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Autor: Betreff: Fehlaroma Phenol, woher? Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.9.2014 um 18:05   Hallo Leute, ich hab jetzt schon ein paar mal erlebt, dass ein Hobbybraubier (nicht meins) sehr stark nach Phenol riecht. Also kein Vinylguajakol oder andere Aromen, die man als phenolisch bezeichnet, sondern richtig nach Phenol. Seit ich mal beim Arbeiten eine größere Menge Phenol destillieren musste, kann ich den Geruch gar nicht mehr ausstehen. Ich weiß, dass das irgend ein Fehlaroma ist, kann mir jemand sagen, wodurch das zustande kommt und ob sich so was mit der Zeit verschlimmert oder eher legt? Hintergrund ist, dass wir letztens eine größere Menge Hefeweizen abgefüllt haben und einer der beiden Gärtanks stank wirklich stark nach Phenol, geschmacklich merkt man aber noch nichts. Stefan TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.9.2014 um 19:21   Moin Womit wurden die Tanks denn gereinigt ? Da Du sagst, dass Ihr in zwei Tanks abgefüllt habt, aber nur bei einem der beiden Tanks dieser Nachhall auftrat, vermute ich Rückstände von Reinigungsmitteln im betroffenen Tank. Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 1 Domste Senior Member Beiträge: 127 Registriert: 14.7.2013 Status: Offline erstellt am: 27.9.2014 um 19:24   Welches handelsübliches Reinigungsmittel enthält denn Phenol? Antwort 2 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 27.9.2014 um 19:29   Keines...in Deutschland zumindest. Stefan, waren die Gärbehälter zufällig aus PET? Dort kann als Nebenprodukt bzw. Verunreinigung Nonylphenol auftreten, das durchauch solche Phenolgerüche hervorrufen kann, zumal wenn Alkohol und CO2 vorhanden sind. Wenn ja, dann könnten ja zwei Behälter aus unterschiedlichen Chargen des PET hergestellt worden sein und somit der Phenolgeruch im einen da sein und im anderen eben nicht. Ansonsten hätte ich auch keine Ahnung. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 3 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.9.2014 um 19:32   Zitat von Domste, am 27.9.2014 um 19:24 Welches handelsübliches Reinigungsmittel enthält denn Phenol? Kein Handeslübliches Aber man weiß ja nie, was zum Einsatz kommt. Und Michaels Erläuterung klingt für mich schlüssig. Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 4 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.9.2014 um 19:41   Der Gärbehälter ist aus Edelstahl und wir reinigen mit einem alkalischen Chlorreiniger. Diesen Phenolgestank kenn ich jetzt wirklich aus einigen Fällen. Wer noch nie reines Phenol gerochen hat, tut sich jetzt wahrscheinlich schwer, sich was darunter vorzustellen. Früher hat man mit Phenol in Krankenhäusern zum Desinfizieren im großen Stil eingesetzt und so roch es da auch. Drum nannte man Krankenschwestern damals auch Karbolmaus Stefan Antwort 5 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.9.2014 um 19:46   Chlorphenole sind möglich oder ein medizinisch-phenolischer Fehlton (Heftpflaster). Wird durch wilde Hefen verursacht. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 6 ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.9.2014 um 20:24   Moin bei phenolischem Fehlgeschmack sind m.M. nach chlorhaltige Reinigungsmittel immer hochverdächtig. VG, Markus Antwort 7 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.9.2014 um 20:29   Ich habe mir einige Sude mit Chlorphenol versaut. Seit dem verzichte ich auf Chlorreiniger zum Brauen und jage das Brauwasser durch einen Aktivkohlefilter ... die Ulmer chloren ihr Wasser ab und an. Mich erinnert der Geruch im Bier extrem an Plastik. ____________________ Antwort 8 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.9.2014 um 20:33   Ok, ich war da beim Brauen nicht dabei, vielleicht waren es wirklich Reinigungsreste. Oder ich jage ein Phantom und alles ist ok. Seltsam war das bei Camba, da war eine Flasche von einem Teilnehmer ein richtiger Phenolstinker, die hat er dann auch schnell weggekippt- Alle anderen Flaschen waren prima. Naja, schau mer mal... Stefan Antwort 9