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Autor: Betreff: Ich wechsel morgen auf die Dunkle Seite Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.9.2014 um 19:21   Heute kam ein Paket von Simon (schnapsbrenner.eu) und beim Auspacken hielt ich plötzlich etwas völlig neues in der Hand: Brettanomyces bruxellensis. Ein bisschen Ehrfurcht habe ich schon, aber es ist an der Zeit, mal was neues zu wagen! Im Moment gärt ein Barleywine (Hoppy Darkness von Boludo) vor sich hin, und obwohl die Hefe bereits bei 83% angekommen ist, gibt es da noch einiges an Dextrinen zu verknuspern. Beim Abfüllen (ohne Speise oder Zucker) möchte ich die wilden Tiere darauf loslassen und hoffe in sechs bis zwölf Monaten auf ein sensationelles Bier (das könnte mein nächstes Wettbewerbsbier werden - Camba, da werdet ihr dran zu knabbern haben!). Im Moment überlege ich noch, wie ich das ganze in die Flaschen bekomme, ohne mir mein Equipment zu kontaminieren, aber ohne ein bisschen Risiko ist das Leben ja auch langweilig. Ein schönes und vor allem sonniges Wochenende! Gruß, Bierwisch ____________________ Der Klügere kippt nach! Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.9.2014 um 19:32   Pass aber mit der Carbonisierung auf. Könnte gut sein, dass das Brett mehr CO2 erzeugt, als Dir lieb ist. Und keine Ahnung, wie die das bei Orval machen, theoretisch müssten das nach einem Jahr alles Flaschenbomben werden. Bin sehr auf das Ergebnis gespannt. Brett passt nicht in jedes Bier, manche Biere werden von Brett geradezu zerstört (z.B. Aventinus), andere werden himmlisch genial. Stefan, der Brettfeigling Antwort 1 Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.9.2014 um 19:43   Watt mutt, datt mutt! Hinterher sind wir immer schlauer. ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 2 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.9.2014 um 20:11   100% Brett wird 100% gut! ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 3 Dyonisos Member Beiträge: 94 Registriert: 25.8.2010 Status: Offline erstellt am: 26.9.2014 um 20:12   Zitat von Boludo, am 26.9.2014 um 19:32 Und keine Ahnung, wie die das bei Orval machen, theoretisch müssten das nach einem Jahr alles Flaschenbomben werden. Ich lege mir seit 2010 Jahrgänge in Orval an, noch ist nichts hochgegangen. Ich trinke aber immer nur "frische". Laut Aufdruck sind die 5 Jahre haltbar. Die ersten aus 2010 hebe ich mir bis 'nach' Haltbarkeit auf. Gruß Volker, der Brett-Abwarter Antwort 4 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.9.2014 um 20:24   Die Sache ist berechenbar. Auch Brett. vergärt nicht zu 100% alles. Das machte eine Sacccharomyces amylolyticus wie die Belle Saison z.B. Orval gibt ja an von - bis im Alkoholgehalt. Der equivalente CO² Gehalt ist innerhalb der Tolenranzen der Flaschkas.. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 5 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.9.2014 um 20:25   Unbedingt mit Hans (Erlenmeyer) Kontakt aufnehmen, zwecks Säuberung, ist wohl sehr schwierig die Biester wieder los zu werden. Da habe ich schon etwas Respekt davor und mir schmeckt es auch noch nicht so sehr, kann sich ja noch ändern. Viel Erfolg und berichte bitte. Gruß Volco Antwort 6 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.9.2014 um 20:35   Ich habe für meine Brett-Biere einen Satz Hovels-Flaschen. Die sind schön dickwandig, denn die Nachcarbonisierung durch Brett ist zum Teil erheblich! Die Brett-Hefe kommt übrigens mit der Spritze einzeln in die Flaschen - so reduziert sich das Kontaminationsrisiko für die "cleanen" Biere. ____________________ Antwort 7 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.9.2014 um 21:04   Also, ich vermute mal das gute SEPA Neomoscan von Dr. Weigert. (Lanze brech) schafft alles - auch BRETs Wobei ich bei DER Überschrift eher an ein eingefärbtes Lager, Röstmalzbier, etc. gedacht habe. Hatten wir das nicht gerade wieder ödigerweise? Grüßele Holger Antwort 8 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 26.9.2014 um 23:08   Brett? Dat kommt mir gar nich erst ins Haus! ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 9 kerosin Senior Member Beiträge: 391 Registriert: 3.