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Autor: Betreff: Caroline's Fine Ale Colin Senior Member Beiträge: 171 Registriert: 1.9.2002 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2002 um 20:33   Es gibt eine Menge brauchbarer Bücher übers Bierbrauen; meiner Meinung nach sind zwei besonders vorzuheben, weil sie sich ausführlich mit der Sache beschäftigen ohne dabei zu schwer zu wirken: • Bier selbst gebraut, von Klaus Kling • Home brewing, von Graham Wheeler Beim letzteren habe ich das folgende Rezept entdeckt: Caroline’s Fine Ale für 23 l, mit ca. 5,6 Alk. Vol.-% und 55 EBU Hopfenbittere 6200g “pale malt” (dürfte etwa 5 EBC sein) 135g Goldings Hopfen, ca. 4,5% alpha (90 Min. kochen) 5g Irisch Moos (15 Min. vor Kochende) 1-stufiges Infusionsmaischverfahren: Wasser auf 72°C bringen und Malz einrühren. Dabei senkt sich die Temperatur und soll auf 67°C 90 Minuten lang gehalten werden. Anschliessend, wie üblich, abläutern und anschwänzen, Hopfen zugeben, Würze kochen etc. thomas Gast erstellt am: 19.10.2002 um 16:05   Hallo Colin, Dein Rezept werde ich bei nächsten Mal ausprobieren. Ich habe noch ein paar Stout-Rezepte in die Hobbybrauer gesetzt. Jeweils als Maische- und als Extraktrezept. Bis dann thomas Antwort 1 Urban   Gast erstellt am: 6.11.2002 um 14:47   Hallo Colin, klingt gut das Rezept, allerdings vermisse ich Mengenangaben über Einmaisch- und Nachgusswasser? Hast du das ganze schon gebraut? Uebrigens, mein Favorit unter den Braubüchern ist das von Hubert Hanghofer und das Braubuch von Braxonia, das es kostenlos zum Download gibt. Gut Sud wünsch ich, Urban Antwort 2 Colin Senior Member Beiträge: 171 Registriert: 1.9.2002 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.11.2002 um 18:21   Hallo Urban, ja, ich hab's schon gebraut und es schmeckt mir sehr gut, das beste was ich bisher ausprobiert habe! Als Faustregel gilt 2 - 3ltr Wasser pro Kg Malz zum Einmaischen. Mein Kochtopf bestimmt wie viel hinein geht: etwa 15ltr mit Reserve. Nachher habe ich wahrscheinlich rund 12ltr zum Abläutern benötigt; ich muss leider gestehen, dass ich vergessen habe diese Angabe aufzuschreiben. Meine Ausbeute war ca. 20ltr vor dem Kochen und Gärprozess. Danke für den Buchtipp. Gruß Colin Antwort 3 Urban   Gast erstellt am: 6.11.2002 um 22:01   Danke für die Info's Colin, eine Frage hab ich allerdings noch zum 1-stufigen Infusionsmaischverfahren, ich hab schon darüber gelesen, es jedoch selbst noch nie angewandt. Klingt ja sehr nach mehr Zeit für andere nützliche Dinge am Brautag, einfach Einmaischen und 90 Min. Ruhe haben, ausser gelegentlich umrühren denke ich. Keine Eiweiss, Maltoserast etc.. Kannst du mir eventuelle Nachteile bei diesem Verfahren nennen, falls es keine gibt, könnte man ja nur noch damit arbeiten.... Oder ist das ganze nur für bestimmte Bierarten geeignet? Danke schon mal im voraus für deine Mühe! Gruss, Urban Antwort 4 shamrock Member Beiträge: 87 Registriert: 31.1.2003 Status: Offline erstellt am: 23.2.2003 um 18:29   Hallo! Ich möchte Urbans letzte Frage noch einmal aufgreifen. Da ich englische Biere bevorzuge und demnächst mein erstes Vollmaische-Bier herstellen möchte, würde mich interessieren, ob das von Colin beschriebene 1 stufige Infusionsmaischverfahren für " Ale " allgemein gilt. Gruß Ralf Antwort 5 Colin Senior Member Beiträge: 171 Registriert: 1.9.2002 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.2.2003 um 12:28   Hallo Ralf, Danke daß du das Thema wieder aufgegriffen hast, denn ich war den Urban eine Antwort schuldig. Als Nichtexperte behaupte ich, daß das 1-stufige Infusionsmaischverfahren keinerlei Nachteile bringt (eher Vorteile) und generell für britische Ales angewendet wird. Meine Quellen hierfür sind u.a. das oben erwähnte Buch von Graham Wheeler sowie das Werk "Real Ales" von Marc Ollosson. Graham listet folgende Alternative für das leckere Bier auf: Caroline's Fine Ale Spez. Gewicht (am Anfang) 1035 1040 1045 1050 1055 1060 Plato (am Anfang) ° 8,8 10 11,2 12,3 13,5 14,7 Pale Malt (ca. 5 EBC) gram 4.000 4.500 5.100 5.600 6.200 6.800 Goldings Hopfen (ca. 4,5% alpha) gram 95 95 105 120 135 135 Hopfenbittere EBU 40 40 45 50 55 55 Spez. Gewicht (am Ende) 1009 1010 1011 1012 1013 1015 Plato (am Ende) ° 2,3 2,6 2,8 3,1 3,3 3,8 Alkohol Vol.-% 3,6 4,1 4,6 5,1 5,6 6,1 Cheers! Colin [Editiert am 24/2/2003 von thomas] Antwort 6 shamrock Member Beiträge: 87 Registriert: 31.1.2003 Status: Offline erstellt am: 24.2.2003 um 18:50   Hallo Colin! Vielen Dank für die schnelle Info und die Buchtipps. Ich habe gestern im Netz nach weiteren Infos zu 'single step infusion' gesucht. Dabei habe ich Webseiten mit Rezepten u.a. für das einstufige Infusionsmaischverfahren gefunden. Ich möchte die Links hiermit an Interessierte weitergeben. http://www.foamrangers.com/recipes/index.html http://vader.ez-net.com/~marnold/recipes_allgrain.shtml http://vader.ez-net.com/~marnold/recipes_extract.shtml< br /> http://www.epicureanhomebrewing.com/ http://www.hrbts.org/archive/techneek/infusion.html Ein komplettes Brau-Handbuch online (englisch) http://www.beer-brewing.com/index.htm English Pale Malt soll besonders für das 1 stufige Verfahren und die Herstellung von "english ales" geeignet sein. Weiß jemand ob und wo man das in Deutschland bekommen kann? Zu dem Thema noch eine letzte Frage an Thomas. Hast Du das Rezept von Colin bereits ausprobiert? Gruß Ralf [Editiert am 24/2/2003 von shamrock] Antwort 7 thomas Gast erstellt am: 24.2.2003 um 21:15   Hallo Colin und Shamrock, ersteinmal vielen Dank für die Infos. Colins Tabelle habe ich nocheinmal als Artikel gepostet, um die Daten als Tabelle besser sehen zu können. Der Link ist Colins Tabelle bis dann Thomas Antwort 8