aber relativ neutral: S-04. Erst dann werden die anderen parameter beruecksichtigd, zum beispiel: Moechtest du einen hoeheren EVG, gebe etwas zucker zur wuerze. Ingo [Editiert am 21.9.2014 um 21:20 von Seed7] ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 5 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.9.2014 um 21:21   Bleibt noch zu erwähnen, dass die US 05 recht trübe Suppe liefert, weshalb sie momentan bei mir nicht mehr zum Einsatz kommt. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 6 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 21.9.2014 um 22:08   Hauptunterschied zwischen den Hefen ist doch der Geschmack, die S04 hat definitiv ein Eigenleben, die Notti auch, wenn sie (zu) warm vergoren wird. US05 kommt mir am Neutralsten vor... Grüße, Dale. Antwort 7 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 22.9.2014 um 06:35   Nee - die Notti ist die neutralste, keine Ahnung woher sie in letzter Zeit den Ruf hat Ester zu produzieren. Wenn man ein bisschen auf die Gärtemperatur achtet und nicht gerade als Newbie im Sommer bei 24°C Raumtemperatur damit vergären lässt, dann macht die Notti eher untergärigen Lagerhefen Konkurrenz. Da kann die US-05 nicht mithalten, die schmeckt innerhalb ihres Temperaturfensters immer leicht estrig. Die Notti tut das nicht, wenn sie bei 14-18°C vergoren wird (so kalt können viele obergärige Hefen gar nicht!). Die S-04 ist mit ihrem Geschmacksprofil ungefähr so weit weg von "neutral" wie der Nordpol vom Südpol... Grüße ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 8