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.9.2014 um 23:31   Willkommen auf der Dunklen Seite. So dunkel ist es hier drüben gar nicht Wie hoch ist den der Restextrakt (in Plato oder terminal gravity) des Barley Wines zum Zeitpunkt der Zugabe der Bretts? Mit Brauergruess Samuel ____________________ eurekabrewing.wordpress.com Antwort 10 Basti_H Posting Freak Beiträge: 532 Registriert: 30.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.9.2014 um 01:10   Auch hier die Frage, warum so eine Nichtssagende Überschrift? Oder wird das nun so gehandhabt, um Aufmerksamkeit zu generieren? ____________________ Wetterauer Hausbräu Antwort 11 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 27.9.2014 um 03:05   Du Basti, im Ernst: ich finde du solltest genau diese Frage (am besten täglich!) der Redaktion der "Bild-Zeitung" stellen. Aber bitte nicht hier im Forum ab jetzt jeden Tröt damit zumüllen, ja? danke. Grüße ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 12 ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.9.2014 um 07:48   Moin, das Thema mit der Brett'schen Widerstandsfähigkeit wird m.M. nach ein wenig zu hoch aufgehängt. Ich arbeite jetzt seit 10 Jahren mit den Tierchen. Ein eigenes Equipment für die Vergärung habe ich schon, aber auch nur, weil das Ganze dann ein paar Jahre im Keller verschwinden sollte. Im Abfüllbereich habe ich keine Trennung des Equipments (KEG's, Flaschen, etc.) durchgeführt. "Brett-Flaschen" reinige ich nach dem Leeren mit heißem Wasser, "Brett-KEG's" mit heißer Soda-Lösung und zusätzlich scheuere ich sie mit einem Spülschwamm. Beide Gerätschaften gehen anschließen doch durch eine längere Phase der absoluten Trockenheit. Bislang habe ich mir dabei nichts umgetragen. VG, Markus Antwort 13 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 27.9.2014 um 08:24   Dark Side? Du hast das licht gesehen und Brett ist zudem voellich RHG konform Das einzige was ich bei dem sauber machen anders mache ist das ich auch gleich ein mal desinfiziere. Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 14 Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.9.2014 um 17:06   Es ist vollbracht! Ich habe den Barleywine (lt. Müggelland: Stw. 22°P, Refraktometermesswert 10°P = scheinbarer RA 3,8°P, tatsächlicher RA 7,1°P) zusammen mit der Hefe in meinen Thermoport gegeben und von dort abgefüllt. Kontaminationen fürchte ich dabei nicht - das Abfüllröhrchen und den Schlauch koche ich aus und leg sie dann zur Beruhigung noch in Oxidingsbums ein. Der Thermoport samt Auslaufhahn sind spätestens beim nächsten Läutern wieder sauber. Neben sechs Sektflaschen habe ich nur in 0,25l-Flaschen abgefüllt und alles kommt in den Keller. Im Frühjahr schaue ich dann mal nach... Gruß, Bierwisch ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 15 kerosin Senior Member Beiträge: 391 Registriert: 3.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.9.2014 um 14:01   Zitat von Bierwisch, am 27.9.2014 um 17:06 Ich habe den Barleywine (lt. Müggelland: Stw. 22°P, Refraktometermesswert 10°P = scheinbarer RA 3,8°P, tatsächlicher RA 7,1°P) zusammen mit der Hefe in meinen Thermoport gegeben und von dort abgefüllt. 7.1°P mit Brett in Flaschen abfüllen finde ich sehr gewagt Je Plato bekommt man um 2.0 vol CO2 (= 4.1 g L-1 CO2) ins Bier. Klassischerweise vergären Bretts bis Restextrakte um 1-2°P (oder sogar tiefer). Kommt etwas auf die Art der Restzucker an. Ich wäre aber nicht überrascht, wenn B. brux in deinem Barleywine noch mindestens 2-4°P noch vergären würde. Habe selber schon einen Belgischen Quadrupel mit ungefähr 5°P Restextrakt mit Brett abgefüllt -> alles total übercarbonisiert & explodierende Flaschen! Ich empfehle dem Bier die Bretts zuzugeben und abzuwarten bis der Restextrakt konstant bleibt. Das kann schon einige Monate dauern. Dann mit Zucker und etwas frischer Hefe in Flaschen abfüllen. Cheers, Samuel ____________________ eurekabrewing.wordpress.com Antwort 16 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.9.2014 um 16:41   Huhu, da hat sich ja der "Dark Lord" persönlich wieder mal gemeldet... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 17